【难忘乡愁】那年那月｜《炸油锅》——袁东红

鱼笑童

《炸油锅》——袁东红

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”每一年随着春节脚步渐近，空气中弥漫的年味儿愈发浓郁。而那支起的油锅，便是年的前奏，奏响了新春的独特乐章。

在乡下老家，炸油锅是过年的头等大事，一般选在腊月二十七八，这就像一场精心筹备的仪式，宣告新年即将到来。当清晨的第一缕阳光洒进院子，厨房里就开始热闹起来。父亲从柴房抱来干燥的柴火，堆放在灶台旁，那是点燃年味的“燃料”。母亲则在厨房和面、备料，面团在她手中翻转、揉搓，仿佛被赋予了生命，翻滚、跳跃；旁边的案板上，切好的萝卜丝、豆腐块、葱姜蒜等食材整齐排列，静静等待着下锅的时刻。孩子们也不甘示弱，在一旁帮忙递拿东西，眼中闪烁着对美食的期待。

炸油锅的食材丰富多样，每一种都承载着独特的寓意。麻叶，是过年餐桌上的常客。母亲将和好的面擀成面皮，再用刀切成菱形小块，轻轻放入滚烫的油锅中。刹那间，油花四溅，“滋滋”声不绝于耳，麻叶在油锅里迅速膨胀，原本雪白的面皮瞬间染上了诱人的金黄色，边缘泛起一圈圈漂亮的气泡，就像一片片金色的树叶在油海中舞动。捞出来控油后，咬上一口，那叫一个酥脆，芝麻的香气在舌尖散开；有时撒点辣椒面、胡椒面或孜然粉什么的，那叫一个馋嘴呀！满满的都是家的味道。小时候，我总是守在锅边，眼巴巴地望着锅里的麻叶，刚一出锅，就迫不及待地伸手去抓，烫得直咧嘴，却还是吃得津津有味。母亲看着我这副馋猫样，总是笑着嗔怪：“慢点儿吃，锅里还有呢！”

炸丸子也是重头戏。素丸子以萝卜、豆腐为主料，将萝卜擦成细丝，焯水后攥干水分，再与豆腐、葱姜末、面粉等调料混合在一起，搅拌均匀。用手团成一个个圆球，放入油锅，它们在油中翻滚、跳跃，不一会儿就变得金黄圆润。咬开一个，萝卜的清甜、豆腐的嫩滑、调料的鲜香完美融合，口感丰富，令人回味无穷。肉丸子则选用新鲜的猪肉，肥瘦相间，手工剁成肉馅，加入葱姜、鸡蛋、淀粉、生抽等调料，顺着一个方向搅拌上劲。炸好的肉丸子色泽红亮，外酥里嫩，香气四溢，让人欲罢不能。无论是直接吃，还是用来煮汤、烩菜，都别有一番风味。在老家，丸子寓意着团圆，一家人围坐吃丸子，便是团团圆圆的象征。

除了麻叶和丸子，还有炸豆腐、炸鱼块、炸薯条等。炸豆腐要选用老豆腐，先要把豆腐在锅里蒸一下，这样豆腐会“老”一点，炸起来会更好吃。然后将豆腐切成片状，放入油锅炸至金黄。炸好的豆腐可以直接吃，也可以切成丝状凉拌着吃，还可以做豆腐菜（老家最流行、最经典的菜品）的主料。炸鱼块一般选用带鱼、草鱼或鲤鱼，提前腌制入味，炸至外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，寓意着年年有余。薯条则是将红薯洗干净，去皮，然后切成条状，放入油锅中炸至金黄，吃起来香酥可口。有时候把白糖放入热锅中熔化，然后将糖汁浇于薯条上做成“拉丝薯条”，特别好吃。

炸油锅的过程中，火候的掌控至关重要。火太大，食物容易炸焦；火太小，又炸不出酥脆的口感。这时候，家中的长辈往往会亲自上阵，他们凭借多年的经验，熟练地调整火候，让每一样食材都能炸出最佳状态。孩子们在一旁看着，眼中满是崇拜，时不时还会好奇地问上几句，长辈们便耐心解答，传授着生活的智慧。

随着时代的发展，生活越来越便捷，超市里各种油炸食品琳琅满目，但老家人过年炸油锅的习俗从未改变。在这个过程中，一家人齐心协力，分工合作，欢声笑语回荡在厨房。这不仅是在准备美食，更是在传承文化，传递亲情。支起油锅，炸出的是美食，留住的是乡愁，是美好的回忆，更是对新年的美好期许。新的一年，愿生活如这油锅炸出的美食一般，热气腾腾，充满希望。