卤鹅掌鹅翅，口感丰盈，一口入魂，鲜美回甘

一帆在汕头

　　潮人喜食鹅，无鹅不成宴。无论是婚礼盛宴，还是家常便饭，潮汕人的餐桌总是离不开卤鹅这道菜。尤其是鹅胗、鹅肝、鹅翅、鹅掌，更是成为卤鹅这道传统的特产名菜。在潮汕人妙手调制之下，难以烹饪入味的鹅肉被卤汁彻底征服，成为了柔软咸香，口感丰盈的美食．一口入魂，鲜美回甘。

潮汕人以香料为引子，结合本地特有的调味品，创造出卤味的独特配方。其主要香料有八角、白芷、高良姜、肉桂、小茴香、肉豆蔻、砂仁、草果、山奈、草扣、甘草、白豆蔻、香叶、陈皮、香菜籽、丁香、毕波、红豆蔻、山楂、千里香等。先将诸多香料放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，通过热卤浇淋、小火淬炼，得到了表皮香脆、肉质肥腴的潮汕卤鹅。

在一般的家庭中，欲将整只大鹅卤制成味似乎有一定的难度，还需要耗费大量的时间，操作上的难度也比较大。不过，单纯的卤鹅掌卤鹅的三节翅，问题就不是很大了。

鹅掌鹅翅不仅美味可口，而且营养价值非常高，还含有人体所需要的多种氨基酸，含有丰富的胶原蛋白、脂肪和碳水化合物、软骨素和多种微量元素，尤其是钙、锌、钾含量特别高，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的健康食物，具有减肥、补充营养、缓解咳嗽等功效。从中医食疗的角度来看，鹅掌鹅翅味甘性平，有补阴益气、暖胃开津、滋补强身之效，是中医食疗的上品。

一般来说，卤鹅脚掌卤鹅翅的火候全凭个人感觉。最好是将卤汤烧开后改为文火慢熬，将鹅脚掌鹅翅放在入，卤制10来分钟左右，停火，间隔个把小时后再用文火慢熬10来分钟，撂置个把小时后才捞出。

潮汕卤鹅属于潮菜系。肉质鲜嫩，汁水饱满，入口肥美顺滑，不仅在潮汕人民心中占有无法撼动的地位，同时也吸引着不少老饕寻味打卡，至于卤鹅掌鹅翅，更是潮汕著名美食的名片之一。一盘切好的卤鹅掌鹅翅，光是闻到香气，已经让人忍不住吞了好多口水。