我家的门钉肉饼

雅琪万理

我国有着源远流长、博大精深、上下五千年的文明史，其中“民以食为天”，饮食文化作为中国文明史不可分割的一部分，也充溢了群英荟萃、互相碰撞，绽放在世间，满足了每一个国人的舌尖味蕾。

但是中国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯都有各自特色，因此在饮食上出现了风味不同，种类繁多，能够反映出一个地区特色饮食文化的小吃。例如，杭州小笼包、西安肉夹馍、武汉热干面、山东大煎饼、兰州牛肉拉面、四川担担面、天津狗不理、云南过桥米线……

在千年古都北京，有人将北京小吃比作见证千年都城史的“活化石”。著名作家舒乙先生也曾用四个字“小吃大艺”，言简意赅的指出了北京小吃的内涵。

清代作曲师杨米人填写一首词《都门竹枝词》：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”词中词中列举了炸糕、吊炉烧饼、艾窝窝、叉子火烧、硬面饽饽、烧麦、馄饨、汤圆等，但不可能一应俱全，还有当时有闲文人为买卖铺户、货品等充作广告之嫌。

北京的小吃美食江湖，真正的是“卧虎藏龙”，其中备受推崇的佼佼者有爆肚，炒肝，门钉肉饼，烧麦，驴打滚，艾窝窝，卤煮火烧等等，这才是北京城中的烟火气。

在京城的街头巷尾胡同里，藏着数不清的美味，但要要论起最具烟火气的小吃，门钉肉饼一定是其中之一。

“门钉肉饼“名字中，“门钉”源自墨子所说的"涿弋"，在古建筑里，只在板门上使用。门钉长二寸，见一寸，即钉入门板一寸左右。

门钉当初用来防御敌人用火攻城，所以在涿弋上涂满了泥，起防火作用。后来扩展为加固城门、装饰城门、代表等级的作用。

综上，门钉肉饼就是形似门钉、面皮包裹肉馅后煎熟的肉饼。

“门钉肉饼”的由来，传世有“御膳房讨好慈禧”之说，还有一种说法是“慈禧一时兴起，指着门楼上的门钉，吩咐太监说：今儿就吃这个吧’。御膳房的厨子模仿皇城门上的门钉形状做成了肉饼。

以上只是传说，也无需去认证无论哪种说法为真，但是可以推断的是，门钉肉饼是京城里拥有了百年历史的皇家小吃了，门钉肉饼早已融入了北京人的生活。

到了北京过了几年我才知道，北京人真喜欢吃门钉肉饼，仿佛只有这样，才算是真正融入了北京那份情感。

今天早上，快乐我家也做了门钉肉饼当早餐，丰富生活，满足舌尖上的味蕾。

一家人都动起来了，有的烧水和面，有的切肉剁馅，有的剥葱洗姜。转瞬之间换手，有的擀皮将剂子在他们手中翻飞，有的包馅将肉馅精准地包入面皮，又一会儿，一个个形似皇家门钉、圆润饱满的饼坯就摆满了电饼铛。

轮到我时，开始煎烤：加油，初煎，加水，蒸透，加油，煎脆，加盖，最后开盖，无需见证奇迹，但迎来了一阵平常的惊喜。

出锅的门钉肉饼，热气腾腾，香气扑鼻，色泽诱人，形似古代城门上的门钉，丰润饱满，敦实可爱。

端上饭桌，夹起一个，轻轻咬上一口，滚烫鲜美的馅汁流出，外酥里嫩的口感绽放。牛肉的鲜香裹挟着面香、油香、葱香、酱香，在鼻腔内外肆意弥漫。稍许欣赏，那形色，养眼又诱人，让人爱不释手；细细品味，那滋味，醇厚又满足，让人欲罢不能。

门钉肉饼在我们家，不仅是一种早餐美味可口的小吃，更是一种家庭团结协调的象征。虽然偶尔制作食用一次，但是它见证了我们家庭的变迁，承载着一代又一代人的情感与记忆，就像一种悠深的吸引力，还像一种奇妙的凝结剂，聚集着一家人，喜欢品尝这份独特的我爱之家的味道，让全家人感受到家的温暖和生活的美好。