<p class="ql-block"> 老上海早餐除了“四大金刚”外，还有交关小吃，也深入人心，花头还蛮多咯！锅贴、馒头、糖糕、羌饼、汤圆、春卷、米饭饼、包脚布、阳春面、糯米饺、双酿团、葱油拌面、老虎脚爪、小笼包子、生煎馒头等等，这些小吃是老上海人心中难以割舍的美味，过去的上海人曾经很骄傲地讲：阿拉上海宁拨侬吃上海的早点，绝对一个月勿会得重复！遗憾的是，这些代表着老上海风味的众多小吃，如今依然活跃在上海滩的屈指可数，有的已悄然退出，有的已销声匿迹，只能成为老上海人怀想和记忆的乡愁。</p><p class="ql-block"> 1、米饭饼。米饭饼并非用米饭做的，而是用米浆做成的，这种米浆是由籼米+酒酿+苏打水发酵而成，刚做好的米饭饼一面金黄、一面雪白，外皮酥脆、里糯柔韧，微甜+微酸+酒酿香+米饭香，使得口感层次异常丰富，米饭饼可以直接吃，也可以两只米饭饼中间夹油条，或者夹黑洋酥，有点像中式汉堡，老底子的上海，能与“四大金刚”相提并论的早餐，只有米饭饼，现在的上海滩几乎绝迹了。</p><p class="ql-block"> 2、羌饼。羌饼是一种厚实的发面饼，表皮咸香，带有一层芝麻，内里松软，铺满了葱油，一口下去满嘴香，卖相看上去老朴素的，但吃口蛮灵咯！羌饼一定要趁热吃，冷的不好吃；羌饼是切成一块一块三角形，按份量来卖的，侬要2元，伊要3元，老板一刀下去，基本上准的不得了！如果侬经常去的，老板看到熟面孔，老拎得清咯，会多切一小块拨侬！如果侬经常买4元，后来突然买2元了，老板还会很关切的问侬：“哪能啦，身体不适意，胃口不好啦？要当心点咯......侬又不胖，减啥个肥......侬现在是长身体的辰光，要多吃点......”现在的上海滩卖羌饼的已失去踪迹，被一些其它的X饼Y饼顶替了。</p><p class="ql-block"> 3、包脚布。包脚布就是鸡蛋饼，老上海最早的吃法通常是饼皮包油条，小咸+小辣+甜面酱，再撒上碎葱花+黑芝麻，以前的江湖地位绝不输给“四大金刚”，因为饼皮像包脚布，油条像小脚，包脚布的名声便在坊间流传开了，这种小吃在上世纪90年代初，一下子被山东煎饼干掉了！街头上清一色的山东煎饼摊把包脚布打得不知去向了。其实，包脚布和山东煎饼很相似，区别就在于：一是前者是蛋面朝外，而后者是蛋面朝内；二是前者的饼皮软塌塌的，而后者的饼皮是干脆脆的，三是前者的饼皮较薄，有一丢丢的透明，可以忽隐忽现地看到包卷的东东，而后者饼皮较厚，基本不透明；过去做包脚布的摊头，是跟着豆浆大饼摊头跑的，因为包脚布里头包的油条要刚炸好的，这样做出来的包脚布才外软内脆，如果用冷油条，那这个包脚布绝对是失败的！</p><p class="ql-block"> 4、老虎脚爪。传统的老虎脚爪，对火候要求很高，制作过程很耗时，工艺要求须用老面加碱水自然发酵一晚，再贴在煤炉壁上慢火烘烤，只有这样子操作，才能产生出浓郁的焦香味、麦香味和碱水味，由于老虎脚爪的形状犹如老虎的爪子，老上海人就形象化的称这种小吃叫“老虎脚爪”。刚刚出炭炉的老虎脚爪，外壳金灿灿的，里面柔韧韧的，咪道非常好闻，吃到嘴里香喷喷、甜咪咪、脆松松；老虎脚爪最早的吃法是牛肉、羊肉汤的配搭面食，传入上海后，经过改良，加入糖浆，形成了外脆内软、带有回甘的独特风味，现在的上海市面上已难觅其影。</p><p class="ql-block"> 如今还尚存的一些老上海小吃，很可能吃一次少一次，不知道哪年哪月就会消失在上海的街头巷尾，假如在上海滩与它们不期而遇，快吃点吧，且吃且珍惜！🤗</p><p class="ql-block"> </p>