大米粿：浦城特色美食（原创）作者：傅望華

珍惜韶华

大米粿：浦城特色美食

（原创）

作者：傅望華

在浦城工作的四十余载，我吃在浦城，久而久之，味蕾和胃都被浦城的饮食深深“驯化”，适应了这里的独特风味。浦城的美食众多，每一种都承载着当地的风土人情与文化底蕴，而其中，过年时的大米粿，更是有着无可替代的地位，是新春佳节里不可或缺的美味。

大米粿，堪称浦城县特色美食中的一颗璀璨明珠。每至岁末年尾，农村的家家户户便忙碌起来，先将蒸熟热气腾腾的粳米，倒进石臼，再由几个人合作，臼边的不断用手翻动臼中的大米团，另一仁或几位则手举冲锤一上一下地锤打糍粑，双方配合默契，然后将打好了大米粿做成一块一块圆圆的成品，纯手工手制作这饱含着团圆与喜庆意味的脍炙人口的美食。新做好的大米粿会浸放在碱水中保存，待到要炒制时，取出洗净，切成细丝。

浦城过年时炒制的大米粿，堪称“山珍海味”的绝妙搭配。将带着碱水色泽、呈现出黄绿色的大米粿切成一寸多长的粿丝，再把肉丝、火腿肉片、虾仁、冬笋片、香菇、鲜红饱满的辣椒、翠绿的大蒜薹、香菜、葱花、姜丝、白菜片等配料一一准备妥当。随后，在热油锅中，将这些食材与粿丝一同翻炒。随着火候的推进，大米粿条逐渐变成诱人的金黄色，边缘微微焦香，此时，加入精心调配的佐料，让每一根粿丝都均匀地裹上浓郁的味道。出锅前，撒上金黄酥脆的猪油渣碎片，再淋上香气扑鼻的芝麻油、虾油，以及沉淀着岁月香醇的“女儿红”酒。

瞬间，热气腾腾、香气四溢的大米粿新鲜出锅，迫不及待地装盘上桌。那股扑面而来的热气，裹挟着食材交融的香味，直钻鼻腔，勾得人垂涎欲滴。这道色香味俱全的美食，将“山珍海味”的精华完美融合，每一口都充满了“浦城”家乡的味道，让人胃口大开。用筷子夹起粿丝送入口中，细细咀嚼，软糯中带着酥脆，香酥里又藏着软糯，丰富的口感在唇齿间层层绽放，每一次咀嚼都是一场舌尖上的极致享受，甚至让人沉醉到忍不住舔唇舐盘的地步。那奇妙的香气、鲜美的味道，究竟有多好吃，不妨由您来细细品味、评说一番。