有这样一位老厨工

雨禾

文/韩国利

刚转业交大不久，我就被一位热爱本职工作的炊事员的精神所感动，写了《有这样一位老厨工》，介绍了他勤勤恳恳为师生员工服务的事迹。这件事已经过去四十多年了。这篇文章也是我在西安交大校报上刊登的第一篇稿件。

我找到了当年刊登丁阿四师傅事迹的《西安交大报》，作为图片放进文章里了。当年校报是以霍贯（伙管）名字发表的。谢谢朋友们鼓励。

　　每天清晨五时许，一位年过半百的师傅，就骑着自行车匆匆忙忙奔向食堂。这个习惯几时养成的，连他自己也记不清了。人们只知道，当初支援大西北时，他还是个小伙子。如今他的额上已增添了皱纹，胡子也挂了霜。自行车的轮胎不知换了多少条，吃过他炒的菜的大学生不知换了多少茬。他就是西安交大教工二食堂炊事员、共产党员丁阿四师傅。

处处想着用膳者

丁阿四师傅烧菜有几个讲究：讲究清爽可口，讲究味美形好，讲究营养实惠。每天中午，别的食堂十一点以前已经把菜全部烧好，而丁师傅却有意留些菜到十一点以后再烧，为的是让教工吃得热乎。他根据南北方同志口味的不同，经常调换食谱，征求意见，做出的大锅菜深受大家欢迎。

有一段时间，为了多得奖金，一些食堂和班组只注意高档菜的制作，而对低档菜马马虎虎的应付一下。丁师傅不以为然。他说，我们不仅要使经济条件好的同志吃得满意，而且要让经济条件差的同志也吃得满意。有一个从宁夏来交大进修的教师，工资只有五十几元，每月还要给家里汇款二十元，剩下的钱，除伙食费外，还要购买书报和学习用品，生活有困难，请求吃低档菜。丁师傅知道这个情况后，对这位同志说：“你每天来找我好了，只要我在，就有你的低档菜吃。只要有一个人需要低档菜，我们也烧。”这位进修教师学习结业的时候，找到食堂主任连连夸奖：“西安太好了，西安交大太好了，尤其是交大食堂的师傅太好了。”

对于来得晚的人，丁师傅从不拒之门外，总是热情欢迎，不嫌麻烦。为了保证正常的教学秩序，丁师傅和其他同志一起，对那些因工作原因来得迟的同志实行预约登记。预约登记实行以后，方便了教职工，解除了他们的后顾之忧。

丁师傅是位闲不住的人。中午下班后，夏天伏在餐厅桌子上打个盹，冬天坐在烧火间靠一会。晚上下班了，他也要这里看看，那儿整整。有人计算过，丁师傅每天都要工作十二小时以上，有时甚至工作十五六个小时。几十年来，除了假日和星期日，他天天如此，从没请过一天事假，也没迟到过一次。有一年暑假，他的女儿因下肢瘫痪，需要在苏州做手术，请他回家照顾。当时由于食堂人员少，任务重，他权衡了家庭和食堂的轻重关系，妥善安排家人照顾女儿，硬是没有回去。他说：“这么多同志为四化努力工作，刻苦学习，暑假还要加班加点，如果吃不到可口饭菜，我这个炊事员就没尽到责任。”整整一个暑假，他硬是一天都没休息，完成了领导交给的任务。有个研究生病了，丁阿四看到饭组的同志忙不过来，就自己动手，做了热乎乎的蛋汤面，感动得这位同学不知说什么好。

由于丁师傅技术过硬，服务态度好，赢得了广大用餐者的信任。不少同学节假日主动到食堂帮灶；有的同学赠小礼品给丁师傅以示慰问；还有的进修教师专门写信赞扬丁师傅。每逢这时，丁师傅总是笑着说：“我做得还很不够，感谢大家的鼓励。”

当好带头人

1980年以来，食堂陆续招进许多新炊事员。看到这群生龙活虎的年轻人，丁师傅真是打心眼里高兴，恨不得把自己几十年来的烹饪技术全部传给他们。有些青年工作不大安心。丁师傅看在眼里，急在心头。他想，要是不把青年们及时引导到正确道路上来，就对不起组织，对不起下一代，对不起孩子的家长。他注意用自己的一言一行做青年的思想教育工作。有的青年不注意，出了点事情，从未见他大发雷霆，严加训斥，而是耐心帮助，分析原因，找出差距解释有关规章制度和操作规程，使人心服口服。小青年们有了思想问题，也愿意找他谈心。有一个女工，表现差一些。刚承包时，没有一个小组愿意结合她。丁师傅在指出她的缺点后，决定结合为小组成员。丁师傅说，人都是会变的，我就不相信她变不好。后来这位女工工作比较好，做出了成绩。学校年底对全校教工进行考核，教工二灶没有一个人表现差而被列入四档。有几个青年还给团组织和党组织递交了入团入党申请书。

食堂伙食改革以来，有的班组发生不愿要老弱病残职工的现象。有两个女工，身体条件差，又怀有身孕，如果放在别的食堂，会产生很多麻烦，丁师傅却把她们结合进自己小组。小组内有人有意见，嫌奖金受到影响。丁师傅说：“我们都是兄弟姐妹，不能只顾自己挣钱，要使大家都各得其所。”在他的带动下，同志们团结一致，不互相埋怨，女工工作十分主动，直到临产前还坚持上班，全组的营业额不但没受影响，而且月月超额完成任务，奖金水平也不低。

一切有利于工作

1983年下半学期伙管科根据实际情况调整了承包额和提成奖的比例，一些同志想不通，有的班组长也撂挑子，个别食堂甚至出现了情况。丁阿四菜组的奖金也由以前的一百多元降到几十块钱。这种情况，一度使食堂工作受到影响。看到这种情况，丁师傅总是耐心开导，在他的帮助下，教工二灶伙食不仅没有受到大的影响，而且吃饭的人越来越多，营业情况越来越多。管理员又根据新出现的情况，决定在科里下达总额任务不变情况下调整各组之间的定额。在食堂召开的班组长会上，丁师傅主动要求增加本组定额，减少其它班组任务。这样一来，有的同志不理解，认为负担别的小组定额吃了亏。丁师傅说，不管饭组菜组，都是教工二灶。要使用膳者满意，离开了哪个组的努力都不行。从承包到现在，全科只有教工二食堂由开始承包时划分的作业小组巩固下来了，而多数食堂由于组与组之间矛盾突出，不得不恢复大核算统一计奖的老办法。教工二灶能有今天这样的局面，与丁阿四等同志的努力是分不开的。

（刊登于西安交大报1983年9月1日）

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