丹阳美食_牛肉锅贴

毛RJ

背景音乐:锅贴 演唱:大弟

　　丹阳，这座有着三千多年历史的美丽城市，不仅有着丰富的文化底蕴，更以其独特的美食让人流连忘返，丹阳的美食种类繁多，各具特色，从家常的大麦粥到精致的延陵鸭饺等，每一种美食都承载着丹阳的历史与文化，这些美食不仅口感独特，而且制作工艺讲究，让人在品尝的同时，也能感受到丹阳人民的热情与匠心，今天向大家推荐的丹阳美食是牛肉锅贴。

　　丹阳的牛肉锅贴，堪称一绝。谈及这锅贴的传奇故事，我们得追溯到上世纪二三十年代。那时，丹阳城里弥漫着锅贴的诱人香气，尤以东门外大街上的“世界牛肉馆(后改名为回民饭店，我父亲一直在顺鑫馆和回民饭店当主任至退休)”和“顺鑫馆”为甚。这两家的牛肉锅贴，以其独特风味，成为了远近闻名的招牌。每日早晚，街边总是排起长龙，饥肠辘辘的食客们翘首以盼，只为那一口鲜嫩多汁的锅贴。品尝者无不赞叹：“这锅贴，咬一口下去，汤汁四溢，肉香四溢，真是让人回味无穷！”

若有机会亲眼目睹丹阳师傅制作锅贴的过程，你便会发现这美味背后的精湛技艺。他们精心铺锅、抹油、摆放饺子，每一个步骤都需细心琢磨。锅贴的制作讲究“薄皮大馅”，但如何掌握皮薄的度、馅料的包法，都需要炉火纯青的技艺。师傅们在平底锅中轻抹一层薄油，将包好的牛肉饺子逐个摆放，位置分毫不差，以确保锅贴熟透均匀。随后盖上锅盖，慢火细煎，不久便听到滋滋声响，香气四溢。

这锅贴的灵魂，还在于那几道关键的“撒水”工序。当火候恰到好处，师傅会精准地倒入少许水，瞬间，锅中水汽弥漫，滋滋声变为嗤嗤作响，锅贴在这蒸汽中逐渐变得酥脆、焦香。这个过程需反复几次，每次的水量、水温，乃至撒水时机，都需匠心独运。不久后，一锅香气四溢的牛肉锅贴便呈现在眼前，皮薄如蝉翼，底脆如金饼，轻咬一口，鲜香便扑鼻而来。

谈及丹阳人对牛肉锅贴的钟爱，他们定会自豪地告诉你：“这东西有劲道！”在丹阳人的心中，牛肉锅贴的独特风味与诱人香气已然成为家乡不可或缺的记忆。它不仅是一种美食，更承载着乡愁与传承。有人甚至称其为丹阳人的灵魂，倘若缺少了牛肉锅贴，丹阳便仿佛失去了其应有的韵味。

然而，鲜为人知的是，上海生煎的诞生与丹阳有着深厚的渊源。事实上，上海生煎的创始人大多来自丹阳，包括最早开设生煎铺子的罗春阁和大壶春。这些丹阳的厨艺人带着锅贴技艺前往上海，与当地口味相结合，从而演变出了我们今天熟知的生煎。换言之，上海生煎可视为丹阳牛肉锅贴的衍生物。这些丹阳人初到上海时，将家乡的锅贴技艺带到了这座繁华都市，意外地受到上海人的喜爱。随着时间的推移，这门技艺在上海得以广泛传播并不断发展。

更值得一提的是，丹阳的牛肉锅贴不仅在江南地区广受欢迎，还远传至广州等地。起初，南方人因习惯清淡口味而对这种重口味的锅贴持观望态度，但一试之后，便被其香味深深吸引，一发不可收拾。牛肉锅贴的独特魅力跨越了地域的界限，在南方这片土地上生根发芽。有人戏言，这便是美食的力量，它让人领略到不同的文化与风味。

你如有机会踏足丹阳，务必品尝一份地道的牛肉锅贴。这一口锅贴，不仅代表着岁月的痕迹，更蕴含了丹阳人民的热情与毅力。在品尝的瞬间，你或许会回忆起那段传奇历史，想起那些将锅贴带至上海、广州的丹阳人，以及他们带着家乡风味，在外地开创属于自己辉煌的奋斗历程。

　　为什么生煎牛肉锅贴是丹阳的传统名点:

以前，丹阳曾经是全国六大牛市之一，丰富便利的原料市场，为生煎牛肉锅贴的诞生提供了有利条件。煎烤师傅可以从牛市上精挑精选品质纯正、质地细腻的黄牛肉做馅，口感特别香醇，加之铁锅煎烤而熟，刚出锅的生煎锅贴，皮薄、底脆、馅嫩、汁浓、味鲜，肉香油香、葱香和芝麻香浑然一体，吃起来特别带劲。喜欢吃醋的食客，蘸一蘸香醋，味道更是别提了。

早在100多年前，丹阳的生煎牛肉锅贴就随着“面刀”师傅“走下路”(那时丹阳人把去苏州、上海、浙江做生意称作“走下路”，也就是往长江下游走的意思)，落户在了上海滩浙江路上的萝春阁饭店和云南路上的大壶春饭店，两家“生煎”字号的生意都十分红火。

丹阳牛肉锅贴不仅传到上海、江浙一带，最远还传到了广州。丹阳麦溪殷庄的陈师傅家是祖传的面点师，他爷爷、父亲、叔叔从前都在上海做牛肉锅贴和生煎包子。后来叔叔去了广州，把这个行当和一家老小都带了过去，在广州开设了生煎铺，做牛肉锅贴和生煎包子。因此夸张一点说“天下生煎出丹阳”并不为过。

　　“天下生煎出丹阳”一说，表明生煎牛肉锅贴天生的格局非同一般。如今在丹阳，听说有不大喜欢吃牛肉的，但很少听说有不喜欢吃生煎牛肉锅贴的，真的是挡不住的诱惑。