<p class="ql-block"> 在老上海的众多美食中，鲜香浓郁的响油鳝丝一直备受青睐。其实，还有一道清炒茭白鳝丝同样不容小觑，茭白的清甜与鳝丝的鲜嫩完美融合，口感丰富，层次分明，堪称一绝。</p><p class="ql-block">茭白的清甜，鳝鱼的鲜美，搭配在一起，简直就是绝配。</p> <p class="ql-block">今天咱们就来聊聊这道菜，从选材到做法，一步步教你做出这道让人鲜掉眉毛的家常菜。</p> <p class="ql-block">鳝丝最好是现杀现划的，新鲜的鳝鱼肉质紧实，口感更好。鳝丝不要放到冰箱里面，上午买中午炒，下午买的做晚饭的时候炒保持新鲜。</p> <p class="ql-block">材料准备好了，接下来就是处理食材。取一根茭白去掉关节处的老皮，切成细丝，记得切得均匀一点，这样炒出来才好看。</p> <p class="ql-block">鳝丝，先去内脏和血块，洗干净后切成4-5厘米的小段，切的时候要注意，鳝鱼的肉质比较嫩，切得太细容易碎，所以稍微粗一点也没关系。</p> <p class="ql-block">鳝丝放入碗中，加入料酒，姜片，葱，白胡椒腌制5分钟，这样可以去除黄鳝的腥味。</p> <p class="ql-block">热锅里放精制油和半勺猪油，油热了之后先下葱姜爆香，然后倒入鳝鱼丝，快速翻炒几下，等鳝鱼丝变色了，黄的更黄黑的更黑就可以盛出来备用。这一步要注意，鳝鱼丝炒的时间不要太长，不然肉质会变老。</p> <p class="ql-block">接着，锅里再放一点油，倒入茭白丝，翻炒几下，等茭白丝稍微变软。</p> <p class="ql-block">就把之前炒好的鳝鱼丝倒进去，一起翻炒。这时候可以加点盐、鸡精调味，最后撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。</p> <p class="ql-block">这道清炒茭白鳝丝，茭白的清甜和鳝鱼的鲜美完美融合，吃起来口感丰富，既有茭白的脆嫩，又有鳝鱼的滑嫩，简直让人停不下筷子。而且这道菜做起来也不复杂，家常菜嘛，讲究的就是简单好吃。</p> <p class="ql-block"> 总结：炒菜的时候火候很重要，尤其是鳝鱼丝，炒得太久肉质会变老，所以一定要快炒快出。茭白丝和青红圆椒丝也要炒得恰到好处，既不能太生，也不能太软，这样才能保持它的清甜口感。</p><p class="ql-block"> 清炒茭白鳝丝就介绍到这里，赶紧去试试吧，保证让你鲜掉眉毛！</p>