荞面麻食，一道费手的民间美食

圆圆棱角

美食/图文 圆圆棱角

很多人说，吃一碗荞面麻食可以治愈乡愁，我没有乡愁可治愈，对于我来说吃荞面麻食就是换个花样，换个口味。近些年由于人们生活水平提高，对食材的追求返璞归真，越是粗粮、富含膳食纤维的食物越受欢迎，所以荞麦、莜面，全麦之类的食品大受追捧。

荞麦面就是粗粮面中的健康食材，荞面富含多种营养成分，为人体提供了丰富的膳食纤维，可谓益处多多，吃法多多，包子馒头，饸烙、摊饼、凉粉、碗托、搅团，麻食等等，今天用荞麦面制作一道费手的面食——麻食子。可以选择带汤汁的烩麻食，也可以做没有汤汁的炒麻食。不同的做法，口感不一样，味觉的体会也非常丰富。

麻食是陕甘地区的平民美食，在陕西关中地区，它又被赋予了麻什子、批耳子，圪团儿、圪垛垛等一连串充满乡土气息的名字。麻食子就是用水和面，取一块小面剂用大拇指摁住一捻，小面团就会卷曲起来，一个个小小的麻食从手下脱颖而出，不一会便挨挨挤挤、密密麻麻像一个个小海螺呈现在案板上，麻食下锅煮熟，捞出浇汁，煎炒、汤水，任意食之。

制作荞面麻食:

荞麦面与普通面粉2:1加入少许盐用清水和成一个光滑的面团盖上保鲜膜醒面30分钟，期间多揉几次更光滑，因荞面筋性少比较难成团，所以一般会根据比例加入适量的白面粉来进行调和。和荞麦面时控制好水量，要不水多了面太软，煮出来就没有形状了。

醒面的过程中准备炒麻食的配菜：洋葱，西芹，胡萝卜，包菜，青红椒，黑木耳，西红柿，鸡蛋，不管是炒麻食还是烩麻食多放菜更好吃。菜的形状，种类不拘一格，五花八门，牛羊肉类，各种蔬菜等等都可参与其中。

醒好的荞麦面团擀成大厚片，再切成指甲盖大小的丁，在寿司帘上或盖帘上双手齐下，用拇指一个个按压捻搓，面丁卷曲变薄形成中空的猫耳状，这样能够更好地煮透。其实，搓麻食挺费手的，搓一会儿大拇指就有点疼，不过可以炼练你的耐心，自己动手制作享受制作的过程和味蕾的满足。

搓好麻食锅内烧开水，下入麻食，大火煮至七八成熟，捞出过凉，这样炒出来的麻食爽利，不粘，不沾。

起锅烧油，下入葱花爆香，把配菜陆续下入锅中翻炒，炒至食材断生，加两勺黄豆酱，适量生抽，蚝油，十三香，盐调味翻炒均匀。

最后倒入过凉的麻食和配菜一起翻炒，使麻食和菜的味道完全地融合在一起，即可关火出锅。

出锅装盘，一盘花红柳绿，热气腾腾的荞面麻食上桌，赶紧来品尝一盘炒麻食的快乐。

做荞面麻食，面要和的稍硬一点，醒面时间长一点，做出来的麻食才有嚼头，有韧劲，吃起来有一种独特的弹性，无论是凉拌、炒面还是烩面，荞麦面都能展现出其独特的风味和口感。

荞面制成的面食色呈棕褐色，口感筋韧爽滑，但荞麦性寒，不要过量食用，可以用油泼辣子、蒜等来调和入味。

相比于普通面粉，荞麦面的蛋白质含量更高，且富含人体所需的多种氨基酸。有降糖、降脂、降压等功效，荞面麻食不管是借助什么工具，每个人最后呈现的麻食都会有所不同，变化万千的麻食，更能增加制作的乐趣和食欲。

一锅烩荞面麻食，体现西北人对吃面食的豪爽。

北方人爱吃面食，能把面食做到极致，麻食是面食的另一种形式，虽然有点费手，但工艺、口感和视觉，都能吃出不一样的感觉来。有时间就做一餐麻食，呲溜溜下肚，健康营养又饱腹。