日记：欢聚幸福里乾璟荟

张桂生

雅致的幸福里乾璟荟餐厅店面 日记：欢聚幸福里乾璟荟 2025.02.20. 节前徒弟李晓君随中国队赴法国参加了世界杯甜品大赛，担任了冰雕等工作，在总决赛的十八个国家中，中国队荣获了第四名的好成绩，我们海派食品雕刻艺术联谊会决定节后为他举办一个庆功会，以庆祝他荣耀归来。 朋友推荐了一家名叫乾璟荟的饭店，饭店位于长宁区法华镇路旁的幸福里。幸福里因紧邻幸福路而得名，前身为上海橡胶制品研究所封闭的厂区，现改造成了一座新兴的1.5万平米的精品文创园区，集创意办公、文化艺术产品展示及商业娱乐休闲等多种业态于一体的综合型产业园区，在这条不足200米的街道上，是时尚潮人和文艺范的聚集地，到处洋溢着幸福的气息，“幸福路上幸福里”，幸福里成为了长宁区又一文化休闲新地标，现在是网红打卡的景观地。 我驾车从幸福路行驶到幸福里，在幸福里旁专用的停车场停好车，穿过车库旁一个流光溢彩的拱形通道，便来到了幸福里的街道上。街道迎面是一个高三米多的金色人形雕塑，这尊颇有“铁臂阿童木”神韵的雕塑，矗立在一个长方形的喷水池里。走过喷水池，左边便是乾璟荟餐厅。幸福里街景 　　乾璟荟餐厅是由一座三开间的两层楼老厂房改建的，一楼外立面在左边两开间的墙面上安装了双联拱顶落地窗，窗顶上是乾璟荟的店招灯光字。靠墙边摆放着二张四人位的西式餐桌椅，外侧两头用一竖一横组合的锗色绿植箱做隔断，中间是一个独立的白色柱式绿植筒。 右边方正的大门上方是灯光字店招和logo，门上贴着一对大红春联。一块金色的乾璟荟餐厅招牌悬挂于大门左边的墙面上。郁郁葱葱的绿植，白色的墙面和餐桌，黄色的座椅，把乾璟荟餐厅的门面装扮的十分雅致洋气。幸福里的乾璟荟餐厅店外餐座 　　进入餐厅，迎面是吧台兼收银台，左转是餐厅大厅，大厅顶上装饰着藤蔓绿植，垂下的绿叶使餐厅洋溢着勃勃生气。 大厅里有七八张2个餐位和4个餐位的餐桌，吧台后面也有一个8个餐位的卡式餐桌，整体看上去有点拥挤。乾璟荟一楼大厅 　　大厅左边最里面是去二楼的楼梯，登上楼梯向上看是一片蓝色的星空，巨大的蓝色星球正是我们人类生存的地球。 楼梯转折处的墙面上有一个燃烧着红色火焰的电子壁炉，炉顶的壁柜里，堆满了柴火，柴火上面是一棵缀满鲜红色花朵的老树干盆景。盆景后面的扶栏上各悬挂着两串红灯笼，十分喜气，寓意着餐厅红红火火兴旺发达。乾璟荟楼梯通道景观 　　继续往上到了二楼平台，左边是一个大包房，里面是一张可坐16人以上的圆桌，配置了棋牌桌和茶台。乾璟荟二楼VIP1大包房内景 　　我们再从右边进去，眼前豁然开朗，这里非常宽敞，是二楼的散客大厅，里面布置了五六张中式六人圆桌和卡座餐桌，亦是现代西式装饰风格。在外墙的墙面上也镶嵌着一个电子壁炉，那燃烧的红红的火焰，立马让人有了温暖的感觉。乾璟荟二楼大厅内景 　　穿过二楼大厅来到后面的晒台，令我眼前一亮，这里是太空舱包房区，由四个可摆放一桌的圆形太空舱和一个可放两桌的长方形太空舱组成。太空舱是透明的，在里面用餐可看得见外面的景色，是时下流行的包房形式。乾璟荟二楼时尚的太空舱包房 可放两桌的太空舱包房 　　二楼大厅的隔壁是包房区，再从旁边的门进入，走道左右两面是十人座的包房，走到顶头是一个大包房。进入包房感觉非常宽敞，里面有一张16个餐位的大圆桌，有独立的卫生间，还配置了棋牌桌和茶桌。 我让几位先到的，就在茶桌喝茶等待其他人的到来。我则去阳台看看。这是一个三开面联通的大阳台，阳台上方安装了遮阳棚，阳台是下边是乾璟荟的室外散座，阳台就成了下面散座去的天然雨棚。 在阳台上可俯瞰幸福里的整个街面景色，这里有座椅，客人可在此喝茶观景。乾璟荟二楼VIP2大包房内景 　　我回到包房内，人差不多到齐了，因是工作日，大多人要上班而来不了，大圆桌只坐了11位，座位显得十分宽敞舒适。因预先就点好了菜，故冷菜就上来了。 乾璟荟经营的是经典上海菜，故冷菜里就有，白斩鸡，老上海熏鱼，四喜烤麸，酱汁牛展。另外还有时下流行的台州鱼饼、风味杭茄、川味的藤椒云骨蹄花和新颖的爽口冰糖菊。 等大家酒杯里都斟上了葡萄酒，我们举杯祝贺李晓君为国争光凯旋归来，然后李晓君和大家谈了在法国参赛的趣事，大家边聊边吃十分开怀。乾璟荟二楼VIP大包房外阳台上图朝幸福路方向，下图朝法华镇路方向 　　上海白斩鸡是最常见的上海传统冷菜，刀面整洁，色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。上海白斩鸡 　　熏鱼是用鲳鱼做的，摆盘有点随意，但还是用酱汁做了点缀。口感外脆干香，汁水咸中带甜，正宗的上海本帮口味。老上海熏鱼 　　四喜烤麸用料正宗，烤麸软糯饱含汁水，味道香浓咸甜适当，关键是里面还加了笋片，给了我惊喜，现在一般饭店里做的四喜烤麸是偷工减料，连基本的原料都配不齐。 烤麸是上海传统本帮名菜，烤麸即靠夫之谐音，四喜是为讨口彩，由四鲜转变而来。四喜烤麸 　　酱汁牛展使用牛腱子制成，色泽酱红，牛肉里夹着晶莹的牛筋质地，口感干香有韧劲。装盘为传统的桥形，刀工精细，盘饰中西结合，用豌豆、青桔、圆红萝卜片和绿树叶点缀，形态美观。酱汁金钱牛展 　　风味杭茄用的是杭州茄子，其特点是细长、颜色淡紫中带白，口感嫩糯。杭州茄子不用削皮，直接切段蒸熟后浸在卤汁里制成。装盘堆成自然的柴垛形，上面以青豆苗和黄紫色的小花点缀，色泽清新亮丽。口感软糯嫩滑，口味咸中带甜，十分入味。风味杭茄 　　台州手工鱼饼，据传早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。 鱼饼味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。乾璟荟的鱼饼是来自台州手工制作的，口感鲜嫩味美，装盘美观。台州手工鱼饼 　　藤椒云骨蹄花，蹄花是指猪脚底部的蹄和蹄间的肉，瘦肉与筋膜交错，口感有嚼劲。乾璟荟制作的蹄花装盘色彩斑斓，口味麻辣鲜香，口感富有劲道。配上清香爽口的黄瓜，使得此菜口感更为丰富。藤椒云骨蹄花 　　爽口冰糖菊是不多见的以花入肴，且是以纯花制菜。金黄色的菊花瓣盛装在一个青蓝色的玻璃碗中，再点缀上几片圆红萝卜片，色泽华丽，口味清香微酸，口感略脆爽口。 菊花具有清热解毒、生津止渴、清肝明目、缓解疲劳、镇静安神、醒脑提神、保护眼睛、消除浮肿、增加人体免疫力、调节内分泌之功能。但性寒凉，不易多食。爽口冰糖菊 　　品了凉菜，热菜随即跟上。第一个是蟹粉手剥虾仁，盛器是一个具有保温功能的鼓形内空的瓷器，漂亮大气。河虾仁洁白晶莹，口感脆嫩。蟹粉色泽金黄，口感蟹味浓郁，鲜香味美。蟹粉炒手剥河虾仁 　　第二个是热炝鲜鲍片，用蒜蓉炝制的鲜鲍片排成车轮形，底下用翠绿色的莴笋垫底，上面再缀以生菜丝，色彩典雅，诱人食欲。口感软中带韧，口味蒜香味浓。热炝鲜鲍片 　　第三个是香椿煎蛋，此菜是用香椿芽与土鸡蛋搅拌后煎制成饼状，然后切成长方形的块，在盘内排列成两排。口感软嫩有脆，口味清香鲜美。 这是当季的时令菜，香椿芽是一种营养丰富且具有药用价值的食材，具有健脾开胃，清热利湿，祛虫疗癣等作用。但香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，不能多食。在食用时应注意选择新鲜的香椿芽，并通过焯烫等方法降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量。香椿煎蛋 　　第四个是油淋韭香鲜鱿，一个陶器盘内铺满了碧绿的韭菜叶，上面点缀了两三段红辣椒，使得韭菜叶的绿色更加鲜艳亮丽，正应了万绿丛中一点红的色彩效果。在碧绿的韭菜叶中偶尔露出几条白色的鱿鱼须爪，使得盘中的色彩活泼了起来。此菜韭香味浓，韭菜叶十分鲜嫩，鱿鱼脆韧鲜美。油淋酒香鲜鱿 　　第五个是一品国宴牛排，牛排不是常见的那种式样，就是牛两块牛肉，装盘是西式的，用西兰花和小番茄做配菜。可能是采用了国宴上牛排的烹饪工艺，味道不错，牛肉略欠火候，肉质不够软嫩。国宴一品牛排 　　第六个是金汤河虾烧春笋，金色的汤汁里浸润着鲜嫩的春笋，淡红的河虾散布其上，其中还配了青绿的豆瓣。红黄绿白，色泽淡雅。春笋脆嫩，河虾鲜嫩，豆瓣酥香，汤汁鲜香，是道时令而实惠的菜肴。金汤河虾烧春笋 　　此时一个头戴黑色厨帽，一身穿黑色厨服的大厨推着工作车进入了包房，车上是一只色泽红亮形态饱满的烤鸭，边上的托盘里是片皮鸭的配套辅料，有鸭饼、鸭酱、黄瓜条、京葱丝和白糖。这是大厨到现场来为大家表演片皮鸭的操作。 只见大厨熟练的先将烤鸭腹部最佳的鸭皮切下放在一边，然后再依次片下鸭肉片摆放在托盘里的瓷盘上。最后他再把烤鸭腹部的鸭皮切成斜片覆盖在鸭肉片上，大厨刀工精湛，鸭片形状均匀，整体造型严丝密缝，形态美观。来包房现场操作片皮鸭的大厨 　　服务员把托盘端起放在了餐桌的转台上，报菜名为“酥不腻烤鸭”，请大家品尝。我先夹了片鸭皮，蘸了白糖，然后放入口中品尝，一股酥脆香甜的美味瞬间溢满了我的口腔，我情不自禁的叫了好，并介绍大家也来这样品尝。大家这样品尝后果然都叫好，很快上面最好的烤鸭皮就被大家瓜分完了。 然后大家再拿起鸭饼，在上面放上蘸了鸭酱的鸭肉、黄瓜条和京葱丝，包裹起来一起吃，鸭肉的软嫩鲜香，黄瓜的爽脆清香，京葱的微辣辛香，面饼的柔软与麦香，交融在一起，又是另一番别样的风味。烤鸭和配套食用的食材 　　后面这道红烧河鳗是上海本帮菜中的经典菜，其肉质酥软似豆腐，筷子也夹不起来，然而却形不散皮不破，体现了大厨精湛的火工技艺。上海老饭店烹制的红烧河鳗，曾多次在全国烹饪大赛上夺取金牌。 乾璟荟的红烧河鳗色泽酱红油亮，卤汁紧包，形态完整。也需要在调羹的帮助下夹起食用，品尝后果然也软嫩似豆腐，咸上口甜收口，正宗的上海本帮菜味道。红烧河鳗 　　接下来的松叶蟹粉烂糊肉丝，这是乾璟荟的创新菜。此菜使用上海本帮菜里的经典家常菜烂糊肉丝和高端的松叶蟹搭配成菜，真是别出心裁脑洞大开。在一个白色的大圆盘里铺满了金黄色的烂糊肉丝，松叶蟹拆下的蟹肉堆放在中间，一端放着一个鲜红的松叶蟹蟹盖，色泽鲜艳靓丽，造型堂皇气派。 我将松叶蟹肉与烂糊肉丝拌匀后舀起一勺品尝，原本酥软鲜香的烂糊肉丝里，添加了松叶蟹肉鲜嫩的美味，味道则更加的别致。松叶蟹烂糊肉丝 　　第十个菜是古法蒸“忘不了鱼”，忘不了鱼是淡水鱼类，学名似野结鱼，类似于鲤鱼。忘不了鱼原产于马来西亚，具有极高的食用价值、观赏价值和经济价值。因鱼肉有异香，一旦吃了就难以忘却，故而得名。 忘不了鱼是一种名贵的鱼，我在深圳看到一家餐厅门厅的鱼缸里养有此鱼，是作为观赏鱼来养殖的。今天我是第一次吃这种鱼，盘里的这条忘不了鱼，形态漂亮，是带鱼鳞蒸制的。我品尝后感到鱼肉十分细嫩，味道鲜香，果真给我留下了深刻的印象。 古法蒸忘不了鱼 　　最后一道大菜是位上的汤菜“虫草花炖水鸭”，水鸭是体形最小的河鸭，属鸟类之一，体长不及40厘米，仅为常见的绿头鸭的2/3。水鸭是大众很熟悉的一种滋补食材，它含丰富的蛋白质和微量元素等营养素，中医则认为有温中益气，滋肝养肾、利尿消肿及清热解毒的功效。通常水鸭是配其它食材一起煲、炖汤，乾璟荟亦是用虫草花、莲心和枸杞一起来炖汤，汤色清澈，味道鲜美。虫草花炖水鸭 各种品种的水鸭（百度图片） 　　在上了一道色泽碧绿的蔬菜“清炒豆苗”后，便是经典的上海点心生煎包。生煎包的褶捏的清晰美观，形态丰满。包子贴了芝麻的底部，煎的焦黄部分已到了上面1/5处，看着就觉得一股焦香味扑鼻而来。再咬一口，一股汤汁从里面溢了出来，鲜肉馅心口味鲜嫩咸中略甜，地道的上海风味。清炒豆苗 上海生煎包 　　后面是上海点心酒酿小圆子，这是我最喜爱吃的，每到饭店去吃饭，是我必点的点心。主要是特爱吃那有芝麻核桃馅心的小圆子（现在大多不再放核桃了）。以前还特地去西藏中路大世界对面的饮食店排队买有馅心的生圆子，回家自己煮着吃。酒酿小圆子 　　服务员端来了时令水果盘，乾璟荟的老板得知我们的到来也来到了包房和我们打招呼，我一见那老板原来是早些年在世界厨王争霸赛获得过冠军的烹饪大师顾轶峰，顾总是浦东本地人，原来在五星级酒店担任过总厨，故乾璟荟的上海本帮菜做的如此地道。 我们很久没见了，没想到他竟然下海开饭店做起了老板。他告诉我们，最多时他开了8家餐厅，后因疫情肆虐，现在还剩下了3家。能坚持到现在是非常的不容易，我们非常佩服顾总的魄力，为他的努力和坚持点赞。 最后顾总提议大家一起合影留念，结束了今天的庆功宴。 水果拼盘 宴后大家与顾总（后排C位）合影留念李晓君后排左起第三位 李晓君参加2025法国里昂世界杯，最终决赛18个国家，中国队荣获世界杯第四名。