长篇小说《十三中》第四部 相惜4

长安鱼幼薇

那个年月，很少有人家在外面买馍，都是自己在家蒸馍。我家的做饭，基本上都是我承包。当然，那会的绝大多数学生，放学第一件事就是回家做饭，除非家里有老人的，或者上面有姐姐的，不用做饭。比如，青蛙一号李祥云就很少做饭，洗衣，基本上都是她二姐承包了，我没有人可以指望，所以，做饭这件事就是我来做。

最不爱干的家务事之一就是蒸馍。

可以说蒸馍已经把我干伤了。看见三层笼屉的大蒸锅，我就来气。

从小学一直到高中，感觉我家蒸馍这件事一直是我在做，家里其他人都不会做。

蒸馍要事先把面酵头掰开，然后用温水泡在面盆里，等成糊状的时候，（一般一到两天）再加面粉，蒸多少，加多少，一般蒸一次吃两三天，所以要加入好多面粉，揉成一大块面团。

蒸馍的面不能太软、也不能太硬，要软硬适中。

揉面团的时候还要保证“三光”即：“面光、盆光、手光”，揉面是一件很费力气的活儿。

那时候刚开始蒸馍的时候，还够不着面板，要脚底下踩上两块砖头或者一个小板凳才行。

揉面是个最费手腕的事情。常常是手腕疼的受不了。揉面要少则三十分钟，多则一个小时，等把面团揉好再放进面盆里，让其慢慢发酵，这一步也叫醒面。

夏天发酵的时间短，半天时间就够。冬天则需要一两天，还得把面盆放到炉子边上。等面发好了，就可以开始准备蒸馍了。

我家大蒸锅有三层，每层放8个馍，总共要蒸24个馍。蒸馍的时候把发好的面倒在案板上，放上碱面开始使劲揉。

揉到一定时间，碱面和发酵的面、彻底混合在一起，看面团中间没有蜂窝状了，而且经过鼻子鉴定没有酸味了、就算揉到家了。

然后根据需要分割成25个大小相同的面剂子，一般用手一抓，就能掌握大小和分量。

再把面剂子揉搓成馍的形状，等锅冒热气了，就可以把生坯放进锅里。

我家这口大蒸锅能放24个，剩下一个是专门留出来用来做面酵头，等下一次蒸馍的时候再用。

一般上汽以后，蒸40分钟，中间是不能掀开锅盖的，锅里的水也要一次性填足的，否则，少了，馍还没熟锅就干了。

说是容易做起来难。

蒸好的馍，放凉以后，即收拾在一个篮子里，挂在屋子当中，一免老鼠偷吃。

等馒头快吃完的时候又开始前面的工序，周而复始。

一年365天，基本上隔上两三天就要蒸一次馍。

一月又一月，一年又一年，

不停地重复这一件事。

过了几十年我回娘家收拾屋子，趁老妈不在家的时候，把那口大蒸锅当破烂扔了。其实还没有坏、还能用。

只是家里不再蒸馍了，摆放在那让我看了很不舒服。

看见它就想起上学时候做饭所受的罪。

不过，那个时候，不论男生，女生都会做饭，那是生活的一项基本技能，如果有区别的话，只是想做不想做的问题。