周原搅团

东山银杏

周原搅团

鲁家庄街道的餐厅正在举办周原贡品搅团宴，四弟将其拍照后分享至家人微信群，这让我垂涎欲滴，遗憾的是我不在现场，无法品尝到家乡的这一美味。

曾经，搅团只是岐山百姓餐桌上的一道家常饭，与岐山臊子面相比，它仅仅是用来填饱肚子的小吃。如今，忍饥挨饿的年代已然过去，曾经热衷于臊子面的食客们，现在对搅团却情有独钟。如今的搅团已登上贵宾的餐桌，并且在岐山的大街小巷，有许多专门经营搅团的门店，有的门店起名叫“水围城”。每次回到老家，除了品尝家乡的臊子面，搅团也是我必尝的美食之一。

搅团的制作原料主要是面粉或玉米面粉等。首先在锅中加入适量的水，待水烧开后，缓缓倒入面粉，同时用擀面杖或其他工具不停地搅拌。搅拌过程至关重要，需要持续用力且保持均匀的节奏，否则容易出现面疙瘩。随着搅拌的持续进行，面糊逐渐变得浓稠，最终成为一团光滑、有韧性的糊状物质。以前，母亲常常给我们制作搅团吃，那时只能用玉米面。搅团做好后，会用带有漏孔的小竹箩筛至一盆事先准备好的冷水中，称之为 “粉咕嘟”，然后用辣油、盐醋以及炒熟的胡萝卜丁、土豆丁、蒜苗、菠菜等调制浇头，一起食用味道极佳。刮完锅里的搅团后，母亲会盖上锅盖，在灶膛里添一把麦草或黄背菅。吃饱搅团后，锅里原来那层粘锅的面糊就变成了黄亮香脆的锅巴，分给我们吃，那绝对是美味。搅团可以热吃，也可以放凉后凉拌着吃。凉拌搅团是将其切成小方块，加入蒜泥、醋、辣椒油、黄瓜丝等调料拌着吃，口感爽滑，别有一番风味在舌尖，就像吃凉粉一样。

街道的餐厅过去以经营炒菜和臊子面为主，我曾去吃过几次。这里的臊子面不仅具备岐山臊子面 “薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香” 等特点，还富含人体所需的铁、锌、钾、铜、硒、钠等多种微量元素以及维生素 E 等营养成分。这是鲁家庄的土地所赋予的特色，也是过去鲁家庄麦子被作为贡品的原因所在。在岐山，这样的土地只有大约五万亩，而其核心区域便是鲁家庄。

如今街道开设 “周原搅团宴”，我想其味道与营养必定会在岐山搅团中独占鳌头，因为制作搅团的食材是鲁家庄的小麦或玉米。正所谓：精料呈佳品，良材造美食。下次回到老家，我一定要去品尝一番。