艾来艾去还是爱武夷山菜

学文

01喝来喝去还是西红柿竹荪汤，吃来吃去还是武夷山的土菜。 吃武夷山菜，总有觉得自己在吃“丹岩碧溪转，奇秀甲东南”的文化感，甚至可以吃出一亿八千万年前武夷山内陆湖以及后来丹霞地貌的沧海桑田感。〔3〕 “一荤一素，藏着一个人的生活态度”（蔡澜:《人间好玩》）。一个人对于吃喝的态度，大致可以看出他对于生活的态度，对于生活的热爱程度。 我自然不能免人间烟火气，人间一个小目标是很想成为蔡澜一般的吃货。 艾妹说干爹（台湾东海大学荣休教授简锦益博士）干妈从台湾过年回来厦门了，于是便叫了几个哥哥姐姐一起到她的古越农家二十一年．客家菜（曾厝庵西里53号）来聚一聚。 又是春萌绿芽时，当下正好赏春食。一桌武夷特色菜，味蕾冬眠醒过来。 当然，武夷十大特色名菜之一:“稻花鱼”〔1〕是自然有的。对于我这个不太会吃辣的闽南人来说，这个酸辣汤把我吃出一身热汗。 而同样是清蒸的名菜“九曲竹筏鱼”〔4〕也是非常nice。只不过是以前吃的，这次的干煸海鲜也是极有融合菜（武夷山菜和闽南菜）的做法:外焦里嫩，配上姜葱蒜和辣椒，香气四溢。 去过艾妹那里吃过很多次了。这次最让我惊艳的是她这次新推出的树上熟西红柿煮织金竹荪。 西红柿是有机的，织金竹荪比正常竹荪要贵很多，一斤就要400多元。其汤味酸中带着竹荪的清甜，品味之中顿感: 宇宙有大美而不言人以味蕾品之，土地有大善而以地气氤氲于脾胃。 02先敬罗衣后敬人宋锦香云纱最是国风，〔5〕先敬皮囊再敬魂书画花草茶酒最汉韵。〔5〕 每次来艾妹的“古越农家”，总是被这个酒家★错落有致，层层叠叠的“势”；★茶酒文化的“力”；★农家庭院的亭子与红灯笼的“风”；★处处花草点缀的“情”；★每个包间与过道书画真迹的“韵”所迷住。 当然，完全是土生土长“野生”的武夷山人艾妹自己就是一道流动的中国古典美学风景:不管你什么时候看到她，都是一袭宋锦或香云纱布料制作出来的新中式服装，加上柔美性格，武夷山美女特有的风范，所以她本身就是一张靓丽名片。 认识几年，都不知道艾妹居然开始素食了。她说顺其自然，觉得素食身体舒服。 也对。很多事情不必广而告之，更不必逢人便掏心掏肺。只要自己觉得是对的事，就坚持做下去；只要能提升自己，让自己安康快乐就够了。 正如很多人只知道我是高中英语老师，当我说我已经给省内外80个左右的书画家写过100多篇评论时，他们都不太相信。如果我说我坚持不懈练了几十年武功养生，身心状态越来越好，那不是有人看到我看起来并不壮硕的身体，更要窃笑？但这些都没关系。活着的是自己，不是给别人看的。 食对则康健武夷山有朱子家菜讲养生文化，〔2〕喝对茶酒彼此节制酸碱平衡中国有阴阳说。 【备注】〔1〕武夷山菜十大招牌菜‌大红袍茶香虾‌：这道菜融合了大红袍茶叶的独特香气，虾肉鲜嫩饱满，香味诱人，是武夷山的特色之一。‌龙爪菇‌：口感鲜美，清淡爽口，健康又美味，特别是清脆的口感为菜品增添了独特的风味。‌爆炒溪螺‌：肉质鲜嫩，口感鲜美，香气诱人，辣味浓郁，吃上一口，回味无穷。‌五夫醉排‌：肉质鲜嫩多汁，口感细腻，香气浓郁，是本地人推崇的美食之选。‌武夷三鲜‌：搭配笋、木耳、菇，色香味俱佳，清淡鲜美的口感，是本地人餐桌上的必点之选。‌岚谷熏鹅‌：特色烟熏风味，香气扑鼻，肉质细腻入味，入口香酥可口。‌稻花鱼‌：充满了田园的鲜美气息，肉质极其鲜嫩，炖煮的稻花鱼汤白味鲜，鱼肉入口即化，带着淡淡的米香。‌田螺煲‌：五夫的田螺个大肉肥，处理得干干净净，和紫苏、辣椒等一起慢炖，田螺充分吸收了香料的味道，鲜辣的汤汁在口中爆开，非常美味。‌泥鳅芋子煲‌：芋头与泥鳅、香菇等食材一起炖煮，芋头吸收了泥鳅和香菇的鲜味，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭非常美味。‌红菇炖蛋‌：红菇是菇中之王，生长于深山野林中，营养丰富，炖蛋的口感细腻，带有红菇的鲜美和营养。（百度AI）〔2〕文公菜又名“什锦圆”，朱子家菜之一，属于武夷山的传统名菜。在民间流传已近800年，目前已经成为宴请贵客的必备名菜。文公菜的原材料丰富而精致，主要是精猪肉、鸡蛋、精粉等，制作技艺也是繁琐耗时，口味上偏咸香，入口鲜醇，正所谓精诚所至，金石为开，吃过后你可能再也忘不了这种味道了。……舌尖上的武夷茶道新生活2021-03-19 16:40〔3〕武夷山号称“丹岩碧溪转，奇秀甲东南”，关于这个说法，首先要从武夷山的形成原因说起。大约一亿八千万年前，亚欧大陆已经基本成形，但是在东南沿海，产茶圣地武夷山还是个内陆湖。四周高山的岩石经过漫长风化形成碎屑，在流水作用下冲积到湖盆中，经年累月，堆积成几十米甚至几千米的岩石层，碎屑中的铁被氧化，岩层就变成红岩。再经过中生代后期的地壳运动使武夷湖盆上升，丹霞地貌才露出雏形，即今天的武夷山风景区。今天说起武夷山的魅力，不同的人有不同的观点。地质学家说武夷山是国内典型的丹霞地貌，有三十六峰，九十九岩，在丹霞地质地貌研究方面很有价值。（资料来源:同上）〔4〕武夷笋燕以鲜笋切丝为主料，搭配香菇、肉丝等炒制后加汤煮成。笋丝鲜嫩，汤鲜味美，有浓郁的山笋清香，仿佛将整个春天吃进嘴里。幔亭宴融合多种山珍。包含各类山菌、野菜等食材，烹饪方式多样。菜品丰富，口味层次分明，展现了武夷山丰富的物产。九曲竹筏鱼用九曲溪鲜鱼，搭配葱姜蒜清蒸。鱼肉鲜嫩，原汁原味，能品尝到溪水赋予鱼的清甜，仿佛能感受到九曲溪的灵动。……武夷山十大名菜，你吃过几种？hocdc1gxau >《美食》2025.02.21〔5〕元代杂剧《谇范叔》里说的：“先敬罗衣后敬人，先敬皮囊再敬魂。” 写于林语斋。 【作者简介】学文，中国民间文艺家协会漆艺委员会艺术评论顾问；省民协会员；厦门市影视文化产业协会副秘书长；厦门市香道研究会副秘书长；厦门市文艺评论家协会会员。厦门市湖里区书协理事；厦门美术家协会策展艺术委员会委员；福州大学非物质文化遗产研究中心文学评论研究员。“美篇”的皇冠作者（阅读量达1000万；点赞量12万）。福建省大芹陆宜酒业有限公司文化总监。德化县乡村振兴研究院专家委员。福建省孝義助残扶贫服务中心文化交流顾问。