奥捷匈三国行之捷克篇（九）——皮尔森啤酒厂及城市风光

二十人

　　到了捷克才知道，原来捷克也是啤酒大国，世界最高级的蛇麻草（ 酿啤酒的香草）原产于捷克，而捷克人民的啤酒消耗量更胜德国，为全世界第一。捷克最畅销的啤酒是皮尔森啤酒，有捷克三大名酒之称。

　　皮尔森有“啤酒之乡”的美称。相传在13世纪时，捷克国王瓦茨拉夫决定在此建立自由王城，并给自由王城垄断啤酒生产的特权。从此，皮尔森市把酿造啤酒作为祖传技术代代相传。15世纪时，皮尔森啤酒已驰名波希米亚地区。19世纪畅销欧美。笔者所参观的皮尔森啤酒厂建于1842年，酒厂有一长达9公里、深达17米的地下酒窖，可存入7000桶啤酒。

　　踏入捷克皮尔森啤酒厂，仿若揭开了一部鲜活的啤酒酿造史。空气中弥漫着麦芽与啤酒花交织的醇厚香气，诉说着传承数百年的酿造工艺奥秘。

　　展示大厅，以实物和流程图展示啤酒的生产工艺流程。

　　皮尔森啤酒之所以名贵，一是原料优良，二是加工精湛。啤酒的主要原料是水、大麦芽、啤酒花和酵母。大麦芽、啤酒花都是捷克的特产，酵母也有皮尔森的独到之处，而最为重要的是酒厂有一个深达90米的古井，该井的井水质地软，硬度小，是酿酒的甘泉。

　　该厂一直采用传统的工艺。比如在酿制啤酒的第一道工序，即糖化工艺，仍采用传统的两次煮出法。所以在该厂宽阔明亮的糖化车间，可以看到把麦芽和酒花掺和在一起煮沸的巨形铜锅，依然按照传统的方式两个两个排列在一起，并从锅底加热。所不同的是把昔日的炭火改为干净的煤气罢了。采用直接加热的方法，好处是温度高，麦芽和酒花的养分以及香味容易溶入水中。又如发酵和贮酒工序，一般啤酒厂都采用水泥槽和金属桶作为发酵槽和贮酒装置。但皮尔森啤酒厂却独具一格，至今依然采用传统的橡木桶发酵和贮酒。虽然采用橡木桶费时费工，但可为啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他杂味掺入其中。因此，容积多达三万多公升的鼓形木桶林立，形成该厂一道独特的风景线。在发酵方面，该厂依然保持低温发酵方法。采用这种发酵法，温度低，时间长，发酵充分，有助于啤酒成熟，并可排除其他杂质，使酒具有特有的柔和味道。为了使酿制的啤酒进一步成熟，啤酒厂还把它在酒窖中存放三个月方才出售。该厂有一个专供贮酒之用的美妙地窖。这个酒窖是古代在岩石中开凿的地下工事，距离地面17米深，长达9公里，温度常年保持在零度左右。皮尔森啤酒厂一直用这个地下酒窖贮酒。地窖中适宜的温度和湿度，不仅使“皮尔森啤酒”的纯度提高，晶莹透明，而且使它能保持美味香醇。相传有一个外国资本家因羡慕“皮尔森啤酒”的声誉，曾仿照该厂建造了一个啤酒厂，甚至挖了一个地下酒窖，并且还搞到了皮尔森啤酒厂的全部工艺，但因为泉水和酒窖皆无法和该啤酒厂相比，所以酿制出的啤酒没有“皮尔森啤酒”的美味。当今世界众多的啤酒家族中，“皮尔森啤酒”仍然以独特的原料和传统的加工工艺一枝独秀，誉满全球。

　　▽这是当初建厂时的设计图纸。

　　▽这是各个年代瓶装啤酒的款式。

　　啤酒厂为每个参观团队配备一位讲解员，用本地语音为参观者介绍该厂的历史和生产工艺流程。

　　生产车间，瓶装生产线，看上去是无人自动生产线。

　　显微镜下麦芽发酵的情况。

　　巨大的发酵罐有序排列，从原料的精挑细选，到酿造过程的严谨把控，每一个环节都凝聚着工匠们对品质的执着追求。

　　▽这是历任皮尔森啤酒厂的厂长。

　　▽酒窖原为地下工事，在地下17米深处，并绵延9公里，下到酒窖里面一阵阵寒气袭来，使得穿着夏装的我们有些“不寒而栗”。还是解说员深知酒窖的温度，穿着羽绒服下来的，当然人家是在这里工作，不像参观者只是一走一过。

　　▽一个巷子口还展示当年挖掘地下工事的情景。

　　酒窖储藏着许多橡木桶，可想而知，这啤酒能不好喝吗？

　　每位参观者都可以免费品尝一杯酒窖储藏的鲜美啤酒。连不喝酒的笔者都不尽尝一口新鲜美味的啤酒，啊！真是清爽可口，好喝极了！

　　亲眼目睹啤酒诞生的奇妙旅程，深感这金黄液体不仅是饮品，更是文化与匠心的结晶。品味着刚出厂的新鲜啤酒，那清爽的口感、丰富的泡沫，瞬间将皮尔森啤酒的魅力深深烙印在心底，回味无穷。

　　离开皮尔森啤酒厂，步入市区，领略皮尔森城市风光。

　　来到皮尔森才知道，皮尔森不仅盛产啤酒，而且还是捷克西部的经济、文化和运输中心，西捷克州的首府。它位于肥沃的皮尔森盆地中心，处在首都布拉格和德国巴伐利亚之间的公路线上，东北距布拉格100公里。该市始建于公元10世纪，1292年设市。14－15世纪发展成为手工业和商业重镇，17世纪末成为捷克民族文化中心之一，19世纪开始发展机械工业。这里有1859年建立、闻名世界的斯柯达工厂，从1876年开始制造蒸汽机。在两次世界大战期间，斯柯达工厂是欧洲著名的军事工业中心，生产军火、重型机械、战斗机、机车和车辆。此外，该市还有化学制品、陶器和纸张等轻工产业。可以说，皮尔森是捷克的重要工业城市。

　　▽据介绍，这是百威啤酒的博物馆。随便提一下，百威（Budweis）出产的啤酒也被称为Budweiser（百威）也产于此地。实际上，美国啤酒制造商安海斯—布希公司（Anheuser-Busch）的创始人之所以在1876年为自己的啤酒选择“百威”这个名字，就因为它是优质啤酒的同义词。自19世纪末以来，捷克和美国这两家啤酒酿造商就一直在使用同一个名字，而关于这个品牌的商标权官司也打了一个世纪之久。最后的结果是：捷克和美国可以各自使用百威啤酒商标，但是，美国“百威”品牌不得在欧盟注册。这也就意味着：美国“百威”啤酒无法进入欧洲市场。

　　旧城区以长方形的共和国广场（namestiRepubliky）为中心，四周电车穿梭交通繁忙。广场周围的建筑十分协调，正中央矗立着圣巴特罗明教堂、北面隔街是建于公元1558年的旧市政厅（TownHall/Radnice），原本意大利文艺复兴式建筑顶层，后又加建装饰华丽的屋顶；市政厅前有公元1681年所建的黑死病纪念柱（PlagueColumn）、东北侧两条路口外是啤酒博物馆。西侧除了民族博物馆（EthnographicMuseum/NarodokisinMuzeum）、还有旅客服务中心，广场南边则在每周五举行露天市集。

　　▽圣巴特罗明教堂（St.Bartholomew/KostelsvBartolomeje）建于公元1320─1470间，耸立的哥德式尖塔高103公尺，是全捷克最高的一座，也是皮尔森的最著名的地标。教堂内的祭坛圣像雕刻及彩绘玻璃，都是不能错过的宗教艺术精品。

　　结束对皮尔森的造访，鲜美啤酒的芳香仍在口中醇厚挂舌、麦香萦喉、回甘生津。石板路、有轨电车、彩色的房子、宏伟的教堂……一幕幕地萦绕在脑海中，久久不愿散去……

奥捷匈三国行之捷克篇（八）——卡罗维发利小镇

拍摄于2024年6月30日