十八碗纪实

茶客

2015年3月，海南十八碗公司董事长卢振宇、市场总监曾庆祥、技术运营总监卢伟、品牌运营主任张史乔及工程部经理李良海一行五人，踏上了一场意义非凡的寻根之旅。张家界，这片被世界瞩目的风景名胜地，不仅以其绝美的自然风光闻名遐迩，更孕育了无数美食与美食大师。几位公司高层在这里拜访了张世乐、张峻生、龚成俊、李习清等湘菜大师，共同探讨了中国传统餐饮文化的精髓，以及如何在商业化浪潮中传承这份珍贵的文化遗产。这些大师们默默坚守着传统餐饮文化的传承，他们“视菜品如生命”的精神令人敬佩。此外，他们还拜访了著名作家、历史学家金克剑老师，在金老师的讲解下，深入了解了湘西土司文化——土家族的文化，以及“十八碗”的由来。“十八”在土家族文化中象征着吉祥，而“十八碗”最初是土司王招待贵宾的宴席菜，代表着土司王最高层次的礼遇。它没有固定的菜品，而是根据当地不同季节的食材而定，装菜的碗以“古瓷花碗”为主。通过金老师的解说，他们深刻理解了品牌的根源：“十八碗传递的是吉祥和祝福，十八碗代表真实简单、原汁原味的生活态度”。 　　海南十八碗品牌的创立可以追溯到2005年。公司董事长卢振宇先生出生于湖南浏阳市，1996年到海南岛创业，历经多年打拼，成功经营了一家广告公司。然而，即使在事业有成之时，他心中始终眷恋着家乡那带着柴火气息的蒸菜。2005年3月，第一家十八碗浏阳蒸菜在海口市海德路开业，标志着卢振宇先生多年梦想的实现。十八碗秉持着“用真心，做蒸味”的理念，赢得了顾客的喜爱。尽管创业之路充满波折，但公司不断发展壮大，从一家门店逐渐扩展至多家。2009年，海南莲生餐饮文化管理有限公司成立；2014年，公司已拥有17家门店。同年7月，卢振宇董事长赴上海学习，回来后引入《全员生发智慧系统》，使公司面貌焕然一新。随后，公司加速发展，不断取得新的突破。2015年，百名食品加工厂品牌创立；2016年，十八碗南宁分公司成立；2017年，长沙分公司成立；2018年，公司提出打造全产业生态链的战略目标，成立海南十八碗餐饮文化管理有限公司；2019年，进行门店股份置换改革和部门市场化改革；2020年，面对疫情，十八碗全体员工万众一心，砥砺前行；2021年，启动五年千店计划；2022年，健全完善门店运营系统、财务智能信息系统、供应链系统、商学院培训系统以及各中心标准、流程系统；2023年，启动合作、加盟、特许经营等多种方式，布局昆明、贵州、西安市场。 　　我与海口十八碗浏阳蒸菜有三次难忘的交集，印象尤为深刻：其一，自2005年春开始，十八碗初开业时，总是邀请浏阳老乡前来捧场，送花篮、放鞭炮、吃大餐，好不热闹。随着新店不断涌现，声名渐起，十八碗不再频繁邀请老乡捧场，但其发展势头却如雨后春笋，令浏阳老乡们惊喜不已，刮目相看。 其二，我与妻子三次前往十八碗国兴店就餐，每次都需排队等候。我因缺乏耐心，往往转身离去。唯有一次下定决心等待，才得以品尝到那里的美味。蒸菜不仅物美价廉，店内更是热闹非凡，顾客盈门，一片生机勃勃的景象。那一刻，我对十八碗的亲民与红火留下了深刻的印象。 其三，十八碗生意兴隆，规模不断扩大，吸纳了众多社会青年就业，员工总数达2600余人，其中年薪超过10万元的老员工有200多人。此外，十八碗每年上缴政府利税从几十万增至数百万，曾被评为海南餐饮行业纳税诚信单位。十八碗还积极参与赈灾慰问、社会义工和爱心活动，为社会做出了巨大贡献。 2017年5月17日，我写下了一首诗，配以照片发布在美篇，并转发至朋友圈，后收录于《文缘》一书。有一次，我请十八碗卢伟总经理到美舍河边吃狗肉，将此书送给他，以表达对十八碗的钦佩与鼓励。 　　经过一番研究，我对《十八碗纪实》的写作内容有了自己的设想。大体构思从六个方面展开：一是十八碗精准的市场定位；二是十八碗专业贴心的服务；三是十八碗高效的上菜标准；四是十八碗温馨舒适的用餐环境；五是十八碗高性价比的优质菜品；六是十八碗勇猛精进的管理团队。这六个方面是十八碗的突出特点，各为一章，每章分三五节不等，各有侧重，每节以实际事例与经验为支撑。全书以事实为依据，图文并茂，生动活泼，易于理解。框架搭建好后，着重讲述故事、事例与细节，使本书取名《十八碗纪实》更为贴切。 　　卢总对我的创作给予了及时而热心的支持。当我通过信息告知他我的初步构想后，他立即回复要约我吃饭面谈，但我表示暂不用管，待书写出初稿后再约饭不迟。在收集研读十八碗已编发的100期碗报时，我发现中间少了几期，与卢总联系后，他很快补齐了这几期碗报。中秋节前夕，卢总还电话问候，并快递送来了精致的月饼和茶叶，这无疑是对我创作的支持与鼓励。10月28日，卢总约我在其办公室面谈，介绍了公司的现状，询问了我写书的初衷。卢总对着墙上的宣传栏，特别介绍了公司的发展历程。 　　我对撰写《十八碗纪实》充满兴趣与信心，但结果难以预料。我从事新闻工作起步，自学新闻刊大并结业，在部队担任过新闻干事，曾两度到军报学习新闻业务。在省政府部门工作时，主要从事公文与文秘写作。退休前后，我自编印发个人诗歌散文集《文缘》，编撰《南海纪事》成书后因涉敏感话题未出版。自小对文字有偏好，却只是满足了养家糊口。退休后，总觉得自己还有潜能未发挥，今想，《十八碗纪实》或许能让我一试牛刀。最终若能成书固然好，若难以成书，能在美篇与朋友圈、微信群分享亦然。我已开始了本书资料的收集、研究与写作，将用十八碗的精神激励自己：踏踏实实为您做好一口饭，一碗菜。 (茶客)