腾冲铜瓢牛肉

悠默小师宁克先生

　　在云南腾冲，特想吃当地美食，客栈老板推荐，到热海景区外路边“姐妹庄园”，吃铜瓢牛肉。

铜瓢牛肉，沸沸腾腾一锅，煮当地黄牛肉，涮自家地里摘的青菜，煮云南当地特有的各色野山菌，下腾冲饵块，凉拌折耳根，佐餐人自家酿包谷酒，好吃不上火，好喝不上头。舌尖上的人家，吃的新奇高兴尽兴的俺家。走南闯北，浪迹天涯，遍尝美食，铜瓢牛肉，在俺家的记忆里，留下浓浓一笔。

　　对俺们外省人来说，铜瓢牛肉，是一种全新的火锅概念，据说，它源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫，早年烧的是梨炭，使用的是白族的铜瓢，煮的是纯正黄牛肉。同时，铜瓢牛肉火锅一定要使用炭火，这样味道才正宗。这几点构成铜瓢牛肉的特色和不能改变。

　　铜瓢牛肉，选用腾冲食青草，饮泉水，四季散养，肉红膘黄，汤鲜肉韧的黄膘牛肉，乃牛中之上品。萃取其精华除其之糟粕，附以香料，文火慢炖，制成精美汤底，备以秘制的自家蘸料，形成独有口味。食肉、饮汤、煮菜、品酒，食尽美味，品出佳珍。

　　醇香闻得见，健康看得见 ——围炉铜瓢牛肉，去过云南的人不少，但不是人人都吃过这种炭火烧，铜瓢煮的云南特色炭火铜瓢锅。大块牛肉，大锅涮菜，大快朵颐，悠闲品味来自云南保山腾冲的铜瓢牛肉，“一杯清茶品岁月，半壶老酒醉人生”。