<p class="ql-block">我是苏州人，从小喜欢吃妈妈做的酱肉。长大后传承了妈妈教的烹饪方法做出来的蜜汁酱肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻入口即化。酱肉是我家餐桌上的美味是吃大米饭的最佳搭档。我做的蜜汁酱肉受到家人和我的老中青朋友们的喜爱。现将简单的烹饪制作方法和朋友们分享。</p> 小视频蜜汁酱肉出锅了 一：蜜汁酱肉原材料 <p class="ql-block">食材原料</p><p class="ql-block">1：主料五花肉 </p><p class="ql-block">选择肥瘦相间的五花肉，</p><p class="ql-block">2：辅料</p><p class="ql-block">红曲粉（用红曲米打成粉）、生姜🫚、冰糖、鲜酱油、桂皮、香叶、八角、黄酒。</p><p class="ql-block">3：清洗五花肉时可用刀刮去肉皮上的猪毛，用温水清洗干净放蓝子中控水。生姜切片备用。</p> 二：蜜汁酱肉制作方法 <p class="ql-block">蜜汁酱肉烹饪方法</p><p class="ql-block">1：五花肉切“一寸见方”的大块</p> <p class="ql-block">2：把切好的肉块直接放入冷水锅，放生姜和料酒，焯水3—4分钟，去除浮沫后用温水洗净并控干水分。</p> <p class="ql-block">3：锅烧热用油润滑后把油倒出。倒入肉块煸炒至肉微微发黄出油去除多余油脂使肉肥而不腻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4：一斤猪肉加3调羹鲜酱油（40左右）煸炒2分钟肉上色，加黄酒20克左右继续煸炒后加入开水满过五花肉</p><p class="ql-block">5：加适量的香叶、八角、生姜、桂皮，大火烧开去除浮沫。</p> <p class="ql-block">6：锅里放5克红曲米粉搅匀汤汁变红同时加入冰糖（20—30克）、加少量的盐。</p> <p class="ql-block">7：把肉倒入砂锅</p> <p class="ql-block">8：大火煮开转中小火慢炖40—50分钟，最后10分钟用大火将汤汁收浓色彩艳丽的蜜汁酱肉就可以出锅啦。</p> 蜜汁酱肉放红曲粉的理由 <p class="ql-block">红曲米，是一种中药的名称，主要原料为籼稻、粳稻、糯米，一般通过红曲霉发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。这种由稻米经红曲霉菌发酵而成的独特食材，不仅色泽诱人，更蕴含丰富的营养价值和药用功效。其外形呈不规则形状，似碎米粒，外皮呈深褐色，质地脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。</p> <p class="ql-block">红曲米味甘，性温，中医认为其具有活血化瘀的功效，可用于治疗产后恶露不尽、跌打损伤等症状。同时，红曲米中富含大量的粗纤维，能帮助胃肠蠕动，具有健脾消食的功效，对食积饱胀具有治疗的作用。</p> <p class="ql-block">我做的蜜汁酱肉的小确幸</p><p class="ql-block">1：<span style="font-size:18px;">买上好的红曲米用料理机打成粉，</span>红曲粉控制在5克左右，如果放太多汤汁会变苦。</p><p class="ql-block">2：不放味精，只用鲜酱油，因鲜酱油已含味精提味效果好。</p><p class="ql-block">3：不放老抽蜜汁酱肉红亮。</p><p class="ql-block">4：用5年陈黄酒肉更香。</p><p class="ql-block">5：做一次分两次吃（可在冰箱冷藏几天吃时'蒸一下口感更好）</p><p class="ql-block">6：蜜汁酱肉一次吃上2—3块配上各种蔬菜口有醇香。不会发胖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7：红曲米有活血化瘀和降脂作用还可以做酱鸡、酱鸭满足舌尖上的需要。</p> <p class="ql-block">美篇完成：2025.02.22. 于美国</p><p class="ql-block">烹饪/拍摄/小视频/文：Zmzg姑苏1945</p> 感谢朋友们分享快乐