大白菜与娃娃菜的区别

鲁潍河

大白菜与娃娃菜的区别

娃娃菜，又称微型大白菜‌，这个名称反映了类似大白菜的“仿真微缩版”。娃娃菜也被称作婴儿白菜，这个名称反映了其小巧的外观和嫩绿的颜色。

一、品种分类

大白菜，属于十字花科芸苔属白菜种植物；娃娃菜，是十字花科芸苔属的白菜亚种蔬菜。

　　二、外观形态、大小及重量

大白菜体型较大，一颗成熟的大白菜通常在2～5公斤左右；娃娃菜，又称微型大白菜，是一种袖珍型小株白菜，外形与大白菜一致，但尺寸只有大白菜的四分之一到五分之一，一颗成熟的娃娃菜通常在0.5～1公斤左右。

三、叶片特征

大白菜叶片较大、较厚，多为长椭圆形，颜色较深，多为深绿色或黄绿色，菜帮为嫩白色；娃娃菜叶片较小、较薄，多为圆形或椭圆形，颜色较浅，通常为浅绿色或黄绿色。

娃娃菜

四、菜心包心

大白菜包心紧密，但形状更为扭曲，叶子皱缩程度严重；娃娃菜包心较为平整，叶子卷曲形成精致小巧的花纹。

五、口感风味

大白菜口感较为脆爽，叶片厚实，嚼起来有一定的韧性，味道较为浓郁，带有一丝甘甜。

娃娃菜更加鲜嫩，叶片薄而柔软，入口即化，味道清甜，带有自然的蔬菜香气。

六、营养价值及功效

大白菜含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利水消肿、利尿通便、清热解毒等功效。大白菜含有较高的维生素A原物质（β-胡萝卜素），有助于提高视力；每100克大白菜含有的维生素C接近成人每日推荐量的一半，是娃娃菜的近4倍。

娃娃菜则以钙质含量相对较高著称。娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。

七、种植地区及时间

大白菜的主产区是山东、天津、河北、辽宁、吉林等地；娃娃菜的主产区是云南、成都、四川等地。

大白菜每年在秋冬种植，需要两个月左右的时间才能生长成熟；娃娃菜可以全年种植，种植后只需一个多月的时间即可生长成熟。

　　八、烹饪方式

大白菜适合多种做法，如炖煮、炒制、做汤、腌制等，烹饪时间较长，能够充分吸收调味料，使菜肴更加入味，例如白菜炖豆腐、辣白菜等。

娃娃菜更适合快速炒制、蒸制、做汤，烹饪时间较短，能够保持其鲜嫩的口感和清甜的风味，比如蒜蓉娃娃菜、清炒娃娃菜等。