《抿曲飘香》

海之泉

抿曲飘香

文/海之泉

（山西.阳泉）

又是一个难熬的夜班，早上六点多钟，在澡堂洗去身上的疲惫，骑上车驶向回家的路程，凉爽的晨风吹拂脸庞，娇羞的太阳才刚刚露头。远远看见路边的早餐店老板在辛勤的忙碌着，早点的香气随风飘散，沁人心脾，让人垂涎欲滴，不由得勾起了我肚子里的馋虫。

在路边找个地方停好车，迈步走进店里，王老板笑容可掬的打招呼：“准备吃点什么啊？”“来上一碗飘抿曲吧，汤宽点，再来两根油条。”“好唻，你坐那儿少等一下，马上就好！”“我不忙，你不用慌啊！”。漂抿曲，这是我们阳泉独有的特色小吃，绿豆面抿曲，和油条配着吃，是俺们必不可少的早餐。

一支烟还没有抽完，油条刚吃了一根，一大碗热气腾腾，冒着香气的飘抿曲就端上了桌。“你慢点吃吧，桌上有醋，有辣椒，加多少你自己随意。汤不够喊我给你添啊！”王老板笑嘻嘻的说完，转身又忙去招呼别的客人去了。

阳泉特色飘抿曲，那可是充满人间烟火味的美食。富有营养，风味别致，还具有清火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。飘抿曲方便快捷，4元钱就能来上一碗，好吃实惠得很，更是打工人早上喜爱的小吃之一。

飘抿曲是阳泉名吃，风行于阳泉地区，是阳泉特有的面食。传统的做法也是最简单的味道，也是最棒的。飘抿曲既可作主食，亦可作汤面，既见于宴席，也是家庭常食，代表着当地的饮食文化。其起源于明朝，深受本地人的喜爱，也是外地人去阳泉旅游、出差必吃的一道美食。

飘抿曲讲究贵在丝、精在漂、味在汤、养在面，绿豆面大白面小，俺们当地人也称其为小河捞，金黄色的面丝飘于汤中，配上葱花香菜，清香四溢、鲜味扑鼻，让人食欲大开。

因为是以绿豆为主要食材制成，吃后不仅有消暑的功效，而且还是粗细粮混搭制作，以现代人的饮食观念来讲，这绝对是绿色健康美食。它的配料是用绿豆面，加少量白面和温水揉成面团，放在盆里慢慢醒上（发酵），再经特制抿曲床压制而成。

抿曲是一种面食，类似于饸饹，使用一种底部布满细眼的铁篦子的筒状器具。将和好的绿豆面塞进筒里，用杠杆压，将面从铁篦子眼儿里挤压到烧开的锅里。不一会儿，长长的，细细的面条就飘进了沸腾的锅里。一根根一条条清清爽爽，互不粘连却绕成一团，能够飘起如云，故得名“漂抿曲”‌，此时就可以用笊篱捞出了。

等煮熟后把捞出的面，放入汤里加了葱丝、姜末、香菜、生抽、陈醋、胡椒粉、食盐等各种调味品调制的汤汁里。再用筷子蘸点香油滴上几滴到碗里面，最后舀一勺锅里的开水将碗里的材料冲起，这样一碗香飘四溢的抿曲就上桌了。这面长如挂面，细如毛粉，吃起来清香利口。它的汤是关键，各种调味品比例必须得恰到好处，才能激发出来那独特的、让人欲罢不能的香气。

滚水里捞起的面条往热汤里一沉，转瞬化开成金丝银线。酱油点染的琥珀色汤汁中，油花儿追着香菜和葱末儿打转。一碗飘抿曲，抓点香菜，再倒上点老陈醋，配上油泼辣子。搭配着精心调制好的汤汁，每一口都是对味觉的极致诱惑。挑起来一口下肚，那细腻滑爽的口感，让人大快朵颐，吃得俺是酣畅淋漓，口齿留香。

抿曲长、细而软，吃起来虽然糯糯的，但是它更劲道，后味更足，绿豆的清香在齿尖缭绕，最主要是那口汤好。不浇卤的清汤，就着油条，再配上碟酸爽的小咸菜，让我味口大开。哧溜哧溜吸面的声响，惊动的旁边吃早点的人，纷纷扭头观看。呼噜噜几口下肚，最后连汤都没有剩下。吃饱喝足，再点上一根烟，深深地吸上一口。飘云吐雾中，一个班的劳累也随之烟消云散，真的是惬意的很。

漂抿曲风味别致，具有消火消暑的功效。在阳泉的各种早餐中，地道的漂抿曲，始终占据不可动摇的地位。无论是冬天的清晨，还是炎炎夏日的早晨，来一碗热气腾腾的漂抿曲，都能让人意犹未尽，回味无穷。

对于阳泉人来说，漂抿曲不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。清晨的街头巷尾，总能见到热气腾腾的漂抿曲摊位，食客们围坐一桌，享受着这份简单却温暖的美味。无论是忙碌的上班族，还是悠闲的老人，一碗漂抿曲下肚，仿佛能瞬间驱散所有的疲惫与烦恼，找回那份久违的宁静与满足。

这一碗飘抿曲，飘香四溢，承载着阳泉人的家乡情怀，也是我们山西特色面食之一。很多离乡的阳泉人回来必吃，这也许就是一种美食情怀吧！飘抿曲作为山西阳泉地区的特色面食，不仅具有悠久的历史和独特的制作工艺，还蕴含着丰富的营养价值和深厚的文化意义。

在阳泉这片土地上，美食文化也是源远流长，传承着丰富的饮食传统，面食也在这里深深地生根发芽。这座山城，充满了美丽的建筑物和诱人的美食，散发着独特的魅力。

飘抿曲是当地人非常喜爱、也是能让外来食客体会到的、独特的山西风味，到此一定要品尝的一道美味主食。在外打工的创业的游子们，走遍天涯海角，也忘不了这家乡的美食味道。远方的朋友，假如你来山城阳泉旅游，如果不吃上一碗热气腾腾的漂抿曲，那将会是一种深深地遗憾哦！

海之泉，男，本名张海泉，出生于1973年1月1日，山西省阳泉市平定县冶西镇尚怡村人，现住平定县冠山镇宋家庄村。自由职业者，嘉河文学创作团队成员。

作者姓名： 张海泉

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通讯地址： 山西省阳泉市

平定县冠山镇宋家庄村

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张海泉（jH024）