食品知识《食材发芽后有毒吗？以下八种常见发芽食材一次搞懂》

云鹰

　　食品知识《食材发芽后有毒吗？以下八种常见发芽食材一次搞懂》

如果你工作比较忙，没有时间每天都去菜市场买菜，就会一次性买一个周的菜。而有时候因为天气热，买来的很多菜发芽了，一些的人都会直接的扔掉。

比如说土豆发芽后就不能够再吃了，因为它产生了毒素，吃了以后就会食物中毒。

很多人以为食物只要发芽后都会产生毒素，发芽就不能吃了，但是并不是所有的菜发芽后都不能吃了。

大蒜、洋葱、土豆等都是家常料理不可或缺的食材之一，但却不能长久储存，很容易发芽干瘪。发芽的食材还能吃吗？大家一起来看看吧！

1、大蒜

大蒜是我们生活中经常用的一种调味品，用来炒菜或者做成蒜蓉辣酱。会一次性买很多的蒜，新鲜的蒜在天热的时候经常会发芽。

但是，蒜头发芽没有毒性，大家可以安心吃，不过蒜头发芽过程中，会消耗掉营养物质，导致蒜瓣变得干瘪、缺少水分，蒜头营养价值也会大大降低。

如何避免蒜头发芽，如果买来的是整颗未剥皮且干燥后的蒜头，专家建议只要将干燥的蒜头放在通风阴凉的环境就可以延长大蒜试用期。

另外，提醒大家蒜头买回家后不要放在冰箱冷藏，冰箱的温度与湿度，正是适合蒜头发芽的环境。

虽说蒜头发芽没有毒性，但如果蒜头表皮开始出现黑色斑点、有可能是蒜头发霉了，就不建议食用了。

2、姜

除了蒜头之外，姜也是华人炒菜爆香、煮汤常用的食材之一，不论是家常菜或各式炖补汤品，诸如蒜头鸡汤、鱼汤、海鲜蛤蜊汤等，都少不了要加点姜调味。

姜会因为水分含量和采收时期不同，而有不同的保存方式，久放的姜有可能会发芽。发芽后的姜和蒜头一样，都不会产生有毒物质，姜和姜芽都可以吃。

只是姜发芽时为了提供养分，其营养价值会降低，口感也会比较差。但如果放太久的姜发霉腐烂，则可能产生“黄曲霉素”，就不建议再食用。

老姜水分含量低，可以用网袋壁挂保持通风保存；生姜则可以在铝箔纸上铺一张纸巾，把整块姜包起来，再放入冰箱保存，避免发芽、长霉。

3、洋葱

根据研究指出，洋葱在温度15°C的环境最容易发芽，还会大量消耗鳞茎中的营养物质。

据介绍，发芽后的洋葱并不会产生有毒物质，可以放心食用，只是会失去原本的营养价值，因为水分减少导致口感变差，且味道还会变得有点辣。

洋葱只需放在阴凉处、保持干燥通风即可，要避免其发芽，可以用报纸遮光，效果更佳。

4、黄豆

黄豆在温暖潮湿的环境下，也会发芽。这种黄豆芽在菜市场能够买到的，用来炒菜，口感清脆。

夏天，将黄豆埋在沙土里，适时地浇水，没有几天就能够生出一大片茂盛的黄豆芽，用水冲洗干净后，炒着吃，口感清脆爽口。

5、山药

山药也是经常在餐桌上出现的一种食材，做好后，口感软糯，非常适合跟其它的食材放在一起炖。

如果山药发芽后，只要将山药发芽的部分深挖掉，也是可以吃的，但如果山药的表面如果出现发黑的现象，就不要再吃了，直接扔掉。

6、胡萝卜

胡萝卜颜色鲜亮，营养价值高，和其它食材放在一起炒，不仅增色，而且还非常的有营养。

胡萝卜发芽后不会产生毒素，只是营养成分会有所下降，所以在做菜时候要将芽切掉即可。

而胡萝卜发芽的地方可以切下来后进行培育，还能够长出新的胡萝卜。

7、红薯（地瓜）

红薯在潮湿的环境也容易发芽，发芽会产生毒素，就绝对不能可以吃。

不建议红薯放到冰箱保存，可能会使红薯变得干硬。

秋冬季节温度不高时，建议把红薯放在阴凉干燥的通风处保存；夏季温度较高，红薯容易发芽，可以用报纸包好保存

总之，以上前六种发芽蔬菜可以吃，而后面的土豆、红薯二种蔬菜，因发芽后会产生大量龙葵素，其毒素会刺激人体肠胃黏膜，还能造成呼吸中枢麻痹，引发口舌发麻、恶心、呕吐等等中毒症状出现，所以，就绝对不能再食用！

8、马铃薯（土豆）

土豆的发芽过程很不一样。土豆发芽过程会生成大量茄碱及“卡茄碱”，是有毒生物碱，所以吃到发芽马铃薯可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象。

土豆的保存一般也是放在干燥的地方，放在避免阳光直射的阴凉处，同时不建议放冰箱保存。温度过低的环境可能会使马铃薯内含的淀粉转化成糖，烹调时更容易变黑。

编辑：云鹰

　　发芽蒜头仍可食用，但味道和营养发生变化。（Shutterstock）

　　姜

除了蒜头之外，姜也是华人炒菜爆香、煮汤常用的食材之一，不论是家常菜或各式炖补汤品，诸如蒜头鸡汤、鱼汤、海鲜蛤蜊汤等，都少不了要加点姜调味。

　　洋葱在温度和湿度都高的情况下，洋葱中的水分比较多，所以也非常的容易发芽。

洋葱发芽后，会变软，营养成分下降吃起来也不是很好吃了。

但不会产生毒素，所以在刚开始发芽的时候要及时吃掉，如果直接变得很软了，就没法吃了。

　　每逢夏天的时候，妈妈在家里将黄豆埋在沙土里，适时地浇水，没有几天就能够生出一大片茂盛的黄豆芽。

随后，用水洗干净后，炒着吃，口感清脆爽口。

　　山药发芽后，将发芽的部分深挖掉，也是可以吃的；但如果山药的表面出现发黑的现象，就不要再吃了，直接扔掉。

　　胡萝卜发芽后不会产生毒素，但营养成分会有所下降。

胡萝卜发芽的地方还可以切下来后进行培育，还能够长出新的胡萝卜；而发芽的胡萝卜在菜时候将芽切掉即可。

　　红薯（地瓜）

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%~20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

但发芽红薯中因含有龙葵素，摄入后会出现中毒症状，所以不能吃！

　　发芽土豆中含有龙葵素，人体摄入后可能会出现中毒症状，而中毒的症状通常在进食后十分钟至数小时内出现。

所以，土豆发芽后就绝对不能够再吃了，以避免吃了它而食物中毒。