独爱青海那碗酿皮子

花飞雪

凉皮是西北最常见的面食小吃，生于西北、又生活在西北的我，对凉皮有一种别样的喜欢。小时候经常吃的宁夏凉皮，大学期间喜欢的西安凉皮，甚至于实习期间师傅带给我们的玉门凉皮，最令人难忘的是一九八七年在遥远的嘉峪关吃到的那碗嘉峪关凉皮，至今想起都觉得那是最美味的佳肴。

西安麻酱凉皮

甘肃兰州凉皮

甘肃庆阳凉皮

后来工作来到了甘肃庆阳，校门口的那个凉皮小摊就是我经常光顾的地方，如今身处“凉皮天花板”的西安，麻酱凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热米皮、商洛黑面皮…各形各色，各滋各味，没有没吃过的。

宝鸡擀面皮

秦镇米皮

陕西商洛凉皮

直到去年夏天去了一趟青海，看了青海的美景，尝到了青海酿皮，喜欢凉皮的味蕾再一次被撩拨了起来。每当提及青海凉皮，那份独特的滋味总能瞬间勾起我心中最温柔的记忆，仿佛一股暖流轻轻拂过心田，带来无尽的喜悦与满足。

青海白面凉皮

第一碗青海凉皮是在位于黄河边的贵德地质公园景区品尝的。那天，不仅欣赏了鬼斧神工的神奇丹霞，还第一次品尝了富有独特青海气息的像凉粉一样的青稞凉皮。青稞凉皮颜色较深，厚重劲道，里面有一种韭菜花辣椒，别具一番风味。

贵德凉皮

在青海吃的第二次凉皮是在大柴旦，在那里欣赏了翡翠湖，是上午十点多，感觉头天吃的坑锅肉还在肚子里沉寂，就想吃点凉皮清爽一下，特意找了一间小馆，再次品尝了地道的青海青稞凉皮。那是那几样调料，那是那样的味。

大柴旦凉皮

在青海吃的第三碗凉皮是在大美青海湖景区，因为是第二次来青海湖了，所以时间比较充裕，逛的比较悠闲，看到凉皮，就没忍住又吃了一碗，那次还说服我家先生也品尝了青海凉皮的独特风味。

青海湖青稞凉皮

在青海吃的第四碗凉皮是在原子城海晏。那是个专门买凉皮的小馆，位于海晏小吃街，据说在当地特别有名，承载了原子人的记忆。口感爽滑筋道，味道酸辣可口，确实不一般。

海晏凉皮

在青海吃的第五碗凉皮，是在祁连的卓尔山。这次的凉皮和前几次都不大一样，所以专门品尝，味道类似甘肃凉皮，可能是祁连距离张掖比较近的缘故吧。

祁连凉皮

其实，青海美景如画，美食种类繁多，每一种都独具特色，让人流连忘返。而我，在短短十几天的旅程中，居然品尝了五次青海凉皮，这道青海的传统小吃让我至今难以忘怀。

青海凉皮，在青海当地被称为“酿皮”，是一道极具地方特色的传统小吃。青海酿皮的历史悠久，可追溯到唐朝开元年间，有着数百年的历史传承。据传说，酿皮最早起源于甘肃天水，后传入青海，并结合当地食材和饮食习惯发展出了独特的青海味道。

青海凉皮口感厚实，酸辣爽口，搭配上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等调料，味道丰富，令人回味无穷。特别是青海当地的韭辣，用菜籽油泼制，更增添了地道的风味。

青海凉皮不仅仅是美食，更是青海文化的一部分。从这个意义上说，不仅是一道美味的小吃，更是一段跨越千年的文化传承。好食者这样形容酿皮和调料：“贵德的面，湟源的醋，循化的辣子，乐都的蒜”。青海凉皮以其独特的历史渊源、制作工艺、口感风味和文化意义，成为了青海的一张美食名片，值得一试。

在外旅行，品尝当地独特美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是情感的寄托，每当品尝到那一道道令人垂涎欲滴的佳肴，心中便涌起一股难以言喻的幸福感，仿佛整个世界都变得柔软而美好。