【泉州新年韵】泉州元霄上元圆

老范

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　　闽南人过春节的习俗让我念念难忘，十多年来我在闽南这片土地上，深受当地民俗文化的熏陶，特别是泉州的美食更令人啧啧回味。在泉州度过的几个春节，让我体验到了闽南别具一格的节日热烈。泉州的春节“盛宴”，从上一年的腊月便拉开了帷幕，直至元宵节后方才落幕，正如泉州人常说：“上元小年兜”。元宵节时，古城街头巷尾便响起了“叮叮咚咚”的敲击声，家家户户开始精心制作“上元圆”，将春节民俗的最后一个高潮推向天花板，热闹非凡。

　　中国有“北元宵，南汤圆”之说，而泉州却独树一帜，泉州的元宵通是“摇”出来的，汤圆是“包”出来的。泉州的“上元圆”则别具一格，其馅料和制作方法与其他地方的元宵有所不同。泉州人吃上元圆的历史可以追溯到宋代，传统制法的上元圆技艺独特，制作过程共需8道工序，其中敲馅和滚皮最为关键，若想保持最原始的古早味，这两道工序都必须手工完成。上元圆的馅料丰富多样，除了常见的花生、芝麻，还加入了葱头、熟猪油、金橘泥、冬瓜糖等独特成分，满足不同人群的口味需求。

　　泉州上元圆的制作过程犹如一场精心编排的舞蹈，由内而外，层层递进。首先，将作为内核的馅料放入特制模具中，用铁锤使劲敲击，直至压实，推出一颗紧实、滚圆的圆馅。随后，将这颗圆馅放入装着糯米粉的盆或筐内不断翻滚，不断打湿，重复十多次后，它便自个儿滚成了浑然天成的圆。煮上元圆时，火候的掌握至关重要，大火煮至浮起后要及时转小火，否则持续大火会将上元圆煮裂。

　　元宵节吃上元圆，在泉州象征着团团圆圆、吉祥美满。惯常的一碗五粒圆子，则寓意着五福临门。水磨粉制成的外皮富有嚼劲，吃起来也不粘牙。内馅散发着花生和芝麻的淡淡香气，一口咬下，甜意沁人心脾，煮出来的汤也暖暖的，令人回味无穷。如今，品尝上元圆这种美味甜食已不再局限于元宵节，它早已融入泉州人的日常生活，成为早餐、夜宵的常客，每逢亲友到来也常以之待客。圆圆滚滚、洁白如玉的外表，承载着无数泉州人的美好童年记忆。

　　在泉州，最负盛名的元宵圆店当属中山中路泮宫牌坊对面的海丝金凤，其制作手艺可追溯至清末民初，林家先祖挑着担子在泮宫附近售卖甜点，传承到第三代传人林金鱼手中，终于有了自己的店铺和名称。此外，西街的白雪元宵圆、彩凤元宵圆，六灌路的美心真味厅等也备受青睐，吸引着泉州本地的老老少少和慕名而来的外地游客，不少海外侨胞回到泉州也要专程吃上一碗。泉州的上元圆不仅是民俗的传承，更寄托着浓浓的乡愁，连我这个新泉州人也深深融入了闽南特色的元宵上元圆之中。

　　乙已蛇年，中央广播电视总台拍摄的新春新媒体节目《非遗中国年 就在泉州过》以扎进人间烟火的视角走进“世遗泉州”，沉浸式追寻传统年味、感受非遗魅力，以泉州春节的年味为窗口，亮出“世遗泉州”焕发出的文化生机与发展活力，以传统的美食为载体，向全球观众展示了泉州传统年味的魅力。