甜酒处女秀

爱琴海

沈阳没有甜酒卖。这个冬天来临的时候，我突然想要自己学着做甜酒，因为我很想念那口甜甜糯糯的味道了。

甜酒又叫醪糟，湖南有冬季做甜酒、吃甜酒的习惯，我是吃着它长大的，小时候年年看爷爷奶奶做甜酒，可自己从来没有尝试做过。二姐经常做，她说这东西太容易做了。大姐却说：“我就从来没做好过。”我就像小马过河一样忐忑，不知道自己能不能成功。

几个月前就网购了甜酒曲，20 包起卖，一包能做一斤米，心想自己总不能全部浪费吧。

找遍家里的各个角落也没找到糯米，那就只能去市场买了。来到离家最近的生鲜市场，在琳琅满目的粮食区转悠了半天，居然没看到糯米的牌子。奇怪了，难道沈阳人不用糯米？再仔细看，有个格子里圆圆的米实在像糯米呀！牌子上标的却是“江米”。问售卖员，答复江米就是粘米。我想十有八九粘米就是糯米了，就买了点回来。准备泡米的时候傻了眼，没有将付款的纸条带回来，不知道米的重量，没办法用甜酒曲，只好将米丢一边去。

前几天再去市场买糯米，一心想凑个整数的重量好配甜酒曲，称重的时候就跟工作人员提要求。那女的倒还好，拿着那袋米往返了好几趟增增减减，最后还是没能给我凑成整数，算是服务态度极好的了。

材料齐备，开始制作，网络上的视频就是我的老师。前天早上6点出门晨练前将三斤糯米洗过后再泡上水，估摸着中午回来正好够6小时泡发时间。

在单位吃完中饭兴冲冲往家赶。回家就将米滤干水，蒸锅垫上才买回的蒸笼纸，泡发的三斤米铺上竟有厚厚一层，我小心地让米不贴着锅壁，用筷子在米层中插了数个透气孔，确保均匀受热，然后盖上盖子上火蒸。

40分钟后，饭熟了，蒸出来的糯米饭晶莹剔透，粒粒分明，比煮出来的硬，更适合做甜酒。

将糯米饭倒入洗好抹干的不锈钢盆里，用饭勺不停翻动散热。视频教程说米饭35-40度时是最合适拌甜酒曲的，我用手试过数次温度，估摸着差不多了，三包曲粉用一碗冷开水匀开，均匀倒入糯米饭中，用手反复揉搓，遇水的糯米饭粒粒散开，不再有硬的手感。

感觉每粒米都包裹上甜酒曲了，再用饭勺压紧压平糯米饭，中间用筷子掏个到底的洞，用处是可以清晰观察到出酒水的程度。

弄完这一切，我用保鲜膜密封好盆子，外面再包上一个先生参加活动带回来的围巾保温，盆子搁到暖气片附近，应该有二十七、八度的温度吧，就等着它慢慢发酵了，一看时间是下午2点。

昨天晚上下班，甜酒已经发酵27小时。迫不及待想看看发酵程度，打开围巾，透过保鲜膜看窝窝里有了半深的水，晃一晃盆子，糯米饭在盆中随着晃动，我弄不清是曲水还是酒水，那就再等等吧。

今早锻炼回家，正好是上午7点。我揭开保鲜膜，一股淡淡的酒香扑鼻，用勺子轻轻一按，酒水盈满勺，舀了一勺入口，沁甜如蜜，我的甜酒首秀成功了！算时间正好41小时。

第一次做甜酒成功，简直比中奖还高兴，按捺不住兴奋的心情发了个朋友圈，朋友们七嘴八舌热闹异常。

晚上回家，急不可耐从冰箱取出甜酒舀上几勺兑点开水，加入红枣、枸杞，冲入鸡蛋液，搁点红糖和胡椒粉，满满一碗下肚，回味无穷。尝过味后总结，甜度很好，但发酵时间稍长，如果昨晚就解封可能更好。还有这种圆糯米口感没有南方长糯米粘，煮过后太散。为了不让它继续发酵，我将整盆甜酒一次煮开再冷却放进冰箱，第二天一早尝了一口冰的，太好吃了！

一次小小的尝试就能给我的生活增添许多美好，带来无穷快乐，真好。虽然年过半百却仍保有不停探索这未知世界的兴趣与积极的生活态度，真好。