<p class="ql-block">拍 摄：阿唐</p><p class="ql-block">拍摄地点：进贤路159号“上海天鹅申阁西餐社”</p><p class="ql-block">拍摄日期：2025-2-22</p><p class="ql-block">编 辑：阿唐</p><p class="ql-block">编辑日期：2025-2-22</p> <p class="ql-block">“天鹅阁”的原址在淮海路东湖路交界处，作家程乃珊曾写过一篇名为”天鹅阁与它的鸡丝焗面“的文章。这家“天鹅申阁”的名字就延伸于老上海的“天鹅阁”，老板说，他小时候最开心的事情莫过于穿戴整齐跟着长辈们去“天鹅阁”吃西餐，那过节般的兴奋感难忘。</p> <p class="ql-block">后来回国后发现当年的老天鹅阁被拆掉了。除了无尽的遗憾，自小喜欢下厨房做料理的他萌发了一个念头，开一家西餐厅把儿时品尝的老菜肴重新拾起来。红白格子桌布，和当年天鹅阁的材质、颜色一摸一样，还原了一个老上海的西餐厅。据老板说，餐厅里的一些老菜式是他跟老克勒们‘嘎山湖’时回想起来的。顾客们经常会和他聊一些曾经吃过，但是当下再也品尝不到的菜肴，老板允诺会尽他的所能帮顾客把记忆中的美味还原出来。每道新菜出品之前在厨房都做过上百次的尝试。单纯味道对了还不行，要把它的作料和烧法都稳定下来，老板才放心地把菜名加入菜单。如今餐厅的菜肴数量已经是开业初的2倍多，菜谱也随之越变越厚，计划每季度新增1-2个菜，而且是原汁原味的上海老西餐。</p> <p class="ql-block">看看这满墙的旧黑白照片，讲述着一个世纪前上海四大家族的尘封往事，原来餐厅老板正是被称为豪门千金的聂家四小姐聂其璧的孙子，而聂其璧则是晚清四大名臣曾国藩最小的外孙女。如此一来，老板举手投足间的老克勒味道和多年海外生活的经历，以及他整个家族流传下来的上海文化一起，统统反映在了他的餐厅与菜品之中。</p>