【养生经验】No.3春暖饮食 切记安康

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春节一过，春回大地，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣 。”春天万物复苏、生机勃勃，春季气温回升，同时温湿度增加，微生物亦进入活跃繁殖的时期，食品安全问题也进入了高风险阶段。为了守护“舌尖上的安全”，预防病从口入，掌握与食品安全相关的微生物知识至关重要。微生物包括细菌、病毒、真菌等在内，涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域，与人类关系密切。微生物千姿百态，有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。能够致病，能够造成食品、物品等发霉腐烂。微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起也只有句号那么大。

食品安全的主要“敌人”

细菌对人类活动有很大的影响。一方面，人类时常利用细菌，例如乳酪及酸奶和酒酿的制作、部分抗生素的制造、废水的处理等，都与细菌有关。在生物科技领域中，细菌也有着广泛的运用。另一方面，细菌是许多疾病的病原体，可以通过各种方式，如接触、消化道、呼吸道、昆虫叮咬等在正常人体间传播疾病，具有较强的传染性，细菌是导致食源性疾病最常见的微生物，它们无处不在，繁殖迅速，对社会危害极大。常见的食源性致病菌包括：

沙门氏菌：常存在于禽肉、蛋类、奶制品中，可引起发热、腹泻、呕吐等症状。

金黄色葡萄球菌：常存在于奶制品、米饭、糕点等蛋白质或淀粉丰富的食品中，可产生毒素，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

副溶血性弧菌：常存在于海产品中，食用未煮熟的海鲜容易感染，引起腹泻、腹痛、发热等症状。

病毒是形态微小，结构简单的微生物但危害不容小觑。常见的食源性病毒包括：

诺如病毒：传染性极强，可通过污染的海产品（如牡蛎等）、水、果蔬或接触传播，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状。

甲型肝炎病毒：可通过污染的水、食物、海产品（如毛蚶等）传播，引起肝脏炎症，出现乏力、食欲不振、黄疸等症状。

常见污染食物的源头

原料污染，食材在种植、养殖、加工、运输过程中可能受到微生物污染。

交叉污染，生熟食品混放、使用同一把刀和砧板处理生熟食品等，都可能导致交叉污染。

人引起的污染，食品从业人员不注意个人卫生，如不洗手、患有传染性疾病等，都可能将微生物带入食物。

环境污染，厨房卫生条件差、餐具消毒不彻底等，都可能导致微生物污染食物。

预防微生物“侵袭”的举措

保持厨房和餐具清洁，定期消毒。

生熟分开，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。使用不同的刀和砧板处理生熟食品。

烧熟煮透，食物要彻底煮熟，尤其是肉类、禽类、蛋类和海产品。饭菜应尽量当餐食用，应放入冰箱冷藏，再食用时，应彻底加热后尽快食用完。

安全温度，熟食在室温下存放不要超过2小时。易腐烂的食品要冷藏或冷冻保存。

保持清洁，勤洗手，尤其是在处理食物前、上厕所后、接触垃圾后。

选择安全的水和食材

选择新鲜、安全的食材。不喝生水，不吃变质、过期食品，不买、不吃“三无”食品和过期食品，以降低“病从口入”的风险。

"春气之应，养生之道。"我们在此季节，更应注意饮食调养，"春日宜省酸增甘，以养脾气。"是因为春季为肝旺之时，肝气旺，会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。如果多吃酸味的东西，会使肝功能偏亢，故春季饮食，要选辛、甘的食物。饮食要清淡可口，不可太过油腻，并少吃生冷食物。

食品安全卫生无小事，预防微生物“偷袭”从你我、从现在做起！