<p class="ql-block"> 也不晓得哪能回事体，一谈到老底子上海早餐界的“四大金刚”，我的馋吐水就会嗒嗒滴！</p><p class="ql-block"> 这“四大金刚”是哪四样物事，侬晓得伐？老上海人基本都晓得的，新上海人不一定能晓得，那让我来讲拨侬听一听，好伐：这“四大金刚”就是大饼、油条、粢饭团和豆浆。这四样物事，对老上海人来说，是他们几十年如一日的最爱的早餐，被老上海人称为：老上海美食中的顶级街头早餐。在上世纪80~90年代，是“四大金刚”的巅峰期，每天早晨，弄堂口、小街边，做“四大金刚”的摊铺，充满了烟火气，满弄整街飘着香气，成了那个年代的上海早晨的一道独特的风景线。</p><p class="ql-block"> 这四样物事，看似简单，其实很不简单，他们口味多样，可以单吃，也可以随意搭配组合着吃，怎么搭配组合，那就要看你的胃口能量、口味喜好和钱包大小。“四大金刚”能成为那个时候的经典早餐并经久不衰，是有其存在的道理的，道理就在于：价钿低、咪道嗲、肚管饱。</p><p class="ql-block"> 1、大饼。老上海大饼有甜咸两种口味，甜大饼是圆形的，芯子为白砂糖，表面撒上芝麻，香甜可口，咸大饼是方形的，无芯子，表面撒上葱花，刮啦酥脆。对于老上海人来说，将一个大饼和一根油条搭配在一起吃，叫做一副早点，是很多老上海人的经典搭配，如果是大胃王，两个大饼夹一根油条，绝对管饱了！弄堂口的老爷叔曾经跟我讲：他们小时候每次考试，阿爸姆妈都会去给他们买一根油条两个大饼，因为从形状上看是“100”，预示着这次考试就能门门功课考一百分了！</p><p class="ql-block"> 2、油条。油条在四大金刚里属于百搭，可以被包在大饼里吃，可以被裹在粢饭团里吃，可以被放入豆浆里吃。刚出锅的油条香脆柔韧，还可以直接弄点酱油蘸一蘸单吃，过泡饭吃，咪道老赞的！剪成一段一段放点酱油猪油热水一冲，又是一道香气扑鼻的油条汤。油条摊头最初是提供稻草的，买好油条后，用稻草穿过油条拎着走就可以了，后来进步到自带一根筷子，把一根根油条串在筷子上拿着走，或者把油条放在钢精锅子盖头里端着走，这道风景现在是想看也看不着了。</p><p class="ql-block"> 3、粢饭团。粢饭团是“四大金刚”里最抗饿的，上海老克勒都晓得，最正宗的粢饭团是要用木桶蒸煮、毛巾包粢饭团！过去的粢饭团都是现点现抓现包的，标配是白砂糖+油条，考究点的老板会用复炸过的老油条来包粢饭团，吃口更脆更糯；尤其在冬天，一大早吃个粢饭团，就像拿了一个“烫婆子”，暖手又暖胃。随着标配版的改进，粢饭团的升级版不断更新，包裹的内容也越来越多，肉松、榨菜、火腿肠、咸蛋黄等等，一切皆可塞进粢饭的肚子里。其实，吃粢饭团很有仪式感，有一种点菜、上菜、品菜的过程体验：甜党可以根据自己甜度的爱好，要求白砂糖多一点或少一点，咸党可以根据自己的口味，选择要塞进粢饭团肚子里的配料，等老板捏好后，吃的时候，还要自己动手边捏紧实、边咬一口，等吃完整个粢饭团，肚皮一下子适意的不得了。</p><p class="ql-block"> 4、豆浆。老上海的豆浆有淡浆、甜浆和咸浆三种。淡浆，原汁原味，不放任何调味品；甜浆，在豆浆里放些许白砂糖，带甜口；咸浆，在豆浆里要加上虾皮、紫菜、榨菜、碎油条等辅料，再淋上几滴麻油，喜辣的再撒上点辣油，那口感！老上海人说：老灵咯。</p><p class="ql-block"> 如今的“四大金刚”，尽管有很多美食城或者小吃店里还有在做，但已经远远不是老上海人记忆中的咪道了。码到这里，都把自己码饿码馋了！阿欧~</p><p class="ql-block"> </p>