骨折后该怎么吃？？

阳阳

　　大家都觉得骨折后要喝骨头汤，认为喝肉汤能快速补钙：觉得骨折要多补钙，而骨头熬出的汤是补钙良品。但实际上，肉汤里钙含量极低。以猪骨汤为例，即便长时间炖煮，每100毫升汤中的钙含量仅约2 - 4毫克 ，远远无法满足骨折愈合所需的钙量。

觉得大量喝肉汤可补充营养：人们普遍认为，骨折后身体虚弱，需要大量营养，肉汤经过长时间炖煮，营养都在汤里。然而，肉汤中的营养成分并不全面。虽然炖煮过程中，肉中的部分蛋白质、脂肪、维生素和矿物质会溶解在汤中，但汤中蛋白质含量仅为肉中的5% - 10%，大部分营养仍保留在肉中。如果只喝肉汤不吃肉，会导致蛋白质、铁等营养素摄入不足，影响身体恢复。

认为喝肉汤没有健康风险：长时间炖煮的肉汤，脂肪含量较高。特别是用排骨、五花肉等部位熬制的汤，表面常常会漂浮着一层厚厚的油脂。骨折患者由于行动不便，身体消耗的能量减少。此时若大量饮用高脂肪的肉汤，多余的脂肪无法及时被消耗，就会在体内堆积，导致体重增加。同时，高脂肪饮食还会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险 。此外，对于本身就患有高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病的骨折患者来说，喝肉汤带来的健康风险更大。

骨折初期（1 - 2周），饮食宜清淡，促进瘀血消散、恢复胃肠功能。推荐食物如下：

蔬菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力，促进肠道蠕动。如菠菜、西兰花、胡萝卜、西红柿等，可清炒、凉拌或煮汤。

　　豆制品：由大豆加工而成，含有丰富的植物蛋白，对骨折恢复有益。常见的有豆腐、豆浆、豆皮等，豆腐可做麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤，豆浆可直接饮用。

　　水果：富含维生素和水分，能补充身体所需营养，帮助消化。例如香蕉、苹果、橙子、猕猴桃等，可直接食用。香蕉含钾丰富，有助于维持肌肉正常功能；苹果富含果胶，可促进肠道健康。

　　鱼汤：鱼肉鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，容易被人体吸收，对骨折初期身体恢复有帮助。常见的有鲈鱼汤、鲫鱼汤，可在炖煮时加入适量姜片、葱段去腥，炖煮时间控制在30 - 60分钟。

骨折中期（2 - 4 周），瘀肿大部分被吸收，饮食需转为高营养，以满足骨痂生长需求。建议如下：

蛋白质丰富的食物：蛋白质是身体修复和生长的重要营养素，有助于骨折部位的愈合。像瘦肉，每100克猪瘦肉含蛋白质约20.3克，可做成红烧肉、小炒肉；牛肉的蛋白质含量也很高，每100克牛肉含蛋白质约20克，适合炖煮，如西红柿牛腩。

　　高维生素食物：维生素对骨折愈合过程中的多种生理活动至关重要。新鲜的蔬菜水果富含各类维生素，如橙子富含维生素C，每100克橙子含维生素C约33毫克，能促进胶原蛋白合成，有助于骨折愈合；胡萝卜富含维生素A，每100克胡萝卜含维生素A约8285国际单位，对维持骨骼正常生长和修复有重要作用。

　　富含矿物质的食物：钙、磷等矿物质是骨骼的主要组成成分，对于骨折部位骨痂的形成和强化起着关键作用。奶制品是钙的优质来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且吸收率高；豆类如黄豆，每100克黄豆中钙含量约为227毫克，还含有丰富的磷等矿物质。

骨折后期（5周以上），骨痂逐步加强，饮食重点在于进一步强化营养，助力骨折部位完全愈合与功能恢复。具体指导如下：

高钙食物：钙是骨骼的关键成分，充足的钙摄入能提升骨密度，促进骨折愈合。牛奶是补钙佳品，每100毫升约含104毫克钙，且易吸收；酸奶不仅富含钙，还含有益生菌，有助于肠道健康和营养吸收。豆制品如豆腐、豆浆等，也含有丰富的钙，以豆腐为例，每100克含钙量约164毫克

　　富含蛋白质的食物：蛋白质对骨折愈合十分重要，它能为身体提供构建和修复组织所需的氨基酸。瘦肉如鸡肉、牛肉、猪肉等，都是优质蛋白质的来源，每100克瘦肉中蛋白质含量可达20克左右；鱼类富含蛋白质，且脂肪含量较低，同时含有对心血管健康有益的不饱和脂肪酸，如三文鱼，每100克含蛋白质约20.4克。

　　富含维生素的食物：各类维生素在骨折愈合过程中发挥着不同的作用。维生素C有助于胶原蛋白的合成，而胶原蛋白是骨骼、软骨和结缔组织的重要组成部分，柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒等都是维生素C的良好来源；维生素D能促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，对骨骼的生长和修复至关重要，除了通过食物摄入，适当晒太阳也能促使皮肤合成维生素D，富含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄、牛奶等；维生素K参与骨钙素的合成，对维持骨骼的正常结构和功能有重要作用，绿叶蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等富含维生素K。

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