<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 文/光头三叔 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “每逢佳节胖三斤”，过年绕不过去的坎必然是聚会，亲戚朋友有好久没见的必须聚一下，叙叙旧；有平日没事常见的，更得聚一下，喝两杯。自然顿顿都是好酒好菜，难免发胖。因此，过完年后估计大家最想吃的是清淡些的素汤面，而我的首选自然是老鸹撒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">老鸹是指乌鸦，关中土话应读作老鸹（wa）,撒即是头。由读音即可知此为具有陕西特色的面食，因形似乌鸦头而得名。做法也简单，先把各种配菜准备好，一般有西红柿，小青菜，鸡蛋；当然还可根据自己喜好加入西葫芦，土豆，豆腐等等。同时准备一碗面粉，用水调成面糊。接着，先炒菜，再加水，然后用筷子沿着碗边把面糊拨进锅里。面糊大都两头细中间粗，形状像老鸹头，再煮3-5分钟把鸡蛋液倒入汤中成蛋花状即可。一个个白生生的老鸹撒漂浮在汤里，再搭配上红的，绿的，黄的各类配菜。难免不让人食指大动，垂涎三尺。从老鸹撒的做法就可看出，属于以前农忙时的“懒人饭”。做法简单，有汤有面，解渴管饱。现在进入城市后，在大大小小的陕菜馆里基本都有这道菜，而且进一步升华，有甲鱼汤版的，有高汤版的，有乌鸡汤版的。让这种关中农村的懒人饭有种鸟枪换炮，瞬间高级的感觉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">于我个人而言，真正喜欢这种清淡饮食大约在四十岁以后了。以前听家里老人说过人一辈子吃喝都是有定数的。年轻时无肉不欢，无酒不宴。每顿饭都不能没有肉，逐渐的步入中年反倒是更爱这类清淡的饮食。特别是在大鱼大肉过大年之后，感觉整个身体都被油腻糊住，看着好不容易减下去的肥肉又回到了身上，这时来一碗色彩斑斓，清爽解腻的老鸹撒，岂不是更加美妙？当然陕西饭要有陕西吃法，别忘了加上一勺油泼辣子，再来一瓣蒜，这才完美！ </span></p>