<p class="ql-block">武汉热干面</p> <p class="ql-block">湖北荆州大连面，早堂面</p> <p class="ql-block">广东云吞面，馄饨面</p> <p class="ql-block">碱水面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">兑碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中文名</p><p class="ql-block">碱水面</p><p class="ql-block">别名</p><p class="ql-block">水面</p><p class="ql-block">主要材料</p><p class="ql-block">面粉</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">发酵</p><p class="ql-block">加入材料</p><p class="ql-block">碱</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">教你在家自制碱水面，好吃的番茄肉酱，做法简单味道口感绝绝子！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手工碱水面，夏日凉面的灵魂，喜欢面条的小伙伴不容错过</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自制手工碱面，从和面到擀面步骤详细，做法简单，柔韧又筋道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酸菜肉丝面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面100克、精瘦肉50克、酸菜30克、姜10克、葱20克、卷心菜15克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡丝凉面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">福建虾面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">福建虾面是一道地方面点主食，主料是鲜虾壳、和碱水面，配料是豆芽、米粉和叉烧肉等，调料是虾仁、辣椒和冰糖等，通过炒、煮制而成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面要兑好碱水</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保兑碱的成功，可将兑好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱兑少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱兑得合适，可立即用来制作面点。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水吐司教程来啦！一起来打卡操作好吃的碱水面包！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">碱水面条和普通面条在口感、颜色、质感和营养成分等方面存在显著区别。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">口感</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面条的口感劲道十足，有嚼劲，煮的时候不容易断，入口爽滑，带有淡淡的碱香。相比之下，普通面条的口感较软，弹性较差，容易变形和断裂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">颜色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面条的颜色通常比普通面条更深，呈现一种微黄色或黄褐色，色泽鲜亮。普通面条则多为白色，颜色较浅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">质感</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面条不容易煮烂，久放不坨，面条之间也不会粘在一起。普通面条相对容易煮烂，放一会儿可能会碎或粘成一坨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">营养成分与健康影响</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面条富含蛋白质、优质碳水化合物及膳食纤维等营养素，能有效促进食欲和保护胃黏膜，减少胃部不适。普通面条虽然也有营养，但通常不含碱，营养成分相对简单。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法与成分</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面条的制作过程中会加入食用碱（如碳酸钠或碳酸钾），去除面团中的酸味，增加面团的膨大和松软。普通面条则是通过谷物或豆类的面粉加水揉成，不添加食用碱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面的营养成分与健康影响</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面含有蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，适量食用可促进消化、控制体重，但长期单一摄入可能导致营养不良。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面的制作工艺与特点</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碱水面制作需加碱水揉面，发酵后制成，口感韧劲强，略带嚼劲，颜色黄，风味独特，适合炸酱面等。</p>