它们正在消失（124）农村再无阉鸡人

张光友

　　【内容提要】现在的农户依旧有人养鸡，但仔鸡多数都是种鸡场购买，这种仔鸡在出售前己用药物去除了雄性功能，阉鸡人从此不复存在。

农村再无阉鸡人

50岁以上的农村人或许还会记得，当年家家户户都会或多或少的饲养几只鸡，与任何动物一样，鸡有公母之分，农人养鸡，颇有些厚此薄彼的味道，养母鸡可以下蛋，因而受主人青睐，公鸡虽可做种，但不宜过多，因此，当一群鸡中有多只雄鸡存在时，便要请阉鸡匠来将其雄性去掉，由此，而催生了一门职业：阉鸡人。

阉鸡作为一项古老的行业，其核心在于割除公鸡的睾丸。这一过程直接导致公鸡失去性功能，生长速度加快，肉质变得更加细腻。在南方，阉鸡又被称为骟鸡或线鸡。宋朝诗人戴复古在其《访许介之途中即景》一诗中提到：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”元朝诗人汤式在《庆东原·田家乐》曲中写道：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，具体描绘了阉鸡的生长情况。阉鸡的起源可以追溯到公元前2000年，当时人们就开始对公鸡进行阉割。‌这种做法不仅在中国存在，古希腊和古罗马文献中也提到了阉鸡，并且在中世纪欧洲，阉鸡是贵族们喜爱的食物之一。

公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。每年四五月份，当农家的小公鸡换出亮羽之际，阉鸡匠就会活跃在农村，或者在乡镇的市集里。为农户阉割小公鸡，这些阉割过的鸡就是阉鸡。

阉鸡的目的是为了让公鸡保持性情的温和，提升肉质的鲜美。通过外科手术摘除睾丸后，公鸡的性情会变得温和，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。此外，阉割后的公鸡性激素会发生变化，导致皮肤下和肌肉内的脂肪积累增加，从而使肉质更肥嫩，味道更好。阉鸡在许多地区是餐桌上的一道名菜，在当老百姓看来，乌龟王八、飞禽走兽可以不吃，但不能缺少煽鸡这道菜。从这个角度看，农家人重视阉鸡的技术，是可理解的。一群鸡只允许一只种公鸡存在，其他公鸡只能充当太监鸡存在，让它养肉，长肉，变成餐桌上的珍馐菜类。

看阉匠阉鸡，是当年农村中最热闹的场合。彼时，阉鸡人坐在小凳上，膝间铺块围裙，熟练地将小公鸡困缚起，不让它乱说乱动。掏出随身所带的布包，布包里是消了毒的全套阉割工具，包括利刃小刀、扩张器、棕线、钎匙、小勺子、镊子等，旁边还备了一碗盐水。平时霸道的小公鸡一到他的手里就乖巧多了，睁着一双小眼平静地看着他。他先挤压小公鸡肛门把粪便排出，尔后左脚踩着鸡翅膀，右脚踩着两条鸡腿，首先在左边腹部近肋骨处拔下一小撮绒毛，用一把把柄约五寸长的柳叶小刀在该处开出一道约两厘米长的小口，接着用一把俗称“阉鸡撑”的扩张器将小口扩开后，将一枚一头有勾子的穿有棕线的钝头针伸进刀口里面去，用棕线勾着鸡子（公鸡的睾丸）并来回拉几下，把鸡子与其他内脏分离开来后，然后用一把小而长的钢匙逐一舀出两个鸡子，再把之前拔下的那小撮绒毛轻摁在刀口处，最后，用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中，松开手脚——大功告成！而被阉的鸡依然像没事一样活蹦乱跳。整个过程用时也不过一两分钟。小公鸡若无其事地跑开了，它完全没有意识到刚才那场开膛剖腹的惊险，民间有“鸡皮狗骨”的说法，动物界里伤筋动骨后的愈合能力是很强的，超乎人们的想象。阉割后的小公鸡从此失去了情场上立马横刀的勇气，一副云淡风轻、看破红尘、望穿秋水的模样，破晓时也不再引吭高歌了，每天都相安无事地与师妹们在一起，温良恭谦让，养它的神，长它的肉，雄鸡好身毛，它们把尘世里的最后一丝念想，抛进冬天的风里，只有那只“半阉鸡”还会在暮色低垂之时不合时宜地沙哑鸣叫几声。

现在的农户依旧有人养鸡，但仔鸡多数都是种鸡场购买，这种仔鸡在出售前己用药物去除了雄性功能，阉鸡人从此不复存在。