熟食卤肉香料配方

吉祥河工

有了这套绝密熟食卤肉香料配方技术，还有你摆不了的卤菜摊？

给大家分享一款商用卤水配方。别小看这卤水，它可是我在传统卤水的基础上，历经九九八十一难，不断尝试、调整，才修炼成的独家秘方。这卤水里头，汇聚了各种香料的精华，口感和色泽那都是杠杠的。想象一下，那卤制出来的肉食，香气直冲脑门，咬上一口，醇厚的味道在嘴里散开，每一口都是满满的层次感。不管是猪肉、牛肉还是鸡肉，只要在这卤水里卤制成熟，立马变得色泽鲜艳，香味扑鼻，让人回味无穷。在我的餐厅，凡是这款卤水卤制的肉食，每次一出锅，那场面就像超市大促销，人们纷纷点购。顾客们吃了后都赞不绝口，说这是他们这辈子吃过最好吃的卤味。废话不多说，接下来我就给大家详细扒一扒这款卤水的特色和制作流程，保证让同样热爱美食的你，看了就心动，做了就成功！

一 .香料配比

1. 主香料：八角50克、桂皮40克、花椒30克、小茴香30克、草果20克、陈皮20克、香叶10克、丁香5克、山奈15克、良姜15克、肉豆蔻10克。

2. 辅助香料：生姜100克、大葱50克、干辣椒适量、甘草10克、白芷10克、砂仁5克。

3. 调味料：盐适量、冰糖100克、生抽200毫升、老抽100毫升、料酒150毫升。

二、适用范围

这款卤水配方那可是个多面手，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉都能轻松驾驭，就连豆制品（比如豆腐、豆干）和部分蔬菜（像莲藕、海带、笋）也能卤出别样的风味。有了它，你的卤味菜单可以丰富多彩到让人眼花缭乱。

三. 特色

1. 香味浓郁

2. 口感丰富

3. 色泽诱人

4. 易于调整

5. 持久耐卤

四 制作流程

1. 准备香料：把主香料们用清水洗个澡，然后用纱布包起来，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，它们都是卤水的配角，但作用可不小。

2. 熬制卤水：

在锅里倒入约10升清水或高汤，把香料包、生姜片、大葱段和干辣椒都放进去，就像在煮一锅大杂烩。

开大火，让水沸腾起来，然后加入冰糖，搅拌搅拌，直到冰糖完全融化。

倒入生抽、老抽和料酒，糖色，继续保持大火煮沸，这时候卤水的颜色和香气就开始慢慢显现了。

转小火，慢慢熬煮大约1.5小时，这个过程就像炖汤，让香料的香味充分释放，融入到水中，形成卤水的独特风味。

3. 调味：根据你要卤的食材多少和自己的口味，适量加点盐，然后尝一尝，调整到你觉得最完美的味道。

4. 卤制食材：

先把肉类或豆制品进行焯水，这一步是为了去除杂质和腥味，让食材更干净。

焯水后的食材放入卤水中，大火烧开后再转小火慢慢卤制，时间要根据食材的种类和大小来调整，就像烤蛋糕要看火候一样。

期间记得轻轻翻动食材，确保每一面都能均匀入味。

5. 浸泡与出锅：卤制完成后，让食材在卤水里泡个澡，至少30分钟，让它充分吸收卤水的香味。然后捞出，切片或切块，摆盘上桌。

6. 卤水的保存：用过的卤水要过滤掉杂质，冷却后存入冰箱冷藏。下次使用前，检查一下，补充点必要的香料和调味料，保持卤水的最佳状态，就像保养一辆豪车一样。

这款商用卤水配方，不仅能让你的肉食美味到爆炸，还能让你的餐厅或者家庭厨房充满诱人的香气。相信我，掌握了这款配方，你就能在美食的世界里更上一层楼，成为卤味界的扛把子！快来试试吧，让你的味蕾和顾客都疯狂起来！