老许家的馒头店

国庆 2810356

文字：国庆

图片：国庆

音乐：选自网络

如今，人们的生活越来越好，而且生活节奏加快，可能自己蒸馒头的家庭屈指可数了，尤其是青年人。问问身边的亲朋，如果需要，大多数家庭会去馒头店买馒头。市场也在迎合人们的需求，馒头店随处可见。

但我和老伴则不同，虽然都已经70多岁了，我们仍然保持自己蒸馒头吃的习惯，这么多年没间断过。

　　馒头铺的馒头放在露天

记忆中，我还没退休时，偶尔也去面食店买几个馒头。有几次看到买回的馒头颜色很白，白的让人感到有点离奇。听传闻：有些小贩蒸馒头，在蒸锅里面放XX东西，以达到增白的效果。

而且买的馒头吃到嘴里嚼着，感觉不到那种麦香味，就心生凝虑。

有的店铺宣传自已卖的是纯碱馒头、开花馒头。可我注意看过，那馒头店中的馒头，没有一个碱大、碱小，或有碱疙瘩的，怎么用碱用的那么正好。真不知他们是如何用碱的……我怀疑他们坦言的可信度。

再看看，馒头店铺内外环境和操作人员的卫生，从此就很少买馒头了。

　　这个馒头292.8克约6两重

开始一般一次发上3~5斤面，蒸上一锅馒头。早晨吃早点拿出来，熥一下，很方便，又吃着放心。

每次我们蒸的馒头是又白又大，我特意拿个馒头称了称，近300克，差不多有六两重。

可没几天，一锅馒头吃完了，接着又蒸，个把星期就得蒸一次，显得很忙。但吃着自己蒸的馒头，闻着那浓浓的麦香味，心里是放心的，是高兴兴的，慢慢的也就习惯了。

退休后，我逐渐“争夺”了厨房的主力位置，慢慢的把每次发面的数量，由3~5斤增加到8~9斤，整整一大盆。发起的面有时都冒出盆外，能蒸上两大锅馒头。可以吃上半个月到20天。

　　经过一夜发好的面已高出盆边

在蒸馒头过程中，我和老伴也分工明确，各司其责。我负责发面、揉面和制做，老伴则主管灶台操作，还有最关键技术：用碱的最后把关。

每一锅馒头从制做到出锅，间隔的时间大约50分钟，这样完成蒸一次馒头，差不多得用小半天时间。

为了缩短每锅之间的时间，干脆又买了个大个的不锈钢锅。有时发面增加到两大盆。两个煤气灶头一齐开火，两个大锅一起蒸，这样两锅之间用时，就缩短到半个小时左右。

时间缩短了，我和老伴俩人，一块紧忙乎，这边刚盖上锅盖，一会儿那边又该揭锅了……那忙乎劲的情景，就像俩个在馒头店的“打工仔”。

两个大锅一块蒸

一上午有时要蒸上4~5锅馒头。每次蒸完馒头，我们就像完成一个重大战役。虽然有点累，但俩人看着蒸出这么多馒头，每次心里都有一种成功的喜悦。

当第一锅馒头揭锅盖那一刻，老伴儿看着暄白的大馒头，都会不由自主高调冒出一句：“老许（xú）家馒头店又开业喽”。那“许”字发音有意上抬，“喽”字还拉长音。我也迎合着：“又开业喽。”两人开心一笑。我们觉得这也是一种生活的乐趣。

刚揭锅的馒头多诱人

常蒸馒头的朋友都知道，每次蒸好馒头后要留“面肥”的。我记得有两次忘记，没留面肥，只好到馒头店买一块“面肥”，可我发现买来的“面肥”，发面的效果非常不好，真不知他们怎么发面的，面里放了什么？打那以后再没去店里买面肥。

每次蒸馒头后，都注意留下乒乓球大小的面做面肥，放在冰箱中冷冻储存。再次使用时，待面肥解冻后，再增加点面发成新面肥，这样更有利于发酵。

在时间安排上，每次发面我们都选择在晚饭后，这样经一夜的发酵，一般面发的都挺理想。

我也尝试过用酵母（类似产品）做馒头，但感觉蒸出馒头的味道没有使碱的味道好，就极少用酵母。

馒头有豆沙馅红枣 放凉了好包装

这么多年了，我们始终坚持自己动手蒸馒头，觉得还是自己蒸的馒头吃着放心，而且好吃，这是不言而喻的。尤其是新出锅馒头的麦香味很诱人，不吃菜都能吃一个。

而且自己蒸馒头，吃起来方便，随时吃随时有，取出来熥一下，和新蒸的一样。

自己蒸馒头当然比较去外面买馒头要便宜，这是肯定的，能省下至少三分之一甚至一半的费用。

　　包装好的馒头准备入“库”冷冻

多年来我感觉，自己蒸馒头，即是一项家务劳动，同时也是一种很好的身体锻炼。

70多岁的人能一次蒸几锅馒头，从发面到揉面，再到用碱，整个身体都得动，双腿站立是对腿部的锻炼，揉面又是双上肢的锻炼；开锅上汽的时间不能忘了，关火的时间更要牢记，这得用心。

看看这蒸馒头的过程，整个身体都会得到煅炼，还有揭锅时瞧着那暄白的馒头，随口那开心的一声吆喝：“老许家馒头店又开业喽！”