山东人的美篇

山东人

红曲

　　红曲是中华民族先民的智慧结晶，是我们祖先留下的药食两用的瑰宝，已经有一千多年的历史。红曲的功效在许多古籍中都有记载，李时珍在《本草纲目》中记载“红曲性温味甘，无毒。主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。”近代中医理论把红曲的药用功能概括为“除湿痰，活血化瘀，健脾消食，治……。”

红曲是将红曲菌种接种在大米或淀粉上培养而得到红曲菌丝与培养基质组成的混合物，是传统的中药材之一，它又是食品，因此成为古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味品、红腐乳等食品和药材中。

红曲的发现起源于中国，现在已经被日本、美国等许多国家科学家进一步研究并发现了更多的物质，日本远藤章教授还得到诺贝尔等国际大奖的，目前按功能分红曲的应用主要分为三大类，分别是酿酒糖化剂；食品着色剂和降血脂、降血压等的中药。

（一）红曲的有效成分

目前发现红曲主要含有约11种有效成分：

一、红曲色素

红曲除了作为食品着色剂之外，还具有抗菌、抗氧化、抗癌等特色功能。

二、莫纳可林类物质人（他汀类物质）主要是莫纳可林K。

红曲除了有明确调脂作用外，还有大约10种非降脂作用：1、改善内皮功能，维持粥样斑块稳定性；2、抑制平滑肌细胞的增殖；3、抗血小板或抗血栓；4、免疫抑制作用；5、防治中风；6、促进骨骼的形成；7、保护肾功能；8、抗炎或者抗氧化；9、清除自由基；10、抗疲劳。

三、r–氨基丁酸

r-氨基丁酸具有降血压、促进精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、营养神经细胞，增加生长激素分泌、健肝利肾、改善更年期综合征。

四、降血糖物质

红曲不仅可以降血压降脂，而且还可以稳定血糖，预防和辅助治疗糖尿病。

五、酶类

红曲生长过程中产生多种酶类，如淀粉酶、糖化酶、麦芽糖酶，蛋白酶、果胶酶（食物的消化主要靠酶催化分解）。

六、麦角固醇

麦角固醇是维生素D2的前体，维生素D2可以促进钙、磷的吸收，可以防治婴幼儿佝偻病，老年、妇女的骨质疏松。

七、黄酮类物质和Dimerumicacid

这两类物质具有有效的抗氧化，清除自由基的能力（自由基可以诱发癌症）。

八、不饱和脂肪酸

它是人体必须的脂肪酸，可防止脂肪沉积在血管壁，抑制动脉粥样硬化，增强血管弹性和韧性。

九、抗菌活性物质

红曲菌生长代谢过程中产生许多具有杀菌和抑菌的生理活性物质。

十、氨基酸和微量元素

红曲中含有多种氨基酸（构成蛋白质的基础物质，人体大概含有20种氨基酸）；红曲还有钙、磷、锌等微量元素（人体大约含有50多种微量元素）。

十一、其他生理活性物质

红曲还具有预防和治疗胆结石、前列腺肥大、肿瘤等疾病，进而延长寿命。

（二）、红曲的功效

红曲主要有11项功效。

一、降血脂（血脂是指血浆中中性脂肪、甘油三酯、类脂质如胆固醇的总称）高血脂的危害很多，是心脑血管疾病的重要因素。

二、调节血压。众所周知高血压可以引发很多疾病，而红曲可以舒张血管，从而可以有效降血压。

三、调节血糖（血液中的糖大多数都是葡萄糖，人体所消耗的能量大部分来自于葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平，正常人空腹血糖浓度为3.9–6.1mmol/L,高于是高血糖，低于是低血糖）红曲对糖尿病预防和治疗，稳血糖都有明显的疗效，且无毒副作用。

四、对肝脏的保护，红曲通过降低胆固醇和脂肪，红曲清除自由基和抑制脂质过氧化而起到保肝效果。

五、抗癌，红曲中的莫纳可林K可以抑制血管内皮新生因子所诱发新血管生成，从而降低肿瘤转移发生率。

六、对动脉粥样硬化和心脑血管疾病的作用。红曲能够降低低密度脂蛋白胆固醇水平，可以有效预防和治疗肿瘤。

七、红曲对阿尔兹海默症的作用。红曲中的莫纳可林K可以降低危险因子对阿尔兹海默症的影响，并且效果好于洛伐他汀。

八、红曲对骨质疏松的作用。红曲中含有麦角固醇、黄酮类可以调节钙的吸收和减少骨量的丢失，从而治疗和预防骨质疏松。

九、红曲抗疲劳。红曲中的天门冬氨酸与镁盐可以加速脂肪氧化而提供能量，还可以降低血液中的乳酸和尿素氮含量，从而改善生理功能和抗疲劳。

十、红曲抗炎症。任何能够引起组织损伤的因素都可以成为炎症的原因，它包括生物、物理、化学异物各种致炎因子。红曲具有显著抗炎作用。

十一、红曲对不易形成体脂肪的作用。体脂肪积累导致肥胖现在比比皆是，而红曲可以刺激成熟脂肪细胞释放甘油、减少细胞内脂肪累积，可以控制体重。

（三）、红曲的其他应用

现在世界上各国研究红曲方兴未艾，红曲的应用越来越广泛，不仅在食品，饮品和医疗上越来越多地应用，而且在工业、农业、化妆品、药品与保健品等方面都得到了更广泛的应用。

红曲中越来越多的生理活性成分被发现，越来越多的功能作用被阐明，除了能够降低胆固醇作用的莫纳可林类物质外，还有r-氨基丁酸、红曲色素、不饱和脂肪酸、DMA、麦角固醇、黄酮等更多的生理活性物质，这些生理活性物质不是单独起作用，而是协同作用，辅助增强红曲的某个功效，这就是红曲的神奇之处。此外红曲中的生理活性物质不是化学合成而是天然合成的，不存在毒副作用且适合大多数人群。

由于篇幅所限不能把红曲的所有功能和效果都一一列举，如果仅从血脂四项上说，简而言之就是“三降一升”，红曲可以有效降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（坏的）；升高高密度脂蛋白胆固醇的（好的）。从很多人的服用检查结果上看，如果按时按量服用，大概一个月就可以明显地看出效果，由于每个人身体状况不同、疾病不同、食用量不同、即便是同一种病，由于轻重不同，可能导致效果有些许差别，不过都能或多或少地得到比较理想的改善，在此就不赘述了。