<p class="ql-block">2月22日，正月二十五，是一年一度的填仓节。</p><p class="ql-block">填仓节，据说是仓王爷的生日，是中国民间一个象征新年五谷丰登的节日。</p><p class="ql-block">填仓节，最重要的传统食物就是吃杂粮，用几种面粉做个粗粮细作的吃食。</p><p class="ql-block">春天的韭菜是一年中最美味的季节，北京人喜欢用玉米面和韭菜做成烀饼，这也是中国式的“披萨”。烀饼在之前的美篇文章中有介绍，今天用做烀饼的食材做一个韭菜鸡蛋玉米面贴饼子。</p><p class="ql-block">这个贴饼子食材丰富，是粗粮细作的一道面食。</p> <p class="ql-block">面皮食材 ：玉米面、窝头粉、小麦面粉、泡打粉、温水。</p><p class="ql-block">馅料 ：韭菜、鸡蛋、无盐虾皮、白胡椒粉、姜粉、松茸鲜、花生油、香油、盐。</p> <p class="ql-block">窝头粉主要由小米、黑豆、黄豆、玉米等食材用石磨磨出的粗粮面粉。</p> <p class="ql-block">玉米面80克、窝头粉80克、小麦面粉80克比例为1：1：1，加3克泡打粉混合均匀，加适量温水活成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，制作馅料。</p> <p class="ql-block">一把韭菜切碎，三个鸡蛋打散，无盐虾皮，锅中放入花生油，加入鸡蛋液用筷子快速搅拌成鸡蛋碎盛出备用，锅中放入少许油放入虾皮煸香，再放入鸡蛋碎，加盐、白胡椒粉、姜粉、松茸鲜翻拌均匀盛出。</p> <p class="ql-block">放入韭菜，加适量香油。</p> <p class="ql-block">翻拌均匀，馅料制作完成。</p> <p class="ql-block">双手沾水，取100克面团，按成5毫米厚的圆面皮，放上尽可能多的馅料团起来。</p> <p class="ql-block">揉成椭圆形按扁。如果不想吃烙的，揉成圆的就是菜团子，可以上蒸锅蒸成韭菜团子。</p> <p class="ql-block">煎饼铛刷油，将包好的饼胚放入，加适量开水小火焖制。</p> <p class="ql-block">盖上锅盖焖制贴饼子底部有一层金黄色的焦壳即可出锅。（焖制大约15分钟至二十分钟）</p> <p class="ql-block">油水煎的咯吱焦脆酥香</p> <p class="ql-block">上面绵软的面皮包裹着鲜香的馅料，下边焦脆的咯吱，每一口都是对味蕾的极致诱惑。</p> <p class="ql-block">白肉炖萝卜，韭菜鸡蛋贴饼子，简单营养的一顿午餐</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>