［思亲］黄豆酱，母亲的风味

夏天

儿时，缺荤少油的清平日子，一份黄豆酱将寻常的日子调剂得有滋有味。20世纪70年代初，我到离家十多公里的中学住读。每周回一次家，每次回家都要带上一周的米和红薯或土豆，并装满一小瓶黄豆酱，黄豆酱陪伴我从初中到高中，黄豆酱成为我唯一的下饭菜。母亲的黄豆酱也深深浸入我的骨髓。

每次周末回家，母亲总是默默地翻开我的背包，取出穿脏了的衣物，特地拿出酱瓶，看是否有剩的。记得我读高一那年的一个周末，母亲见酱瓶涮得干干净净的，她喃喃自语“要换一个大点酱瓶。”那周末上学时，果真酱瓶大了许多，装得满满的黄豆酱。

每年，母亲都会赶在气温回升的春至前后做黄豆酱。她撮一些黄豆，清除黑心豆小颗粒豆。夜晚临睡前用清水淘洗，再放入清水中浸泡，一夜之间，黄豆吸饱水分一个个变得胖嘟嘟圆鼓鼓的。母亲用清水反复淘洗、沥干，放到大锅里蒸煮。蒸煮要把握好火候，太熟不行，易烂，不易成型制曲；太生了，在落缸晒酱时又不易溶解。

蒸熟的黄豆在大木盆中放凉；这时母亲取出适量面粉倒入大铁锅中，文火反复翻炒三四分钟，面粉由雪白色变成土灰色起锅，炒熟的面粉放凉。将放凉的熟面粉倒入黄豆盆中，用双手搅拌，使每一颗黄豆都裹上一层厚厚的面粉。这时母亲把黄荆枝条均匀铺在簸箕里，再将一大块纱布置于黄荆枝条上，紧接着母亲将黄豆摊成两三厘米厚置于纱布中间，用纱布四角把黄豆包裹紧实，最后在纱布包上面用黄荆枝条盖上，搬入房内阴暗处，静待“霉”的降临。

等待五天左右。这些日子里，母亲是不允许任何人翻开黄荆枝条窥视的，这给我的童年一份神秘感。

及至母亲搬出簸箕，揭去盖在上面的干枯黄荆枝条打开纱布，呈现在我们面前的，是一层白而微蓝的霉毛，这些兔子毛般柔软的霉毛生在整块黄豆上，连成一体，像一张毛毡覆盖在底层纱布上。毛茸茸的豆块被母亲放在热锅里烤，烤到坚硬的程度，然后把霉黄豆块一粒粒掰开，放入干净的浅缸。加入适量的盐和冷开水，将霉豆淹没，再加入剁细的红辣椒、鲜生姜，花椒面，蒜泥，八角和其他调味品，用筷子搅拌成稀糊状后，搬到屋前没有遮挡的土台子上继续接受阳光的拥抱。如遇下雨天，母亲就会放在大铁锅上烘焙。

每日清晨，在太阳还未升起之前，母亲要用筷子将酱缸里的酱料缓慢细心地翻搅一遍，以便它们均匀地接受阳光的照耀。除了雨天，夜里也不搬回家，敞口的酱缸默默接纳着露水的浸润、月光的洗礼。日夜更替间，酱缸里的酱料渐成暗红色浓稠的液体，泛着油光。用筷子头挑一点浓厚的酱入口，满口腔都是汲取日月精华的绵浓鲜美的黄豆酱香。

我每次上学，母亲总是将装黄豆酱的小瓶子压得实实的，细心地插入背包中间，不停地嘱咐我要匀着吃，不要后两天吃白饭。并把背包抱起让我背上，拍拍背包里面的物品是否装得严实，然后才叫上一声“三毛，快走吧，路上不要逗留。”我每次走到山梁处拐弯处回头望一眼家，总是见母亲仍站在家门口望着我，我高高地挥挥手。朝山梁下走去。

现在吃着超市买的黄豆酱，儿时母亲站在家门口目送我远行的场景，顿时浮现在脑海里；超市的黄豆酱，总不及母亲的黄豆酱，细细想来缺少的是母亲味儿。母亲味儿，有盐和姜蒜的腌制，日光和露水的造化，更饱含母亲深情浸润。