老 鸹 撒

终南山

撰文 终南山

美篇号 3491137

图乐 选自网络

陕西方言老鸹撒即乌鸦头，老鸹（wa）撒乃颇具特色的地方风味美食，因其形似乌鸦头而得名。做法比较简单，先将半碗面粉用水调成稠面糊，再注水淹没。每隔十分钟倒出水顺时针搅约五十圈，再注水。反复搅约三至五次，面糊则成筋道的面团。然后将土豆，木耳，豆腐，蘑菇，胡萝卜，青菜切成指甲盖大丁块。炒锅注入菜油，将姜沫、干辣角、葱花爆香，放入菜丁炒至八成熟放盐拌匀岀锅。

炒锅加水沸点。将面团覆水倒出，用筷子顺时针将面团搅约十几圈，左手持碗约四十五度，右手用单支竹筷顺碗边将面团拨至沸水中，呈中间粗两头尖的面疙瘩，.有的呈老鸹撒状，有的如小鱼形。用锅铲顺锅边向内推动，以防粘锅糊底。

　　当煮约五开将炒好的菜丁入锅沸点。将碗边所剩面糊稀湿入锅，佐以香油，胡椒粉，味精，咸盐调味。每人一碗热气腾腾的老鸹撒，若再配一烧饼或馒头，色香味形俱佳。食之周身温暖，额汗如雨，妙不可言。

现古都西安尚有不少酒店推送此美食，甚至有的商家还将之不断系列化，尚有甲鱼汤老鸹撒，乌鸡汤老鸹撒，药膳滋补老鸹撒等。人常说：一方水土养一方人。而秦人的老鸹撒物美价廉，让客人尚蕴宾至如归之感！