<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇眤稱：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇號：4504 289</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一家之＂煮＂的春節年菜，港味美饌年味＂食＂足，備受家人和親友喜愛。最具香港特色的《五福臨門聚寶盆菜》是多埸新春家宴中的重頭主菜。選用 鮑魚，花膠，海參，燒肉，大蝦，香菇，蓮藕，蘿蔔加雞湯燜煮成，將豐富食材層疊盆內，滋味融合而成的香濃馥郁，帶來多重味覺享受，既有共同的葷香鲜美，又保持各自的口感，美味相互加持共融非常口感豐足，熱辣滾燙上餐，帶來滿屋飄香，盆菜的食材豐儉由人，烹飪方式自由發揮，隨心所欲做出的多元化豐味美食，營造出情趣盎然的喜慶氛圍。烹製過程分享交流。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 「盆菜」是香港新界的鄉村風味菜式，一道頗有特色的雜燴菜，寓意包羅萬有，豐衣足食，有滿堂吉慶的意涵。每逢佳節已儼然是香港人家庭團聚餐桌上不可或缺的一道佳餚，香港各大餐廳酒樓以幾百至一二千港幣都需預定。自家廚房出品的盆菜，真材實料，咸淡口味適中，食材新鮮無防腐劑，美味之外又食得更安心。</span></p> 春節家宴實況 盆菜各種食材製作方法 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 花膠又名魚肚，是曬乾的魚鰾，本來體形較大的深海魚魚鰾才夠厚身做成花膠。浸發大只花膠需要幾天時間：花膠隔水蒸軟，用室溫水浸發3小時，或放入雪櫃浸過夜至軟身及脹大，以薑蔥料酒出水去腥。再浸泡發大幾倍，可以分裝入袋冷藏。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 花膠所含骨膠原蛋白豐富，但本身沒有味，需要用雞湯，蠔油，鮑魚汁煨煮入味才能達到最佳的口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 香菇浸軟去蒂，加雞湯蒸30分鐘。用蠔油、糖及米酒燜煮入味調味。這樣做出來的花菇可分裝入冰箱，随便配搭各種菜餚好美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 預先浸软海參後，才可進行汆水去內贜及餵煮的步驟，用薑葱焯水，洗净待用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 海參用蠔油，雞湯，蠔油和鮑魚汁燜煮入味熟透。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新鮮活鮑魚去殼去內臟洗淨。用雞湯，蠔油，鮑魚汁燜熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新鮮活蝦沖洗將蝦頭較為銳利的部位去除，燒紅鍋加少許油翻炒幾下，下適量海鹽加蓋焗熟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油鹽水灼西蘭花，西蘭花先用淡鹽水浸泡20分鐘（去杂質），煮開水加少許鹽油，灼西蘭花，並放入涼開水以保持翠綠，用做所有食材擺盤後的點綴裝飾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 白蘿蔔去皮切件，滾起清雞湯後放入白蘿蔔，煮至略軟以及入味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 清洗砂爆豬皮之後切件，然後灼水去雜質。 撈起待用。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">煸香燒肉和蓮藕，先加雞湯燜熟到軟糯，再逐一下豬皮和蘿蔔一起燜入味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 所有菜餚準備完畢，取一個可加熱的大盆做盛器，開始裝盤。先擺放水份充足的燜蘿蔔做底層，（可防止加熱時粘鍋），再摆上燒肉，蓮藕和豬皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盆菜面擺上鮑魚，花膠，海參大蝦，香菇，加幾個西蘭花點綴。最後淋上燜汁，煮開就完成。冬天可一邊保溫加熱一邊品嘗，溫心暖胃。</span></p> 製作美饌小貼士 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 預先用雞，豬骨，火腿乾貝熬一鍋上湯做這道菜的基本燜汁湯底。加上適量的蠔油，鮑魚汁調味，各種食材分別烹製，將燜入味的的食材擺盤，再淋上鮑魚汁就完成。一道寓意＂包羅萬有，生財有道＂好意頭的美味大菜亮麗上餐來！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">🌼🌼🌼感謝觀閱煮婦日記🌼🌼🌼</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄地点：自家厨房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》</span></p>