香菜：香臭的相对论

johnzhou

香菜：香臭相对论与食用益处

香菜抑或“臭菜”？香菜学名芫荽，乃自西域传入之蔬菜。因其气味浓郁独特，它深受一部分人喜爱，却也被不喜之人称作“臭菜”。我母亲昔日便不爱吃香菜，她老家称此菜为“别色菜”，我并不知晓“别色”二字究竟如何书写，苏南和浙北地区将臭虫称为“别色”，总之就是“臭”的意思。经查：在吴语中，臭虫的叫法有多种，常见的有“瘪虱”。比如在平湖方言中，就是将臭虫称为“瘪虱”。此外，在宣州的吴语中，臭虫叫“香香虫”。又是一处香臭互换的例子。

很长一段时期内，家中其他人皆爱吃香菜，唯有母亲不喜。然而后来，大约过了六十岁，母亲也接纳了香菜，不仅能够食用，还不再称其为臭了。由此可见，香与臭实乃相对之概念。

我曾读过阿西莫夫所著的《氮的世界》，书中提及香料是从吲哚中提炼而来，将其稀释至一定浓度便成了香料。而吲哚正是大便散发臭味的主要成分，这进一步印证了香与臭的相对性。

人的饮食习惯亦会发生改变。喜爱香菜之人会觉得它香气馥郁，尤其是在食用面条、馄饨、牛肉汤时，添上些许香菜，那滋味堪称一绝！近些年来，我们还会用香菜包饺子，味道十分美妙。今年过年所包的香菜饺子，女儿和孙女吃得极为开心。不得不说，香菜着实是个好物，据说它还有诸多益处。香菜具备抗病毒之功效，在冬春季节流感高发之时，常食香菜益处颇多。中医典籍记载，香菜还能透疹，在出麻疹时食用亦有好处。由此可见，香菜堪称珍宝。

我看到有人在朋友圈发文称，2月24日为“世界讨厌香菜日”，这日子饶有趣味。由此可见，全球不爱吃香菜之人不在少数。我们对事物的看法亦是如此，喜爱者能看到它的优点，不喜者则看到它的不足，这皆可理解。