<p class="ql-block">吃在四川系列九</p><p class="ql-block">大足石刻非常有名，与云岗、龙门鼎足三分，齐名敦煌，是中国石窟艺术宝库中的一颗璀璨明珠，1999年12月1日大足石刻被联合国教科文组织做为文化遗产列入《世界遗产名录》。我今天要说的却不是大足的石刻而是大足的鱼香茄子。</p> <p class="ql-block">茄子这东西在我们东北这里日常生活中经常会被生吃，就是把洗净了的茄子掰碎了蘸大酱来吃。郑重点的场合会被做成“烧茄子”、“扒茄条”、“炸茄盒”之类的上席。当然这都是对我们这里盛产的绿茄子的待遇。说实在的我其实不大喜欢吃茄子，除了过油的“烧茄子”。</p><p class="ql-block">那一年，我在重庆分公司接待几位韩国浦项钢厂的访客，工作之余带他们去大足石刻游览。午饭时间就在宝顶山石窟外的停车场一带找了个还算干净的“苍蝇馆子”坐下来。点菜时问了店主人有什么本地特色，推荐了“鱼香茄子”。推杯换盏间陆续走菜，直到上来了一个用鱼盘儿装的黑漆漆的菜肴，问了店小二，曰“鱼香茄子”。</p> <p class="ql-block">这“鱼香茄子”的刀工和传统做成“滚刀块”、“茄条”的不同，竟是3、4条整个的紫茄子，像做松鼠鱼一样片出麦穗花刀，再下油锅将茄子皮炸至微焦……最后浇上豆豉、青红椒碎、蒜瓣、肉糜等做成的浇头，放在鱼盘儿里，看上去真的像是几条鱼。</p> <p class="ql-block">我举箸让几位韩国客人，也礼节性的吃了一块。说来也奇，这茄子入口的感觉就像是黄花鱼的蒜瓣肉，细腻间有嚼头，只觉得唇齿间鱼香四溢，回味不绝，真不敢相信它原来就是一根茄子。烧酒加美味，我放下了当初觉得馆子有点撇的忐忑，几位韩国客人也放下了矜持，一面大嚼一面大赞这家馆子的菜好吃。转眼间一盘“鱼香茄子”已经被横扫残云，其中一位韩国客人，微红着脸颊问我：“可以再来一盘么？”哈哈哈，他倒是应了我们家乡的一句话：酒把脸盖上了！“行，再来一盘！”其实我也没吃够。没想到，这客鱼香茄子下肚，我们之间一下子好像近乎了不少，再没有装腔作势了。</p> <p class="ql-block">后来，我又和小路、帆；嘉木、野兔等多次到过大足，也许是景区入了《世界遗产名录》的缘故，外面整顿的面目全非，那些个“苍蝇儿馆子”也被取缔一空，虽然俺多多方打听，却再也没有尝过大足的“鱼香茄子”了。</p><p class="ql-block">我在网上搜过鱼香茄子的作法，无外乎是切成“滚刀块”“茄条”集中，却没见过我当年在大足吃的那鱼香茄子，是一条整茄子片出麦穗花刀的做法。我顽固的认为，只有大足的那种做法才是“神形兼备”的鱼香茄子。</p>