丹阳美食_埤城羊肉

毛RJ

背景音乐:炖羊肉 演唱:贺国丰

　　丹阳，这座有着三千多年历史的美丽城市，不仅有着丰富的文化底蕴，更以其独特的美食让人流连忘返，丹阳的美食种类繁多，各具特色，从家常的大麦粥到精致的延陵鸭饺等，每一种美食都承载着丹阳的历史与文化，这些美食不仅口感独特，而且制作工艺讲究，让人在品尝的同时，也能感受到丹阳人民的热情与匠心，今天向大家推荐的丹阳美食是埤城羊肉。

　　埤城羊肉又称东乡羊肉，是久负盛名的一道地方名菜。东乡羊肉只有香味，而无膻味。埤城东乡羊肉选择的羊种是散养山羊。这些山羊是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大的。烹制方法更是严格按传统工艺烹制，历经几十年锤炼，将东乡羊肉打造成独具特色的美味佳肴、冬令滋补上品。

当今传承人为韩金梁。其曾祖父韩士修创研烹制羊肉工艺，在晚清即名声大噪。继而其祖父韩升平严格按传统工艺烹制，历经百余年不衰。其父韩生根又经几十年锤炼，不断研究探索，特别在佐料配制上下功夫，将埤城羊肉打造成独具特色的美味佳肴。

埤城羊肉的制作工艺十分讲究，选料严格，材质娇嫩，佐料齐全，火候得当。以红烧羊肉为例，要用十斤膘肥肉嫩的山羊糕，俗称干板，煮烂后拆骨冷冻而成。再切成块状下锅，倒入羊汤羊糕放入香葱、生姜，猛火烧滚后放盐再烧，待皮回软，再放入陈酒、酱油，温火烧半小时，至此，取荤油、冰糖各一斤，分成三份，分三次下锅，每次要间隔半小时，起锅前放入切成寸长的青蒜，搅拌后焖几分钟起锅食用。整个过程精到繁复，细腻讲究，一丝不苟匠心毕现。

　　早在2008年, “东乡羊肉”就被选入镇江市非物质文化遗产项目名录, 逐渐成为一张远近闻名的“味觉名片”。

　　上等的埤城羊肉，肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不臊，鲜艳红润，汁香味鲜，有饱享口福之妙、养胃补虚之功，美艳肌肤之效。

　　烧制东乡羊肉时要佐料备齐，火候得当。

东乡羊肉的烹饪方法为：

1、先选取十斤膘肥肉嫩的山羊糕，切成块状下锅。

2、倒入羊汤与羊糕基本持平。

3、放入食盐、香葱、生姜米，猛火烧滚后继续焖煮。

4、撇去浮沫并将锅中多余的配料取出。

5、放入适量老冰糖，将洗净后的野生鲫鱼以及口蘑、小米姜等均匀放置于竹垫中。接着放入猪板油、料酒，在羊肉表面铺上一层青葱后盖锅继续焖煮。

6、准备生抽、老抽、白砂糖调味。

7、羊肉煮开后取出多余的鲫鱼、口蘑等配料，再加入刚刚调好的生抽、老抽及白砂糖。

8、在调味后的羊肉表面继续铺上一层大蒜用以去除羊膻味，盖锅焖煮片刻即可起锅食用。