乡野真味日常精选1

郑道海

　　 郑 道 海

　　宜昌农村有一种野菜，名为鸡不啄，又叫红腊菜。生长于田边屋角，无需施肥打药，生命力顽强。因含芥菜辛辣味，家禽不食。人们采摘后经焯水、清水浸泡三小时去苦，切碎清炒即成爽口解腻的时令菜。若保留冲味，可晾干装罐闷一夜后热炒，别具风味。这种天然野菜因有机健康，成为当地餐桌上的特色美食。田间无杂草，认识是个宝！

　　无圆不成席。过年，总离不开圆子（又称丸子），圆子寓意团团圆圆，是过年餐桌上不可少的一道菜。在宜昌，除了鱼丸子、肉丸子外，很多家庭都炸绿豆丸子。绿豆丸子做法是：取绿豆、黄豆各半，浸泡10小时以上，加入生姜打碎，五成油温下锅，小火慢炸至表面金黄取出。绿豆丸子下火锅，外酥里嫩，鲜香味美。

　　可鲜吃，可炖汤，食药两用，人称＂问安人参＂。它的名字叫做马蹄也叫荸荠。昨天我参加2025问安镇迎新联谊会，看见它有了＂问安马蹄＂的商标和礼品包装，不再是泥土满身，有了好卖相。镇委杨爱丽书记说，这是镇里从众多＂土字号＂中提炼出来的特色产品，它具有个大肉嫩、清甜芳香的特点，亩收益高。

　　春节将至，年味渐浓，人间至味是团圆。上世纪有个相声《巧立名目》，讽刺公款吃喝。今非昔比，现在的团圆宴，老百姓占主导。餐饮企业无需巧立名目，但必须创新团年宴的主题，引导创造消费。如祥蛇迎新宴、灵蛇启运宴、瑞蛇贺岁宴等。吉祥有文化寓意，价格适中，有品有味，让市民能消费，敢消费，愿消费。

　　宜昌街头，有一种风味小吃叫公安锅盔。设备为三蹦子+圆筒炉+煤气灶。只见师傅取麦面，将精粉以水和之，揉成面团，加入肉酱、葱姜等辅料，搅拌成馅，压薄成长型，贴于圆桶大火炉内侧，慢火烤，4分钟后取出，食之香脆。公安锅盔自成一派，是有故事的，传说是三国时期蜀军为便于军粮短期携带而发明之。

　　湖北菜，荆楚味！何为荆楚味？它讲究五味调和，崇尚自然，追求食材的原汁原味。擅长蒸煨烧炒等烹调方法，讲求鲜嫩柔滑，是汉沔味、荆宜味、襄郧味、峡江味。以鱼见长，有无鱼不成席之说，武昌鱼、宜昌肥鱼等蜚声中外。湖北菜，原称鄂菜。2018年8月省政府办公厅发文，将湖北菜简称规范为“楚菜”。

　　土猪肉、土山羊、土鸡蛋…，这类带＂土＂字号产品深受市民青睐。这是笔者在宜昌市畜产品展销活动现场所看到的。楚源农夫施久东同志说，政府搭台，企业唱戏，促进消费，山货腊货进城，田园牧歌在街头唱响，让市民的＂菜篮子＂装满宜昌风味，既是一场年货盛宴，又是乡村乡土的记忆，大家都过一个热闹年！

　　“小寒大寒，准备过年”。转眼间就进入了农历的腊月初三。临近春节，年味也越来越浓。当下的年味是什么？是随处可见的香肠、腊肉、风干鱼、年糕和年猪宴；是远方游子和农民工提前预订的车票、船票和机票，思乡心切，有钱没钱，回家过年；是网购、物流、直播带货的繁忙，突出花钱，年货到家，琳琅满目。

　　油菜恵农养人！韩永强老师雅评。精准！油菜可观叶、观花、榨油，多功能。当下，宜昌农村正推广扛靶子的＂双低＂油菜。双低即低芥酸、低硫苷。采收一茬菜苔作蔬菜食用，再收一季油菜籽榨油食用，一菜双用，农民增收。此品种的菜苔色泽青绿，口感软糯香甜，可凉拌，可青炒，可下火锅。油菜籽含油量也高。

　　打榨熬糖，各有各行。街头烤红薯的可能属于最不起眼的行当。尽管小众，也升级了。当下宜昌时兴无烟烤炉和烤烟薯。所谓烟薯，是烟台农科院研制的一种红薯品种，其特点是瘦长秀、软甜油。价格好，10元／斤（比本地品种高2元）。短缺时代，红薯半边粮。新世纪，红薯成为养生食品。优质品种，市场在线！

　　“冬清南补两蔬瓜，兄弟葫芦是一家”。说的是冬瓜和南瓜。过去农民种在房前屋后、田边地角，不成气候。昨天随屈定国先生去他家乡朱家嘴村，格局大开！千家万户种植，大基地、大物流，一村一品，简直就是＂两蔬瓜＂世界。今年价好，0.8元/斤，亩产过万斤，亩收入万元左右。老乡们数着票子开心极了！

　　冬至到，吃刨汤。这是宜昌地区土家族人的习俗。所谓吃刨汤，就是在快要过年的时候，将家里刚杀猪的血、内杂、肉等煮出来酬谢杀猪佬和款待客人的主菜。久而久之就把这句略带自嘲的“土话”定义为请客喝酒吃肉的喜庆习俗。宜东地区称吃＂血旺子＂，宜西称＂抬格子＂，宜北称＂吃新鲜＂。现统称为年猪宴。

　　小石磨+小烤锅+三蹦子，构成一个流动的玉米饼加工𠂆。这是笔者今晚散步时在环球港附近看到的一幕。近年来城里人吃粗粮的越来越多，触发了五峰农民老李的创新灵感。他将传统的石磨改装为锂电池+电机驱动，现场磨玉米浆，然后烤制成玉米饼，直观、生态、快捷。他号称宜昌第一家，未考证。创新无处不在。

　　“嘭”的一声，震耳欲聋，一团白烟升腾而起，一个长口袋便装满了。这就是爆米花的场景。昨晚在中南路铁路桥重见，勾起我儿时的回忆。传统老式爆米花机是用生铁制成，其外形就像是一个“炮筒”。那时食物短缺，听到那里爆上一锅，就偷偷从家里舀米寻上去，待热腾腾、香喷喷的爆米花上手，即可美食一顿。

　　藤茶，又叫莓茶，是土家族人药食同源的代用茶。初识它在恩施州利川市一农家里。只见它表面有一层白霜，说是黄酮化合物的结晶体，是藤茶的精华。据说藤茶具有降三高、抗氧化、护肝、改善睡眠等功效，被誉为长寿茶。我连续喝了四个月，感觉饮后回甘特好，对增强免疫力有帮助。我看行！发个美篇，助推一下。

　　春节后，小区周边餐饮门店有的歇业，而环球港某川菜馆却逆势突围，晚市常态化排号等位。经实地探访发现，该店虽以新中式风格装潢，但坚持亲民路线：爆炒雪花牛肉、九秒腰花等硬菜定价38-48元区间，形成错位竞争优势。当前经济下行，消费降级，倒逼经营者重构＂品质+实恵＂模式。

　　＂好吃不贵，大众消费＂。这是宜昌市中南路一带上班族、银发族、宅家族对牛某山的评价。牛某山，枝江市仙女镇三产融合发展的农业企业。种草、养牛、屠宰、餐饮、讲牛堂、牛肉包子、牛肉火锅，除了不吹牛皮外，从基地到餐桌，全产业链。在产量过剩、竞争激烈的大背景下，能成为行业优等生，牛！

　　2025.2.20于宜昌．中南路