妈妈家的饭最好吃之二妈妈家的“手把肉”最地道

轻轻的

老妈家的手把肉最地道

——老妈家的饭最好吃之二

“今天到老妈家吃饭了，手把肉哦！”陶雅妹妹在群里发出了指令。虽然我身在呼市，远离千里之外，但看到这个信息，味蕾马上就有反应了。回味起老妈家的“手把肉”来，那可是最地道的手把肉了。

生长在内蒙古地区，吃羊肉是经常的事情。在饭店里无论是汉餐还是蒙餐，吃过无数次的手把肉。但任何一处的手把肉都不能和老妈家的手把肉相比。老妈家的手把肉是最地道的。

老妈家的手把肉是一种真正牧区手把肉的味道。羊肉都是牧区老家的亲戚们送来的，特别是堂弟满都乎经常送来“白条羊”和羊血肠。血肠都是没有下锅煮的，刚刚灌出来的羊肠。特别的新鲜！

羊肉都是出自于二岁左右的绵羊羯子，肉质鲜嫩，纤维细软，肥瘦相间。羊肉胴体中饱含着谷氨酸和肌酐酸形成的鲜味，而二岁的羯羊则是含有这些成分，最饱和也是最新鲜的了。由于采用了牧区独特的宰杀方法，血凝于肉中，肉质略显微红。而极简主义的烹饪是对羊肉本身的尊重，也是出自草原饮食文化的自信。使羊肉保留原汁原味，煮出肉出锅时颤颤巍巍，富有弹性，给人的视觉感官就是美味。

羊肉装盛在特有的容器里上桌。我操起割肉刀，首先拿起一块“搭拉板子”肉开始分割。“搭拉板子”系羊肩胛骨，按牧区的说法，这块骨头上的肉是贡献给长生天的。应该割下一小块儿先敬给天、地、神。在我们这里就免了，但这部位的肉需要餐桌上的每一个人都要吃到。可能是象征着和睦团结吧，所以掌刀的人很重要。

很烫的“搭拉板子”的肉在我的手上，我很认真的分割着，也很虔诚的送到每一个人的碗中。羊肉的香味已经充斥了餐桌，上。一块儿尚热的肉放在嘴里，一口咬下去。肉是酥软的，有一些入口即化的感觉。羊肉的醇香还没有完全散发开，一小块儿肉就已经嚼碎入肚儿。吧嗒一下嘴，仍然回味着。此时再感觉一下，味觉器官才反馈出一个信息 ———香啊！

羊大腿肉的肉质比较细腻和瓷实，可以把肉切成肉片儿。由于羊腿几乎都是肌肉，沿着肉丝的纹理把肉切成条状，蘸上新鲜的韭菜花酱，放在口中咀嚼。肉质滑软，气香浓郁，口感独特。有时羊腿肉上还有一些肉筋，咬起来很劲道，绵软的羊肉却嚼起来很挡口。一般年轻人都愿意吃些筋头巴脑肉的滋味。把大块大块的羊腿肉沾着韭花酱或香辣酱大口大口的吃起来，就有那种“大块吃肉”的快感，很是过瘾！

羊肋骨肉也是一种特殊的部位，骨连着肉，肉贴着骨，骨肉之间有一层骨膜相连。骨和肉既连既离，拉拉扯扯。肋骨肉也是肥瘦相间，肥而不腻。由于是肉骨连在一起，吃起羊肉来有骨质的感觉，一些脆骨和小骨可以直接被嚼碎吃掉。

硕大丰满的羊尾最后上桌，白色闪亮的羊尾晶莹剔透，有一种诱人的香气。羊尾在蒙古族餐饮中是待客佳品。把羊尾割成比手掌略长的肉条，从手指达到手腕，敬送给贵客和嘉宾，要求一口气吸食下去了。在宴席上我曾经看见有人吸食五六条肉。“呲”的一声，长约十公分的羊尾肉就被吸食到胃里，很是惊奇。我不会吸食，只得嚼着吃，可以吃上一两条。此时已经是满嘴流油了。

吃羊肉不能没有白酒。我认为白酒是吃羊肉最好的佐料。在老妈家，兄弟几个和妹夫推杯换盏。吃一口羊肉，喝上几口套马杆白酒。使羊肉的鲜美醇香与白酒的酒精的清香自然的融合，在家庭里其乐融融的氛围中，简直是一场跨越感官和味觉的融合盛会。

退休以后，回家吃饭的机会多了。感觉在家里的饭特别香，特别是吃到老家拿来的手把肉很亲切，也很亲近。羊肉的鲜美，吃出了家的味道，吃出了亲人的亲情。

家庭兴旺，兄弟五家人共聚于老妈这里，兄弟和妹妹妹夫共处一桌，其乐融融。这是体验了多少亲情，也昭示着这个家族的兴旺和美满

有老妈在身边，有了家的感觉。老妈看着儿女们高高兴兴，快快乐乐的，感到由衷的欣慰和满足。儿女们看着期颐之年的老妈仍然健康，也感到幸福和自豪。

兄弟团聚，情谊厚重。退休以后有了时间，有了空闲，兄弟姐妹们经常聚会，相互倾诉着兄弟的情谊，血浓于水，骨肉相连。

随心所欲，放开自我，回到家里退去伪装。将原来的庄重和严肃，变成了自由和释放。真正回归家庭，回归了自我，回归了本源。

滚烫的香味里飘荡着藏在深处的家庭和谐快乐，被清水煮成琥珀色的羊肉里喷射出亲人间的幸福祥和。老妈家的手把肉，不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。每一次的品尝，都是对家的思念，对亲情的回味。在这个快节奏的时代，能够有这样一份宁静和温暖，是多么的难得和珍贵。愿这份美好，能够一直延续下去，成为我们心中永远的回忆和期待。（修改后）