舌尖上的山河密码——平定“三八席”

苗胜文

　　每一回新女婿喉结滚动，吞咽的是文献名邦的山河密码——平定三八席。

——题记

山西平定古老土地上，

有一种宴席叫三八席，

是岁月沉淀的烟火气，

也是平定人的美食传奇。

它起源于宋金时期的商贸盛地，

历经千年传承与完善，

带着皇家宴席的美誉。

想吃三八席，就得做新女婿，

这习俗背后是绵绵的民俗深意。

席面讲究，寓意深刻，

带着文献名邦的山河密码

是平定婚俗谢婚的重头戏。

三八二十四道菜的名，

却有着别样的玄机。

以八命名，成双作对的欢喜，

四为基数，事事如意四平八稳的期冀。

宴席开始，先上八碟果品，

干鲜各四，各有寓意。

糖花生、桂圆等四干果，

早生贵子多子多孙的祝福在心底。

苹果、橙子等四鲜果，

平平安安吉祥如意的祈愿很清晰。

接着是两个“八”的席面大戏，

四荤四素的压桌菜率先出击。

腱子、肘花等四荤是大吉大利的开篇，

瓜干、皮蛋等四素是长长久久的延续。

红烧海参开启喜宴的红火，

拔丝苹果寓意幸福悠长的甜蜜。

珍珠丸象征荣华富贵的一生，

每一道菜都是美好的凝聚。

八大碗、八小碗，碗碗有惊喜，

“带子上朝”的独特创意。

前四大碗带八小碗四点心，

后四大碗和两大碗米饭相依。

红烧肘子、香酥鸡等主菜轮流登场，

小酥肉、烧山菌等小碗紧跟其里。

点心烧麦、鸡丝卷等各有寓意，

蒸蒸日上、甜甜蜜蜜的生活在席间游离。

最后的四大碗多为汤品，

肉丸、甜丸寓意着完满的结局。

一道道菜，像生活的诗章有序铺叙，

从压桌菜到最后的汤羹，

每个细节都透着平定人的细腻。

平定焖子独特无比，

猪肉绞碎加上独特调料蒸制。

瓜干曾是乾隆御批的“龙筋”，

进献皇宫的荣耀是它的传奇。

平定过油肉色泽金黄味香软嫩，

从官府名菜走进民间的经历很稀奇。

漂抿蛐那绿豆面和精粉的面团，

经抿蛐床而成，汤鲜味美消暑又解饥。

傅山先生曾赞美它的美丽，

如今三八席依然散发着魅力。

从盘菜变为大小碗套菜的设计，

荤素干鲜交错得那么适宜。

它是平定菜系的骄傲代表，

凝聚着平定人的智慧和期许。

每一口品尝都是对传统的敬意，

每一道菜背后都是美好生活的向往与祝福的传递。