昆明南屏街米線

老兵 173

難忘的南屏街米線

一九八零年，部隊由思茅轉駐昆明炮四師附近的桃園山。

当兵时，昆明南平屏街那家过桥米線店鋪，是我常常光顧的地方。

該店面不大，生意作的却是紅紅火火。操著一口正宗昆明腔的老闆娘熱情、熟练地招呼着客人。 感覺他們好像都是這裏的熟客。

由於雲南十數年的軍旅生活，一直偏愛那裡的地方美食過橋米線、小鍋米線，（同時，也特別喜歡思茅的油油辣辣的米幹。這種米幹類似廣州的河粉，只是味道、叫法和烹製方法不同）自從來到昆明桃園山以後，就成了這家店的常客。

當那樽巨大的海碗盛滿滚烫的雞湯端上桌，一碗比普通米線略粗而柔軟、富有彈性的米線和各種配料依次放入。滚烫的汤头，爽滑的米线，鲜靚的雲腿肉片……，再放進一大勺油辣子，瞬間香味兒四溢，每吃一口都是满足。最後，總是連辣帶熱弄得滿頭大汗！

那家店鋪，無論什麼時候去，客人都是坐的滿滿的。在異鄉當兵的日子，鄉愁如影随形，那碗过橋米线線，承载着无数的慰藉，它不只是美食，更是我軍旅歲月里難忘的永遠抹不去的回憶。在昆明桃園山那些艱苦的日子里，南屏街米線店给我留下了深刻地印記… …

2016年11月，戰友們再次回到雲南思茅舊地重遊時，記得跟楊杰、陳賀元等，光顧了酒店附近的一家米線館，吃的是小鍋米線，老味道、很過癮。

轉業回到地方以後，最初住在北京花園路。想吃雲南米線的時候，就騎上自行車，去北京新街口的一家桂林米粉店，因為那兒离我家最近，所以經常去。那個時候北京還沒有經營雲南米線的。

二零零三年初，我家附近有了一家雲南過橋米線店。鋪面比較大，設有十五六個四人方桌和幾個大圓桌。在這家店里，還結識了幾位名人：相聲界老藝人馬季，電影演員白志迪、馮恩鶴，中國女籃的鄭海霞等，我們住在同一片兒宅區。他們說也常常光顧這家過橋米線店。（過了七八年後，不知何故這家米線店改換門庭，成了燒烤店了）

那些年，這兒也曾經是我經常去的地方。一進店，就立馬想起了思茅，想起了昆明南屏街，因此，這兒也成了我懷舊的地方。

現在，再想品嚐雲南過橋米線、小鍋米線，只有去海澱區的魏公村了，就在中央民族學院旁邊的那條街。那兒挨著有好幾家餐廳，新疆風味的、雲南風味兒的。到那家餐廳吃飯的雲南少數民族大學生特多，是那裡的常客。我和張臻曾光顧過多次，張臻是個大吃貨，哪裏有好吃的他都會叫上我。他還用不咋地道的雲南話跟服務員聊天。那家店就是張臻推薦的。那家店的老闆和廚師、員工全部來自西雙版納，據老闆娘講，米線等食材都空運自雲南，可見還是比較正宗的。如果有誰饞了想吃雲南思茅的小鍋米線、過橋米線了，不妨去魏公村的西雙版納餐廳坐坐… …

那兒是我新的懷舊的地方。

2025.2.28 昌平東三旗

過去沒有用這種砂鍋的，都是特別大的大海碗；保溫、裝的多。

以前的過橋米線配料不是很多，但都很精緻。現在的配料花裡胡哨的看著很多，都是擺樣子。

過橋米線比一般的米線略粗一些，長而柔軟、勁道爽滑。

北京前門大柵欄步行街最西頭，有一家雲南土特產商店。有幹米線、酸醃菜、雲南腐乳、雞樅菌、大頭菜等等土特產出售。

改良後的米線大不如前，碗具也不是原來的碗具了。

小鍋米線的“帽子”用料多種多樣：豬肉沫、牛肉沫、雞樅菌、香菇等等。

小鍋米線多種多樣，味道厚重，香辣獨特。