四川乐山行：西坝豆腐

聂奎林456165

这两天看了好几遍《有一百种味道叫乐山》，文章作者寒江雪，乐山市文联秘书长。

文章中点到名的乐山美食有临江鳝丝、游记肥肠、麻辣烫、打渔子、苦笋鸡、美蛙火锅、王氏卤味、嫩豆花、炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉、薄饼、夹丝豆腐干、蛋烘糕、叶儿粑、米花糖、葱油饼……。文章还专段介绍了干绍面、烧麦、马边抄手，重点叙述了跷脚牛肉、牛华溪豆腐脑、西坝豆腐以及乐山人称为卤鸭子的乐山甜皮鸭。文章不长，但经得住反复看，把人惹得馋涎欲滴。

文章里说：“吃在四川，味在乐山，凡来过乐山的游客，总会有些滋味停留在美好记忆里。”乐山我去过多次，吃到了不少美食，若把我“滋味停留在美好记忆里”的美食作个排行榜，榜首当数2019年同学聚会时吃到的，也是这篇文章中重点提及之一的西坝豆腐宴。

文章中对西坝豆腐是这样描述的：“乐山饮食文化底蕴深厚，源远流长，堪称一绝。以其悠久的历史和独特的制作工艺而著名的当数西坝豆腐，其历史可以追溯到东汉时期，至今已有超过400年的历史。西坝豆腐选用优质黄豆精细制作而成，具有清白如玉、状若凝脂、清鲜柔嫩、色泽鲜亮、细腻滑爽的特点。目前，西坝豆腐已有灯笼豆腐、菊花豆腐、雪衣豆腐、绣球豆腐、蟹黄豆腐等特色菜肴500余种，老少皆宜，是乐山美食盛宴中的瑰宝。”

下图是聚会时手机里留下的方德西坝豆腐餐馆的店门照片。把照片拉大来看，站在店门口笑容可掬的那位女士，没准儿就是老板娘方德。

店内挂着由乐山市若干管理部门和行业协会共同颁发的“乐山味道”匾牌。

中国科协2002年在成都金牛宾馆举行年会，由“两弹一星功勋奖章”获得者、原全国人大常委会副委员长、中国科学院院长，2024年8月刚逝世的周光召先生致开幕词。年会期间，方德老板娘携徒弟四人到金牛宾馆为大会献艺西坝豆腐。国家及部委领导，170位院士、专家学者品尝后盛赞：“西坝豆腐冠四川”。这就是店内照片上“西坝豆腐冠四川、四川豆腐冠天下”的来由。

在我们那次同学聚会的豆腐宴席上，点了不少菜，可惜只留下了其中几道豆腐佳肴的照片，当时若是把宴席上所有的珍馐都逐盘存下倩影来就好了。

最后这张照片上的菜名原来错了个字，能干热心的美友筠雅帮着改了过来，应是蟹黄豆腐。品尝的时候，豆腐中蟹黄味道鲜美。用蟹黄豆腐的汤汁来拌饭，其味之美，妙不可言。

一桌主打豆腐的宴席，盘盘菜肴，色香味俱佳。本为一介白衣的寻常豆腐，在这里华丽转身成一桌珍馐美馔，无愧为“乐山美食盛宴中的瑰宝”。尽管盛宴已时过六年，但这些豆腐特色佳肴的美好滋味，仍然深深地留在我的记忆里。

西坝豆腐已有400多年历史，现有500余种特色菜肴。光乐山五通桥一地，就能以豆腐为基，创出百年百味，无怪乎全世界都得承认，豆腐是中国对人类生活的一大杰出贡献。

方德西坝豆腐店位于乐山市五通桥。乐山是物华天宝、人杰地灵之地。班上有好几位同学属于乐山市籍人士，乐山五通桥好像还是影凭同学的Hometown。那次的四十六年聚会，四川同学做东，他们把来自天南地北的同学带到了五通桥本源店，请我们吃了最正宗的西坝豆腐。

文章说：“乐山人好吃，是出了名的，将生活嚼得有滋有味，把目子过得活色生香，是乐山人对五味杂陈的人生和美好生活的理解。”只有乐山人是这样理解的吗？我也是这样理解的，许许多多的人也会这样来理解人生和生活。

影凭同学是五通桥人，能比我更方便地遍尝种种西坝豆腐的美味，影凭同学有福了。乐山有无数美食，还有那么多美景。走世界，唯美食和美景不可辜负，乐山的同学有福了。“吃在四川”，川味冠天下，四川天府之国的同学有福了。现在交通便捷、社会安定，我随时都可以去到四川、乐山、五通桥，能在盛世里过这样的晚年，我有福了。

文章还说：“乐山人好吃，是出了名的”。何止只有乐山人好吃呢？我也是个好吃之人，其实天下好吃的人多了去了。好吃懒做是个常用贬义词，如果好吃、懒做不连在一起而分开的话，那么“懒做”确是劣品，而“好吃”则属于良行。好吃中往往怀有善于欣赏生活，乐观对待人生的情怀。

什么时候天下都太平了，没有了动荡混乱、远去了硝烟弥漫，让世界上好吃的人都能尝尝西坝豆腐。那，地球上好吃的人就都有福了。

谨以此篇回忆性短文，感谢包括长居北京的老连老高在内的四川片区的同学，并深深致谢各位的贤内助。有了你们的珠联璧合，才有了四川聚会的璀璨星空。