广东异味榜首 臭屁醋

军姐

文字：军姐

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清远，是一座水秀山清的城市，位于广东省的东北边，别称“凤城”，一直以来都有着“山清水秀后花园”的美誉。今天，要给大家种草清远一道值得一尝的美食：臭屁醋。

“北有臭豆腐，南有臭屁醋”。起源于珠三角地区的臭屁醋，距今已经有2000多年历史，是广东清花三（清远、花都、三水）一带的特色美食，因奇特的味道而出名，有“液体榴莲”之称。

臭屁醋的酿制相对简单：要选用未抛光的大米炒至微微金黄色，趁热倒入瓦埕中加满山泉水，加盖密封自然发酵100天左右便是最佳食用期。因其烹煮时散发出一股浓烈的酸臭味，故当地人称为“臭屁醋”。

臭屁醋的臭，其实并没有加什么奇怪的东西，它只是米和水一起发酵，产生的乳酸菌而已。老一辈认为喝臭屁醋可以延年益寿，所以也称为“长寿醋”，当地的产妇坐月子必定饮用臭屁醋补身子。

虽然我不知道臭屁醋到底有多少拥趸，但可以确定的是，即便拥有自然界中最狠的难以言喻的气息之一，它仍然蕴含极致的吸引力，足以成为一次旅行的理由，不少远道而来的人，就是为了吃一顿臭屁醋。

我们一行亦如此，从广州直奔清远，走进清城区石角镇的悦醋庄，开启品尝臭屁醋之旅。

进入悦醋庄，一股浓烈的醋酸味扑面而来，一进门就被臭到了，初闻其味，会被熏得皱眉掩鼻，但一旦尝试，那独特的酸香便会在舌尖上绽放，唤醒味蕾的每一个细胞。

臭屁醋可以煲鸡、排骨、猪脚、鸡爪、鲫鱼、鸡蛋、黄豆、大肠……只要可以放入汤中，就可以用臭屁醋煮。它具有健脾开胃、软化血管、清热通气、泄肝火、美容等功效。

悦醋庄不华丽的装修，却意外觉得靠谱，像是有一段丰富故事的老店，整体环境干净整洁，让人放松心情，尽情享受美食。

准备煲醋。

煲臭屁醋时通常会加入猪脚、鸡肉黄豆、番薯等食材与臭屁醋一起放入锅中炖煮。这搭配听起来就很补，对不对？绝对是健康饮食。

一点红冰淇淋番薯，外皮是紫红的，里面心也是紫红色，口感粉糯香甜，纤维很少，富含硒和铁，还真好吃。

在锅中加入鸡、猪脚、番薯、黄豆、生姜等，细火慢煮，料足味美，别有一番风味。

随着火候的升温，烹调时臭屁醋散发出极为浓烈独特的味道，渐渐弥漫开来，那咕嘟咕嘟的声响，仿佛是美食的召唤，让人迫不及待地想尝上一口。

酸爽的臭屁醋，加以新鲜的食材，在锅内碰撞出美味的火花，如同榴莲般，初感气味不适，但越来越觉得好闻，是臭屁醋本身酸香鲜味道的加持。

这锅鸡煲用的是山上村民养的走地鸡，鸡肉紧实，配上酸甜可口的臭屁醋汤，简直是绝配。

香喷喷的臭屁醋猪脚鸡煲出炉了。

蘸以姜蓉辣椒圈为主的蘸料，酸辣香的口感在嘴中蔓延。

美味耶，开吃啦！“臭”名在外的臭屁醋，初次尝试者往往带着几分好奇与忐忑，但一吃入魂，一试难忘，我第一次吃就被它的独特风味震撼到了。

这一口，念念不忘，果然是正宗乡下走地鸡，独特的烹饪技巧，让鸡肉更加鲜嫩多汁，这臭屁醋的酸与鸡肉的鲜完美结合，简直让你的舌尖跳起舞，好吃的停不下来！

新鲜猪脚放入臭屁醋锅中，经过炖煮，醋的酸味慢慢融入到肉里，分解了猪脚本身的油腻感，吃起来口感滑嫩，Q弹软糯！

大快朵颐，味道非常惊艳，一吃入魂，口感简直无敌。这臭屁醋就像榴莲一样，不喜欢的人避之不及，喜欢吃的人会一直惦记，尝试第一次后，就会有很多次，超级美味。

重点来了，喝汤，闻起来确实有点特别，但喝起来却让人惊喜，入口润滑柔嫩，酸酸的带着鲜，喝起来超级开胃，不但不臭，还满口酸爽回甘，越喝越上头，根本停不下来。臭屁醋历史两千年，果然名不虚传！👍

臭屁醋虽然像它的名字那样，闻着确实臭，但是一吃，它独特的魅力，真是挡不住的舌尖诱惑，酸咸香甜的味道在味蕾中回转，每一口都让人欲罢不能。这种极致反差体验让人折服，我宣布：我爱了！

猪脚弹牙，鸡好吃，醋好喝……美味！臭屁醋不仅是味蕾的挑战，更是文化的传承，让人在品尝中感受到广东饮食文化的独特魅力。

从瓦埕的发酵到餐桌的美味，呈现每一个环节都凝聚着传承者的心血和智慧。臭屁醋是清远独特的舌尖记忆，也是来往食客不愿错过的美食。

怎么样，你被广东异味榜首臭屁醋的独特风味吸引了吗？吃过了吗？

友情提示：臭屁醋是真的臭，吃完之后衣服和头发会有一股被臭屁醋熏过的味道，走在路上，别人都会以为你掉过坑里了😏😏。回到家别忘了从头到脚洗刷一遍，才能把醋的味道清除，这就是吃过臭屁醋的功力所在。