贵溪人的待客之道——烧茶

暠本淡定

欢迎光临赣鄱这片承载着浓厚乡情的信江腹地——江西鹰潭贵溪，与我们一同分享一顿咱贵溪人独特“烧茶”美食。这不仅是一杯茶的简单呈现，更蕴含着淳朴的情感与深邃的礼仪文化。

在贵溪乡村，“烧茶”并非寻常意义上的饮茶，而是一道精心准备的美食，代表着一种特殊的待客之道。“烧茶”、“办茶”、“传茶”、“吃茶”，皆为当地人迎接贵客的最高礼遇。无论是迎接亲友、庆祝喜事，还是回访答谢，都离不开这一仪式。所谓“烧茶”，实则是以茶代酒，通常邀请女性宾客，因此男性主人往往不参与其中。“烧茶”时，主人会倾尽家中所有，备办各式美味佳肴，其规格远超日常标准。若未能以丰盛的菜肴款待，仅用简单的“白茶”待客，则被视为失礼。对于特别尊贵的客人，还会特意奉上一碗“白糖煮蛋”，以此表达对客人的最高礼遇。

我的故乡位于贵溪的桐源村，上世纪八十年代，这里的生活条件尚显贫瘠，多数家庭仅能维持基本温饱。因此，每当有客人造访，如何准备一场体面的“烧茶”便成为了一件大事。家中常因缺少菜肴的筹备，对突然到来的客人而措手不及。即便如此，人们仍会向邻居求助，借来一些像样的食材以示尊重。那时，“烧茶”的摆设颇为讲究，通常包括“六大盘四小碟”。大盘多选用当地特产，如腌制蔬菜、豆类、莲藕、煎豆腐等，避免使用肉类；小碟则装有米糖、花生、薯片、灯芯糕等小吃。米糖与花生的搭配被赋予了“糖籽粒下花生，越吃越香甜”的美誉，茶水则是自家泡制。这些精心挑选的大盘小碟，加上面条、滤浆米粿或麻糍，构成了“烧茶”的最高配置。

我家自父亲那一代起便是一个大家庭，亲戚众多，兄弟姐妹们也常常聚在一起。每隔一段时间，总会有大姑小姨登门，母亲为此常常患愁。每当她开始准备“烧茶”时，我们几个孩子便会围在灶台旁，看着母亲熟练操弄”鸡蛋面“，先将面条下锅泡软捞起，然后从油罐中取出一块猪油渣在锅中轻轻擦拭几圈，接着打入一颗鸡蛋，用力轻抖蛋壳，边缘留下两条晶莹蛋清，入锅即白。待鸡蛋饼两面煎至金黄，加入适量的水和调味料，再放入面条，瞬间锅中传来“咝咝”声，香气四溢，令人陶醉。我们贪婪地吸吮着锅中飘散出的油烟与蒸汽，心中渴望着客人享用完毕后能留下些许残羹冷炙。然而，母亲的手艺总是那么精准，每次都能恰到好处地满足客人的需求，我们只能望而兴叹。大多数来客出于礼貌，表示吃不下那么多，执意让母亲拿出一个小碗“擀”出来一点。实际上并非食物充裕，而是客人深知主人家的不易，不愿将所有美味尽数吃完，而是有意为家中老小分享。每当这时，我们兄弟姐妹几个总是兴奋不已，尽管最终母亲还是会将那点剩余的美食留给年迈的祖父，但我们依然感到无比欣慰。

我出生于七十年代初，家中排行老五，开始记事时正值十一届三中全会召开之际。尽管生活条件逐渐改善，但家乡依旧贫困，“烧茶”依然是重要的待客之道。随着时间推移，“烧茶”的内容也日益丰富，整碗的白糖煮蛋、肉丝面、鸡腿、水果糕点等逐渐出现在餐桌上。至今记忆犹新的是，1978年那年，父亲在公社礼堂做木匠工作，我因病住进公社卫生院。出院后，我随父亲前往徒哥家中做客。因为是第一次到访，徒嫂为我精心烹制了一碗“白糖煮蛋”作为“上门”礼，那碗煮蛋如同雪中藏宝，瘦弱的我一口气将4个鸡蛋全部吃完，那股香甜至今难忘……

随着时代的变迁，“烧茶”这一传统习俗或许将逐渐淡出人们的视野，但它背后所蕴含的老一辈人的善良品质，以及家乡那份纯朴的乡土气息，将永远铭记于心，成为代代相传的宝贵财富。