珍藏21款商业包子馅秘制配方

吉祥河工

师傅当年开包子铺时，珍藏的21款商业包子馅秘制配方

1. 猪肉馅包子

主料：猪五花肉10斤（肥瘦3:7）

辅料：色拉油30斤、花椒0.8斤、丁香20粒、良姜10克、八角5克、白胡椒粉10克、香料油50克（配方见文末）。

研发思路：五花肉油脂丰富，色拉油与香料油双重提香，八角去腥增香。

蒸熟后特色：肉汁渗透面皮，香气饱满不腻。

适合人群：传统口味爱好者，中老年群体。

2. 鲜汁猪肉馅包子

主料：猪前腿肉10斤（绞细颗粒）

辅料：酱油400克、料酒200克、味精20克、姜末50克、蒜末50克、鱼露30克、香料油60克。

研发思路：前腿肉纤维细腻，香料油锁住肉汁，鱼露提升鲜甜层次。

蒸熟后特点：肉馅咬一口紧实多汁，表皮油光透亮。

适合人群：喜欢鲜嫩多汁的消费者群体。

3. 酱香猪肉馅包子

主料：猪五花肉20斤（绞小颗粒）

辅料：黄豆酱200克、桂皮10克、香叶6片、冰糖碎20克、甜面酱50克、香料油80克。

研发思路：五花肉油脂适中，香料油与黄豆酱融合后，加上甜面酱增稠挂汁，香味浓郁。

蒸熟后特点：酱香浓郁，肉粒弹牙不柴。

适合人群：北方口味偏好者，喜欢酱香味的消费者。

4. 味特鲜鸡肉馅包子

主料：鸡胸肉8斤（绞泥）

辅料：鸡精30克、吉士粉8克、洋葱粉15克、白葡萄酒30克、柠檬汁适量、香料油40克。

研发思路：鸡胸肉低脂易柴，香料油与吉士粉锁住鸡肉水分，柠檬汁的加入，增加果香又解腻。 蒸熟后特点：口感滑嫩，酸甜适口，香味扑鼻。

适合人群：是儿童、女性等消费者的最爱。

5. 粉条猪肉馅包子

主料：猪后腿肉6斤（剁碎）、红薯粉条1.5KG（泡软切段）

辅料：老抽60克、虾米碎50克、十三香10克、香油20克、香料油50克。

研发思路：粉条吸足汤汁后更加润滑，香料油与虾米碎用来提鲜又给猪后腿肉增香。

蒸熟后特点：粉条Q弹不黏，肉香与海鲜味交融，让消费者爱不释手。

6. 杏鲍菇牛肉馅包子

主料：牛腿肉8斤（绞碎）、杏鲍菇丁1000克（焯水）

辅料：味特鲜20克、黑胡椒碎15克、蚝油30克、百里香5克、香料油60克。

研发思路：牛肉需香料油软化纤维，杏鲍菇吸足油脂会更鲜美。

蒸熟后特点：菌菇鲜香，牛肉汁爆满。

适合人群：健身喜欢牛肉的消费者。

7. 麻辣猪肉馅包子

主料：猪梅花肉10斤、青辣椒丁1000克

辅料：花椒粉10克、孜然粉10克、辣椒油20克、香料油70克。

研发思路：梅花肉肥瘦均衡，香料油强化鲜香的底味，青椒丁脆嫩点睛让包子肥而不腻。

蒸熟后特点：辣而不燥，香气扑鼻，肥而不腻。

适合人群：川味爱好者，年轻人聚会首选。

8. 香菇酱肉馅包子

主料：猪颈肉8斤（酱卤切丁）、干香菇丁1000克（泡发）

辅料：蚝油50克、白砂糖10克、香菇粉15克、香料油60克、迷迭香5克。

研发思路：猪颈肉胶质丰富，香料油与蚝油提亮增香，香菇丁增加口感的层次。

蒸熟后特点：酱香浓郁，香菇弹牙。

适合人群：朋友聚餐，老少皆宜。

9. 咖喱土豆牛肉馅包子

主料：牛腩肉8斤（炖软切丁）、土豆丁1000克（蒸熟）

辅料：咖喱粉20克、椰浆50克、黄姜粉5克、香菜末30克、香料油50克。

研发思路：牛腩需香料油增润增香，椰浆中和咖喱辛辣，土豆则负责吸汁。

蒸熟后特点：咖喱香渗入面皮，内馅绵软微辣。

适合人群：咖喱的爱好者，青少年消费者。

10. 蜂蜜藕丁猪肉馅包子

主料：猪里脊肉6斤（剁泥）、藕丁1000克（焯水）

辅料：蜂蜜20克、陈皮粉10克、桂花酱15克、糯米粉30克、香料油40克。

研发思路：里脊肉低脂易干易柴，香料油与糯米粉锁住汁水，藕丁保持脆感。

蒸熟后特点：甜咸交织，藕丁颗粒分明。

适合人群：南方口味偏好者，口味清淡人群。

11. 木耳鸡肉馅包子

主料：鸡腿肉8斤（去骨绞碎）、黑木耳丁1000克（泡发）

辅料：白芝麻30克、麻油20克、白胡椒粉5克、香料油50克、香菇粉15克。

研发思路：鸡腿肉嫩滑需油脂润泽，木耳脆爽，麻油增香。

蒸熟后特点：黑白分明，清爽不腻。

适合人群：素食者、减肥人群。

12. 豆角猪肉馅

主料：猪前腿肉8斤（绞碎）、豆角丁1000克（焯水）

辅料：豆瓣酱50克、腐乳汁30克、小茴香5克、蒜蓉20克、香料油60克。

研发思路：豆角需香料油润滑防干，豆瓣酱与腐乳增发酵香气。 蒸熟后特点：豆角翠绿，家常风味浓郁。

适合人：北方家庭，快手早餐选择。

香料油配方与用法

原料：

色拉油60斤、八角20克、桂皮40克、香叶30片、花椒60克、草果10克、沙姜20克、葱段200克、姜片100克。

制作：

油烧至五成热，炸香所有香料至焦黄，过滤后冷却备用。