墙门记忆 | 饭窠

宁波瓦尔特

在七十年代的宁波，家家都有一个不可或缺的神器——饭窠。这个看似普通的器具，却承载着那个时代特有的温情与记忆。

那时的生活没有如今这样便捷，电饭煲、高压锅等保温器具若放在当年，简直难以想象。而煮饭则主要依赖钢筋锅，也就是一种铝制的锅子，宁波话称其为：“钢钟镬子”，而加热则靠煤球炉和煤油炉子。

在这样的条件下，饭窠的作用便显得尤为重要。它不仅是日常生活中的一个实用工具，更是连接家人情感的纽带。每当夜幕降临，晚归的家人总能在饭窠里找到留着的热饭，那是家的味道，更是一份温暖的守候。

大灶头虽然也能捂饭，但如果不撤掉灶洞里的炭火，剩饭很容易烧焦。因此，饭窠成了更好的选择。它小巧而实用，在寒冷的冬天不仅能保持米饭的温度，更能让家人的每一餐都充满温情。

记忆中，老宅当年所用的饭窠并不是用稻草编织而成，而更像是用玉米叶子或者是其他材质编织而成，表面光滑顺溜，不像稻草编织成的那般粗糙。

除了留饭，饭窠还有一个重要作用，那就是做酒酿。酒酿在宁波人的口中称为“浆板”。每年冬天，家家户户都会“搭浆板”（做酒酿）。

母亲是家里做酒酿的主力，她将糯米蒸煮后倒入大竹匾中，伴入酒曲，再将尚未冷却的热饭紧实地压在一个“甑”或陶瓷面盆里，中间留出一个孔，以便出酒酿，最后再小心翼翼地放置在饭窠里，再盖上一条厚棉被保温。

等待的日子里，我总是忍不住偷偷去观察，期待着酒酿出酒的那一刻。用调羹在底部舀起甘甜的浆板汤汁，那种甜蜜清凉的美味，在入口后不断在喉咙里回转延伸，至今仍让我回味无穷。

而当酒酿做好后，最经典的搭配便是宁波汤圆。过年时，亲友来访，一碗浆板汤圆或汤果便是最好的点心。汤圆的软糯与酒酿的甘甜相互交融，让人唇齿留香，仿佛整个冬天都因此变得温暖而甜蜜。而这一碗酒酿＋汤圆，也成为了检验家里女主人手艺的测评标准。每当客人赞不绝口时，母亲的脸上总会洋溢出满足与自豪的笑容。

如今，随着时代的变迁，饭窠早就淡出了人们的生活。很多80后甚至70后都不再有印象。而我每当回想起七八十年代的宁波乡愁，饭窠总是那个最难忘、最温暖的符号之一。它代表着家的温暖、亲情的守候以及那些简单而美好的日子。