叙利亚的味道

张有渔

提起叙利亚，难免和中东战火联系在一起。

2024年底，北部边境地区被土耳其军队盘踞，南部戈兰高地被以色列占领，阿萨德流亡国外，政权更迭，国家易帜。

其实叙利亚本来是一个主权国家，历史悠久，文化深厚，经济上也繁荣过。比如一千零一夜中的大马士革，那是神话般的昌盛之都，令人向往的所在。可如今苍桑巨变，凋零满目，让人唏嘘不已。

偶然间翻到帝都有一家叙利亚餐厅，五道口这里还是它的总店，不由得想一探究竟，看看战火以外，它原来是怎样的味道。

餐厅外部有葡萄藤缠绕的圆柱，还配上了白色的仿古石柱，一派两河流域的古色古香，颇具民族特色，大气而厚重。

餐厅内很宽敞，装潢讲究，照明适度，设有大量卡座，有一些咖啡厅的感觉。

据大众点评介绍，叙利亚餐融合了波斯、土耳其、希腊、阿拉伯风味，形成自己独特的餐饮文化。我领教过一些希土两国的风味，对波斯和阿拉伯餐则一无所知，因此增加了几分好奇。

扁豆汤，这是把扁豆和其它几种蔬菜搅碎后做成的汤，难点在于和扁豆匹配的品种，搭配和谐，喝不出什么怪味，而且富于维生素和纤维素，比较清淡，是健康食品。

汤做好后，上面铺上几块干干的薄饼，既不能加分，也不至于减分。不知道是不是中东的特色？

沙瓦玛盘餐，这是一大份，一般人能吃饱。两排切开的薄饼卷肉，有点像墨西哥塔可，饼薄而软，肉馅里加了少许洋葱。中间是腌制的卷心菜，微酸微甜，十分爽口。两端分别是奶酪蒜酱和酸黄瓜条，无论是涂抹卷饼，还是蘸着卷心菜，都是绝配。

这个菜，主食、配菜、调料都是优选，是店家推荐菜，也是点评网红菜。

炸茄子焗羊肉米饭，本来想点一份羊肉米饭，但因肠胃有限，换成这个。

米饭用的是喜马拉雅长粒米，8mm的长度，松散成形，不粘不沾。茄子入味，伴有洋葱、番茄、松子，羊肉是肉末，和茄子等混然一体，各种味道相辅相成。

略微泛黄的米饭，浇上黑红的炸茄子焗羊肉，有点像中国的烧茄子拌米饭，但味道有所不同，可能是加了某些香料，还有松子提味，是画龙点睛之作。

吃多少都吃不够的那种。

哈拉瓦，中东的甜食闻名于世，这份哈拉瓦会不会很惊艳呢？

哈拉瓦，口感是加了奶酪的糯米糍，其它配料也未可知。浇上罐罐里通透的蜜浆，那叫一个糯叽叽，软绵绵，香喷喷，甜丝丝...

缺点也明显，就是给的太少了，每块只有姆指大小，适宜给减肥的人解馋。

坚果千层酥，也是网红食品，由开心果等坚果的碎末加上面粉食糖橄榄油烤制而成，主打一个酥脆甜香，可圈可点。

叙利亚餐大多有自己独特的名字，我们只能从口感上分辨，毕竟舍尖上的记忆力是很强的，好多事情都记不清了，但舌头一尝就知道。可惜事情大多数都不可能用舌头尝过的。

以上所说的叙利亚餐的细节，属于跟着感觉走的推测，所涉及的配料与厨艺，应以餐厅和大厨的说法为准，绝窍或者密方，多半是有的，只不过我没去过叙利亚，更不懂厨艺，吃货而已。

餐厅服务很好，上菜速度快，服务员彬彬有礼，认真介绍菜品的口味，对客人的问题不厌其烦地昨出解释，赞是必须的。

这个叙利亚餐没有让我们失望，性价比也不错，两个人240元，能在帝都吃到这些，已经是超值体验了。

餐饮文化，是民族文化的重要组成部分，而且是可以一代一代传承下来的，如同种族和族群的繁衍一般。

初次领略叙利亚的餐饮文化，不禁有些惊艳。虽然是管中窥豹，却也不由得感慨，有这样文化的一个民族，怎能没有长久的未来呢！尽管他们的土地上还残存着战火硝烟的味道，他们美食的味道还是给人间带来了一份美好。